Mettre en avant
Ce croissant jambon-fromage chaud et fondant fait partie des plaisirs simples de mon enfance c’est un plat réconfortant parfait pour un déjeuner ou un brunch gourmand que je prépare à chaque fois qu’il me reste des croissants de la veille la garniture aux champignons et la crème viennent vraiment enrichir le classique croissant jambon-fromage
J’ai essayé cette recette pour la première fois lors d’un week-end pluvieux et c’est devenu l’une de mes façons préférées de redonner vie à des croissants un peu rassisés mes amis ont adoré le contraste entre le croustillant du croissant et la douceur de la duxelles de champignons
Ingrédients
- Croissants pur beurre du boulanger : choisis des croissants bien dorés de ton artisan pour leur goût authentique et leur feuilletage
- Fines tranches de jambon blanc à l’os : de préférence chiffonnées leur saveur douce convient parfaitement au plat
- Champignons de Paris : choisis-les fermes et bien blancs pour une garniture savoureuse
- Comté jeune ou affiné : selon ta préférence il apporte du caractère et fond facilement
- Crème liquide entière : elle rend la garniture plus onctueuse et gourmande
- Petite échalote fraîche : elle rehausse les champignons sans dominer
- Beurre doux : pour dorer les champignons et renforcer les saveurs
- Poivre du moulin : fraîchement moulu il parfume délicatement l’ensemble
- Mesclun : feuilles tendres pour une touche de fraîcheur à servir à côté
Instructions détaillées
- Ouvrir les croissants :
- Découpe délicatement chaque croissant en deux dans la longueur pour pouvoir les garnir sans les casser ce geste permet d’obtenir un intérieur facile à garnir
- Préparer la duxelles de champignons :
- Mixez ensemble les champignons nettoyés et coupés en deux avec la petite échalote épluchée et grossièrement hachée l’objectif est d’obtenir un hachis très fin qui se mélangera harmonieusement à la crème
- Cuire les champignons :
- Fais chauffer une poêle avec une noix de beurre dépose le mélange de champignons et échalote laisse cuire à feu moyen le temps que les champignons rendent toute leur eau puis poursuivis jusqu’à ce que la garniture soit bien sèche ajoute la crème liquide puis mélange et coupe le feu sale et poivre généreusement pour assaisonner
- Préparer le comté :
- Prépare de belles lamelles de comté à l’aide d’un économe ces tranches fines permettront au fromage de fondre rapidement et de se répartir de façon homogène dans chaque croissant
- Garnir les croissants :
- Dans chaque croissant ouvres un espace pour déposer quelques lamelles de comté puis recouvre avec la duxelles de champignons dépose deux tranches de jambon chiffonné puis ajoute encore un peu de comté à l’intérieur mais aussi sur le dessus du jambon pour un effet gratiné à la cuisson
- Refermer et enfourner :
- Referme délicatement les croissants place-les sur une plaque à four et enfourne à 180 degrés pour quinze minutes surveille la cuisson pour obtenir un comté bien fondu et des croissants légèrement croustillants
- Servir et accompagner :
- Sers les croissants chauds avec une bonne poignée de mesclun pour la fraîcheur le contraste de textures fait partie du plaisir
Autour du comté j’ai un souvenir précis de ma grand-mère qui râpait toujours un petit supplément pour en glisser entre chaque couche elle disait que le fromage rassemblait toute la famille et que personne ne se battrait pour la dernière bouchée mon fils fait pareil aujourd’hui
Conservation
Ces croissants garnis se conservent deux jours au réfrigérateur réchauffe-les quinze minutes à 130 degrés pour leur redonner du croustillant évite le micro-ondes pour préserver leur texture tu peux aussi préparer la duxelles à l’avance
Idées de substitutions
Remplace le comté par de l’emmental du gruyère ou même un bon cheddar essaie la duxelles avec des champignons bruns pour pousser les arômes tu peux ajouter une pointe de moutarde douce dans la crème pour une note piquante
Idées de service
Sers ce plat au brunch ou en repas du soir avec une salade de jeunes pousses ajoute quelques noisettes torréfiées ou des tomates cerises pour le contraste si tu veux jouer la carte cocooning accompagne d’une soupe veloutée à la courge
Contexte gourmand
Le croissant salé est un classique des bistrots français qui incarne la gourmandise à la française cette recette voyage bien de la cuisine familiale au petit-déjeuner d’hôtel elle met en valeur des produits simples du terroir
Cette recette sublime de simples croissants oubliés et offre un moment de convivialité. À servir chaud pour retrouver tout le fondant et le croustillant à chaque bouchée.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de croissant choisir ?
Optez pour des croissants pur beurre du boulanger pour une texture moelleuse et un goût authentique.
- → Quelle est la meilleure façon de garnir ?
Déposez d'abord le comté, ensuite la duxelles de champignons, puis le jambon avant de refermer les croissants.
- → Peut-on remplacer le comté ?
Oui, l'emmental ou le gruyère sont aussi de bons choix, à condition qu'ils fondent facilement au four.
- → Comment obtenir des croissants croustillants ?
Enfournez les croissants déjà garnis à chaleur moyenne et évitez de trop serrer sur la plaque pour bien dorer les faces.
- → Quelle garniture fraîche servir à côté ?
Un mesclun légèrement assaisonné apportera croquant et fraîcheur, équilibrant la gourmandise du plat.