Escalope milanaise riz tomate

Réaliser cette escalope milanaise accompagnée d’un riz à la tomate, c’est offrir un plat complet plein de soleil à table même les soirs de semaine. Entre la chapelure dorée de l’escalope et la sauce tomate parfumée au basilic, chaque bouchée ramène des souvenirs d’enfance ou d’Italie. Un peu de pesto pour lier le tout, et c’est la magie. J’aime préparer ce plat quand j’ai envie de réconfort et de simplicité.

Je trouve toujours que l’escalope bien dorée réveille les souvenirs de dimanches en famille. Mes enfants saluent à chaque fois le goût du pesto maison.

Ingrédients

• Riz basmati ou long grain : Pour sa tenue parfaite à la cuisson et la simplicité de sa saveur. Choisir un riz bien blanc sec.
• Escalope milanaise : Préparée avec une panure croustillante. Apporter une viande bien fraîche surtout si elle vient du boucher.
• Sauce tomate basilic : Pour napper le riz et lui donner ce parfum italien. On peut choisir une sauce artisanale de bonne qualité ou une conserve bien notée.
• Ail : Indispensable pour relever la sauce tomate. Privilégier une gousse ferme et bien blanche.
• Oignon jaune : Pour apporter douceur et complexité. Prendre un oignon frais sans taches.
• Pesto : Donne la touche finale et aromatique. Choisir un pesto riche en basilic frais ou à défaut une bonne version en pot.

Instructions détaillées

Préparer le riz :

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire puis plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire à petits frémissements le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et couvrez pour le garder bien chaud. Cette étape le rend léger et évite la surcuisson.

Préparer les aromates :

Épluchez l’oignon puis tranchez-le le plus finement possible. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Versez l’oignon et faites-le revenir trois minutes en remuant régulièrement. Le but est d’obtenir une jolie couleur blonde sans brûler pour sucrer l’acidité de la tomate.

Mijoter la sauce :

Râpez la demi-gousse d’ail puis incorporez-la aux oignons. Ajoutez la sauce tomate au basilic. Mélangez doucement. Salez modérément et poivrez puis laissez compoter à feu très doux sous couvercle cinq minutes. Ce mijoté va parfumer considérablement le riz.

Cuire l’escalope milanaise :

Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Posez délicatement l’escalope et laissez cuire trois minutes sur chaque face pour la dorer uniformément. Elle doit être croustillante et dorée à l’extérieur mais tendre au cœur.

Assembler le riz à la tomate :

Versez le riz cuit directement dans la sauce tomate et mélangez longuement pour qu’il s’imprègne bien. Servez sans attendre pour profiter de tout le moelleux.

Finaliser et dresser :

Présentez le riz à la tomate dans une assiette. Parsemez dessus des filets de pesto dilués avec quelques gouttes d’huile d’olive. Ajoutez l’escalope milanaise à côté. Dégustez aussitôt en profitant de la chaleur et du parfum du plat.

Le pesto maison me rappelle les étés passés avec ma grand-mère à écraser le basilic du jardin à l’aide d’un pilon. Elle disait que rien ne remplaçait la fraîcheur du basilic bien dosé que l’on prépare soi-même. Ce plat c’est son héritage dans ma cuisine.

Conservation optimale

Conservez le riz à la tomate et l’escalope séparément dans des boîtes hermétiques. Le riz se garde deux jours sans problème au réfrigérateur et peut même se congeler. L’escalope retrouve sa croûte dorée si vous la repassez rapidement à la poêle avant de servir. Je recommande d’ajouter le pesto au dernier moment pour préserver son parfum.

Astuces substitutions

Vous n’avez plus de sauce pesto? Utilisez un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de basilic frais ciselé. Pour une touche originale remplacez l’escalope milanaise par du tofu pané végétarien. La sauce tomate maison peut remplacer la sauce commerciale si vous avez des tomates mûres à portée.

Suggestions à table

Servez ce plat avec une petite salade croquante de roquette au vinaigre balsamique. Côté vins, privilégiez un blanc sec ou un rouge italien léger. Proposez un quartier de citron à côté pour accentuer le côté frais de l’escalope milanaise. Les restes de riz à la tomate sont parfaits en lunchbox le lendemain.

L’escalope milanaise trouve ses origines dans la Lombardie et s’est popularisée dans tout le bassin méditerranéen. La version avec riz à la tomate et pesto évoque à la fois l’Italie du Nord mais aussi les réconforts de nos tables du sud. J’ai souvent cuisiné cette recette pour le retour d’école et chaque fois la maison sent bon la cuisine du partage.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une escalope bien dorée ?

Chauffez un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis saisissez l'escalope à feu moyen, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à belle coloration.

→ Peut-on utiliser un autre type de riz ?

Oui, le riz basmati ou long grain fonctionne très bien, à adapter selon votre préférence ou vos réserves.

→ Faut-il couvrir la sauce tomate pendant la cuisson ?

Il est conseillé de laisser mijoter à couvert pour obtenir une sauce nappante et concentrée en saveurs.

→ La sauce pesto est-elle obligatoire ?

Non, elle apporte une touche aromatique, mais le plat reste très savoureux sans.

→ Comment réchauffer le plat sans dessécher la viande ?

Privilégiez un réchauffage doux au four ou à la poêle avec un filet d'huile pour préserver la tendreté.