fleur de courgette farcie basilic

Rien n’annonce l’été comme des fleurs de courgette farcies au basilic frais la recette que j’ai apprise lors d’un atelier avec Jacques Maximin. Ce plat célèbre la finesse des produits de saison une farce moelleuse parfumée et le croquant délicat de la courgette juste cuite. Chaque bouchée offre une douce nostalgie de Provence et ce plaisir simple sublimé par une touche de sauce vierge à la tomate.

Je l’ai préparée la première fois un dimanche lors d’un déjeuner en famille la douceur des courgettes à peine sorties du jardin et l’arôme du basilic ont tout de suite fait chavirer tout le monde. Depuis c’est mon incontournable du mois de juin et le meilleur moyen de profiter de la saison des fleurs de courgette.

Ingrédients

• Brousse de brebis 125g : elle apporte une texture aérienne privilégier une brousse artisanale pour plus de goût
• Ail 5g : indispensable pour relever la farce choisir des gousses bien fraîches et fermes
• Feuilles de basilic vert 20 : elles parfument puissamment la farce les plus petites sont les plus aromatiques
• Crème liquide 5cl : elle donne de la souplesse à la farce sélectionnez-en une bien fluide de bonne qualité
• Œuf 1/2 : il sert à lier la préparation un œuf bio apportera un plus
• Dé de pain de mie 25g : il absorbe l’humidité et allège la farce prenez un pain frais sans croûte pour un résultat fondant
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement goûtez toujours avant de farcir pour bien équilibrer
• Huile d’olive 1 cuillère à café : choisissez une huile extra vierge pour sa saveur fruitée
• Eau 10cl : donne une cuisson douce à la courgette filtrée si possible
• Fleurs de courgette 6 : privilégiez les fleurs du matin non abîmées cueillies du jour
• Pour la sauce vierge :
• Huile d’olive 1 décilitre : elle émulsionne la sauce préférez la variété fruitée du sud
• Tomate petite coupée en dés : pour une fraîcheur vive choisissez-la bien mûre
• Feuilles de basilic 6 : pour aromatiser la sauce rien ne remplace le basilic frais du potager

Instructions détaillées

Préparer les courgettes et les fleurs :

Épluchez la courgette en réalisant des zébrures dans la peau simplement à l’aide d’un couteau économe pour obtenir ce joli contraste entre le vert et le blanc

Préparer la farce au basilic :

Ciselez très finement le basilic pour libérer tout son parfum puis incarnez-le à la brousse de brebis dans un bol Ajoutez l’œuf la crème l’ail pressé et le pain de mie coupé en petits dés Salez poivrez et mélangez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène et crémeuse

Farcir les fleurs délicatement :

Enlevez très doucement le pistil à l’intérieur des fleurs de courgette sans les casser Garnissez chaque fleur au deux tiers en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille Fermez les fleurs en torsadant légèrement l’extrémité pour bien enfermer la farce sans la faire déborder

Cuire les fleurs de courgette :

Déposez les fleurs farcies sur une plaque en fonte un filet d’huile d’olive un demi-verre d’eau et couvrez d’aluminium Enfournez la plaque au barbecue ou au four préchauffé à 140°C Laissez cuire pendant quarante minutes sans remuer pour garder toute la tenue des fleurs

Préparer la sauce vierge :

Faites mariner les dés de tomate dans l’huile d’olive avec le basilic finement ciselé le sel et le poivre Mélangez bien pour libérer toutes les saveurs Laissez reposer le temps de la cuisson

Dressage et service :

À la sortie du four incisez délicatement la peau des courgettes puis dressez les fleurs sur un plat arrosez-les généreusement de sauce vierge à la tomate et dégustez encore tiède ou à température ambiante

Ma partie préférée c’est le moment de farcir les fleurs en fin de matinée quand la lumière entre dans la cuisine et que tout sent le basilic C’est aussi un souvenir d’un repas partagé dehors avec ma mère elle était émerveillée par la simplicité du plat et la douceur du fromage à l’intérieur

Conseils de conservation

Ces fleurs farcies se dégustent idéalement le jour même mais elles se gardent aussi très bien une journée au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour conserver la texture du fromage et l’éclat des herbes n’hésitez pas à les déguster à température ambiante après un repos hors du frigo une vingtaine de minutes

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de brousse de brebis une bonne ricotta fait aussi l’affaire L’ail rose est plus doux que l’ail blanc cela modifie subtilement la farce Pour la crème choisissez une version légère si besoin et le pain de mie peut être remplacé par un reste de baguette émiettée bien fraîche

Idées d’accompagnement

Servez ces fleurs comme entrée raffinée avec une salade de tomates anciennes et un soupçon de vinaigre balsamique Elles font aussi sensation avec une céréale comme un petit épeautre tiède et quelques olives noires Pour une version plus gourmande ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment de servir

Contexte culturel

La fleur de courgette est l’un des trésors fugaces de la cuisine méditerranéenne on la retrouve sur les marchés de Nice ou de Menton durant tout l’été Jacques Maximin grand chef niçois a largement contribué à lui donner ses lettres de noblesse en la sublimant dans des recettes tout en délicatesse Ce plat c’est une ode à la simplicité et à la fraîcheur du Sud

Ce plat est une vraie ode à la fraîcheur du Sud et au partage. À savourer tiède pour apprécier pleinement la douceur de la farce au basilic et la délicatesse de la fleur.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment préparer la farce pour les fleurs de courgette ?

Mélangez la brousse avec l'œuf, le basilic ciselé, l’ail et le pain de mie, puis assaisonnez avec sel et poivre afin d’obtenir une texture homogène.

→ Comment farcir les fleurs de courgette sans les casser ?

Ôtez délicatement le pistil et garnissez la fleur aux deux tiers, puis refermez l’extrémité en torsadant pour éviter toute fuite de farce.

→ Quelle cuisson privilégier pour conserver la délicatesse des fleurs ?

Cuisez les fleurs couvertes, avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau, au barbecue à 140°C pendant 40 minutes sans les manipuler.

→ Comment réaliser la sauce vierge d’accompagnement ?

Incorporez des tomates coupées en dés, du basilic ciselé, sel et poivre à de l’huile d’olive, puis mélangez soigneusement.

→ Avec quel type de fromage garnir ces fleurs ?

La brousse de brebis est idéale pour apporter onctuosité et saveur tout en préservant la légèreté du plat.