lasagne courgette mozza pesto

Cette lasagne de courgette mozza est mon plat fétiche dès que l’été approche et que les courgettes débordent sur les étals. Mélangeant la douceur de la mozzarella, la gourmandise du pesto et la fraîcheur des courgettes, c’est une version colorée et beaucoup plus légère que la classique.

La première fois que j’ai servi cette lasagne à une grande table d’amis, tout le monde m’a demandé la recette et elle est devenue un incontournable de nos repas d’été.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : taille moyenne pour leur texture fondante et leur goût délicat choisissez-les fermes et sans taches
• Gousse d’ail : pour apporter du parfum et un léger piquant à la poêlée de courgettes prenez-les bien dodues et à la peau brillante
• Pâtes à lasagnes sèches : qui vont s’adoucir en absorbant la crème choisissez-les de bonne qualité italiennes si possible pour une cuisson parfaite
• Boules de mozzarella : pour la douceur filante choisissez-la en sachet de saumure pour plus de moelleux
• Parmesan râpé : qui va donner toute la saveur gratinée et salée achetez-le en bloc et râpez-le au dernier moment pour plus de parfum
• Pesto : du commerce ou maison il donne la note aromatique et relie tous les ingrédients prenez un pesto au basilic de bonne qualité
• Crème entière : elle apporte l’onctuosité privilégiez une crème riche et épaisse pour une meilleure tenue
• Huile d’olive : pour cuire les courgettes choisissez-la extra vierge pour la saveur
• Sel et poivre : pour assaisonner et relever l’ensemble optez pour un poivre fraîchement moulu si possible

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Laver soigneusement les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour des tranches régulières. Faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail préalablement épluché et écrasé puis incorporer les rondelles de courgette. Les faire revenir tout doucement sans les colorer pendant dix bonnes minutes. Cette cuisson lente permet de préserver leur goût et d’obtenir une texture très fondante. Saler et poivrer en fin de cuisson puis réserver hors du feu.

Préchauffer le four :

Allumer le four à 180 degrés ce qui garantira une cuisson homogène de la lasagne et un gratinage parfait sans brûler le fromage.

Préparer la crème au pesto :

Dans un bol verser la crème entière bien froide puis incorporer six cuillères à soupe généreuses de pesto. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce uniforme avec une belle couleur verte.

Monter la lasagne :

Sortir un plat à gratin pas trop grand pour bien tasser les couches. Commencer par napper le fond d’une fine couche de crème au pesto pour éviter que les pâtes n’attachent. Disposer ensuite une première couche de feuilles de lasagne sèches en les cassant si nécessaire pour recouvrir toute la surface sans superposition. Ajouter une couche généreuse de courgettes poêlées puis quelques tranches épaisses de mozzarella et napper du mélange crème-pesto.

Assembler les couches :

Reproduire la même opération une deuxième fois en veillant à bien répartir la mozzarella pour que chaque part soit gourmande. Terminer par une dernière couche de pâtes puis verser le reste de la crème au pesto en lissant bien avec une spatule.

Finaliser et enfourner :

Parsemer toute la surface de parmesan râpé à la main pour un gratinage optimal. Placer le plat au four. Laisser cuire quarante cinq minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lasagne fasse de petites bulles sur les bords. Servir bien chaud directement à la sortie du four.

Le pesto maison avec beaucoup de basilic reste mon ingrédient préféré et change la donne pour cette recette. Un jour ma nièce a voulu lécher le plat tellement elle adorait la petite sauce verte.

Conseils de conservation

Cette lasagne se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit de la réchauffer dix minutes à four doux ou quelques minutes à la poêle couverte. Pour congeler attendez qu’elle soit complètement refroidie découpez en parts puis emballez chaque morceau dans du film alimentaire avant de placer dans une boîte hermétique. La texture reste moelleuse au décongelage.

Substitutions d’ingrédients

Si les courgettes ne sont pas de saison essayez cette recette avec des aubergines ou du potimarron tranché très fin. Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la ricotta pour une texture plus crémeuse ou même par du fromage de chèvre frais pour une note plus relevée. Un pesto de roquette ou de coriandre marche aussi très bien et change un peu.

Astuces de service

Je sers la lasagne avec une belle salade verte croquante et un filet de jus de citron pour réveiller la douceur du plat. Ce plat fonctionne en repas principal ou peut se couper en petits carrés pour un buffet d’été. Accompagnez d’un vin blanc sec bien frais il fait toujours son petit effet sur la table.

Petite histoire gourmande

La lasagne est originaire d’Italie mais cette déclinaison aux courgettes est typique de la cuisine de saison en Provence où l’on cuisine les légumes du jardin dès qu’ils abondent. Ce plat a accompagné beaucoup de grandes tablées de famille chez moi et il n’est jamais trop lourd pour finir le repas par une salade de fruits frais.

Il ne vous reste plus qu’à profiter de cette lasagne moelleuse et parfumée, idéale pour vos repas d’été. Bon appétit à toute la famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir les courgettes pour cette lasagne ?

Préférez des courgettes fermes, de taille moyenne, sans taches, pour une texture fondante après cuisson.

→ Peut-on remplacer la mozzarella ?

Oui, la mozzarella peut être remplacée par de la burrata, du fromage râpé doux ou même du chèvre pour varier les saveurs.

→ Le pesto est-il indispensable ?

Le pesto apporte un goût herbacé et une touche méditerranéenne, mais il peut être remplacé par une sauce tomate maison pour une variante.

→ Comment rendre la lasagne plus légère ?

Utilisez de la crème légère, réduisez la quantité de parmesan et ajoutez davantage de courgettes pour une version plus légère.

→ Faut-il précuire les pâtes à lasagne ?

Si les feuilles de lasagne sont sèches, nul besoin de précuire : elles cuiront au four grâce à la sauce crémeuse.