Mettre en avant
Ce hachis parmentier saumon et fines herbes est une version légère et gourmande du classique familial français. La douceur du saumon rencontre le crémeux de la purée de pommes de terre et le parfum subtil des herbes fraîches. Parfait pour les soirs de semaine comme pour un repas convivial, ce plat revisite un incontournable avec une touche marine et parfumée.
Ce plat m’a souvent permis de varier les classiques du dimanche et de convaincre toute la famille à table même ceux qui sont difficiles avec le poisson.
Ingrédients
- Pommes de terre: 400 g. Optez pour des pommes de terre à chair farineuse pour une purée légère et aérée
- Saumon frais: 2 pavés de qualité. Assurez-vous qu’il n’y a pas d’arêtes et que le poisson a une belle couleur rosée brillante
- Lait: 100 ml. Choisissez un lait entier pour plus d’onctuosité dans la purée
- Fromage ail et fines herbes: 100 g. Préférez-le bien frais et riche en herbes pour booster la saveur
- Chapelure: 20 g. Préférer une chapelure maison pour un dessus croustillant et doré
- Ciboulette fraîche: Facultative mais elle apporte une vraie fraîcheur au final. Choisir de la ciboulette ferme et bien verte
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre:
- Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en morceaux. Pour une cuisson homogène les morceaux doivent avoir à peu près la même taille
- Cuire les pommes de terre:
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les morceaux de pommes de terre et cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifier avec la pointe d’un couteau
- Préparer le saumon:
- Retirer la peau du saumon et le couper en gros cubes. Vérifier la présence d’arêtes et réserver au frais. Le saumon doit rester frais jusqu’à l’assemblage
- Faire la purée:
- Égoutter les pommes de terre puis les remettre dans la casserole. Ajouter le lait chaud et le fromage ail et fines herbes. Saler, poivrer et écraser avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse
- Monter le plat:
- Beurrer généreusement un plat à gratin. Répartir les cubes de saumon dans le fond. Saler et poivrer puis couvrir avec la purée de pommes de terre
- Ajouter la garniture et enfourner:
- Saupoudrer la surface de chapelure. Ajouter quelques noisettes de beurre si vous en avez à disposition. Enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Le dessus doit être bien doré
- Finir et servir:
- Sortir le gratin du four. Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée juste avant de servir. Cela apporte une note très aromatique et une pointe de couleur visuelle
J’adore ajouter beaucoup de ciboulette pour un coup de fraîcheur c’est devenu presque un rituel familial depuis que ma fille m’a dit un jour que la ciboulette était son herbe préférée sur ce plat.
Astuces de conservation
Ce hachis parmentier se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours. Il suffit de le couvrir ou de le transférer dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer je privilégie un passage au four plutôt qu’au micro-ondes la texture reste parfaite et le dessus redevient croustillant.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud, du colin ou même un mélange de poissons blancs pour varier les plaisirs. Le fromage ail et fines herbes peut aussi être échangé contre un fromage frais nature avec quelques herbes finement ciselées maison.
Comment servir ce plat
J’aime le servir avec une salade croquante ou une poêlée de haricots verts. Ses saveurs restent délicates donc inutile de trop en faire sur les accompagnements. Une simple tranche de citron à côté plaît aussi aux amateurs de fraîcheur acidulée.
Un peu d’histoire
Le hachis parmentier traditionnel est un plat inventé pour mettre en valeur la pomme de terre au XVIIIe siècle. Sous cette version au poisson il garde l’esprit conviviale tout en modernisant l’assiette. Il témoigne aussi de ce que l’on peut faire avec des restes ou quelques ingrédients du marché.
Ce plat trouve toujours sa place lors des repas conviviaux. Il suffit de quelques herbes fraîches pour rendre ce gratin encore plus gourmand et apprécié de tous.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels types de saumon utiliser ?
Du saumon frais est idéal pour plus de moelleux, mais du saumon surgelé peut convenir après décongélation.
- → Peut-on préparer la purée à l’avance ?
Oui, la purée peut être faite en avance, conservée au frais puis réchauffée légèrement avant le montage.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Une salade verte citronnée ou des légumes croquants s’accordent parfaitement avec ce plat chaud et crémeux.
- → La ciboulette est-elle indispensable ?
Non, c’est facultatif, mais elle apporte fraîcheur et couleur à la préparation.
- → Comment obtenir un gratin bien doré ?
Parsemez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre avant d’enfourner à 200°C pour trente minutes.