Mettre en avant
Cette recette associe la douceur des aubergines rôties à la fraîcheur onctueuse de la burrata. C’est un plat simple mais chic qui célèbre l’été et sublime des ingrédients méditerranéens essentiels. Idéal pour un dîner léger ou une grande tablée estivale.
Je l’ai souvent préparée lors de déjeuners en famille sur la terrasse. C’est devenu mon incontournable de juillet et elle remporte toujours un vrai succès auprès de mes amis.
Ingrédients
- Aubergine : Une aubergine pour une texture fondante et une saveur douce. Sélectionnez-la bien ferme et brillante sans taches
- Burrata : Un demi fromage burrata apporte une onctuosité irrésistible. Préférez une burrata crémeuse de production locale
- Ail : Un quart de gousse d’ail ajoute un parfum subtil. Utilisez de l’ail frais pour un goût plus doux
- Basilic frais : Quelques feuilles apportent une touche herbacée. Choisissez-le frais et bien vert
- Pignons de pin : Une cuillère à soupe toastée offre du croquant et un goût noisette. Privilégiez les pignons entiers et non cassés
Instructions détaillées
- Préparer les aubergines :
- Préchauffez le four à deux cents degrés Celsius. Lavez et taillez l’aubergine en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et ajoutez quelques lamelles d’ail ainsi qu’un filet d’huile d’olive
- Rôtir les aubergines :
- Enfournez pour trente minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Cette cuisson concentrera leur saveur et adoucira leur texture
- Toaster les pignons :
- Pendant la cuisson des aubergines, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et mélangez régulièrement pour qu’ils dorent sans brûler. Cela développe leur goût noisette
- Préparer le basilic :
- Rincez et séchez les feuilles de basilic avant de les ciseler délicatement. Cette étape donne une touche de fraîcheur
- Assembler le plat :
- Disposez les rondelles d’aubergine rôtie dans une assiette. Déchirez la burrata puis placez-en des morceaux sur les aubergines. Parsemez de basilic ciselé. Réajustez l’assaisonnement selon vos goûts, terminez par les pignons de pin toastés. Servez immédiatement ou à température ambiante
Plat convivial idéal pour un repas partagé. La burrata est à chaque fois la star du plat. Sa crème fond sur les légumes encore tièdes et fait l’unanimité même auprès de ceux qui ne raffolent pas des aubergines. J’ai souvenir d’une soirée où tout le monde a repris deux fois juste pour la burrata fondante et les pignons croquants
Astuces de conservation
Conservez les aubergines rôties au frais dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffez-les doucement au four ou dégustez-les froides. La burrata est meilleure ajoutée au dernier moment pour garder sa fraîcheur
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la burrata par une mozzarella di bufala pour une version plus légère. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des amandes effilées toastées. Si vous n’avez pas de basilic, essayez de la menthe ou du persil plat
Suggestions de service
Servez ce plat avec une belle salade verte ou sur des tranches de pain grillé en bruschetta. Il accompagne à merveille un poisson grillé ou un barbecue végétarien. Pour un repas complet, ajoutez du quinoa ou du boulgour à l’assiette
Contexte & petite histoire
L’aubergine et la burrata sont des stars de la cuisine méditerranéenne. L’association des légumes rôtis avec un fromage frais est un classique du sud de l’Italie. Ce plat évoque la simplicité et l’art de sublimer les bons produits sans complication
Laissez tiédir légèrement les aubergines avant d’ajouter la burrata pour une meilleure texture.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des aubergines fondantes ?
Découpez les aubergines en rondelles épaisses, salez et arrosez d’un filet d’huile avant cuisson au four. Cela leur permet de rester moelleuses et dorées.
- → Faut-il éplucher les aubergines ?
Il n'est pas nécessaire d’éplucher les aubergines, leur peau devient tendre à la cuisson et apporte de la tenue au plat.
- → Comment choisir la burrata ?
Optez pour une burrata bien fraîche et crémeuse, disponible en fromagerie ou au rayon frais, pour obtenir un contraste savoureux avec les légumes chauds.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Les aubergines et les pignons peuvent être préparés à l’avance puis assemblés au dernier moment avec la burrata et le basilic pour garder toute la fraîcheur.
- → Par quoi remplacer les pignons de pin ?
Vous pouvez utiliser des noix, des noisettes concassées ou même des graines de tournesol pour apporter du croquant.