Pickles courgettes vinaigre doux

Ces pickles de courgettes sont un moyen simple et malin d’apporter fraîcheur et croquant à toutes sortes de plats en été comme en hiver. À chaque récolte du jardin ou lors des promos au marché, je prépare quelques bocaux à conserver pour sublimer mes salades ou ajouter du pep’s à une assiette de charcuterie.

J’ai découvert cette recette après un été de courgettes abondantes. Depuis je réalise toujours quelques pots que j’offre aussi à mes amis lors des repas d’été.

Ingrédients

• Courgette : procure le croquant et absorbe bien le vinaigre préférer des fruits fermes et bien verts
• Vinaigre doux Melfor : apporte une touche sucrée choisir un vinaigre doux pour ne pas masquer la saveur de la courgette
• Eau : équilibre l’acidité et adoucit l’ensemble prendre une eau filtrée si possible
• Sucre semoule : aide à conserver la couleur et équilibre l’acidité opter pour du sucre blanc classique
• Sel : rehausse le goût et aide à la conservation choisir un sel non iodé pour les conserves
• Graines de moutarde : ajoutent du piquant et intensifient les arômes prévoir des graines entières bien sèches
• Graines de livèche : apportent une note herbacée originale ce petit plus fait vraiment la différence

Instructions détaillées

Préparer la courgette :

Laver soigneusement la courgette puis la couper en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline pour obtenir une texture légère et régulière il est important de ne pas laisser d’épaisses tranches qui resteraient trop fermes

Préparer la saumure :

Mélanger dans une casserole le vinaigre doux l’eau le sucre le sel les graines de moutarde ainsi que la pincée de graines de livèche puis porter à ébullition tout en mélangeant afin de bien dissoudre le sucre et le sel la présence de petites bulles sur toute la surface indique un bon bouillonnement

Cuire les courgettes :

Verser immédiatement les lamelles de courgette dans la saumure bouillante veiller à bien les immerger cuire exactement trois minutes la courgette doit juste s’attendrir sans perdre sa tenue cette cuisson rapide préserve la couleur et le croquant

Mettre en bocaux :

Transférer sans tarder les courgettes et le liquide dans des bocaux préalablement stérilisés remplir jusqu’à deux centimètres du rebord pour éviter tout débordement s’appliquer à bien tasser pour limiter la présence d’air refermer ensuite avec des joints propres pour garantir la conservation

Refroidir et conserver :

Laisser refroidir les bocaux retournés pointe en bas sur un linge propre puis entreposer dans un endroit frais et sec attendre au moins deux semaines avant d’ouvrir cela laisse les arômes bien s’imprégner et garantit une bonne fermentation

Ce que je préfère ce sont les graines de moutarde qui explosent en bouche et réveillent la courgette acidulée. Une fois j’ai ouvert un pot lors d’un apéritif improvisé ma famille l’a dévoré en quelques minutes ce qui m’a vite incité à doubler les quantités les années suivantes.

Conseils de conservation

Rangez toujours vos bocaux à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture gardez les pickles au réfrigérateur et consommez-les dans le mois cela conserve toutes leurs propriétés. Vérifiez bien la présence du petit clac lors de l’ouverture signe que votre pot est resté bien hermétique.

Substituts pour les ingrédients

Le vinaigre doux Melfor se remplace par un vinaigre de cidre assez doux ou même un vinaigre blanc dilué. Si vous n’avez pas de graines de livèche glissez une branche d’aneth ou quelques grains de poivre noir qui donnent aussi beaucoup de personnalité. La courgette jaune peut remplacer la verte pour une couleur différente et un goût légèrement plus doux.

Suggestions pour servir

Servez ces pickles à l’apéritif avec des tranches de pain grillé et quelques tomates confites. Ils font merveille avec un plateau de fromages ou de charcuterie relevée. Ajoutez quelques lamelles sur une salade de crudités pour apporter instantanément fraîcheur et originalité.

Petite histoire autour des pickles

Les pickles sont présents dans la cuisine paysanne française depuis des générations pour conserver les surplus du potager pendant l’hiver. Ajouter quelques graines aromatiques était la touche des grands-mères et ma grand-tante glissait toujours une herbe secrète ramassée dans son jardin la livèche.

Ces pickles maison trouvent vite leur place dans votre cuisine tant leur fraîcheur et croquant donnent envie d’en refaire chaque été. Essayez-les et voyez comme un simple bocal peut transformer vos repas quotidiens.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture bien croquante ?

Tranchez les courgettes finement et ne prolongez pas la cuisson : trois minutes suffisent pour préserver le croquant.

→ Peut-on remplacer le vinaigre doux Melfor ?

Oui, vous pouvez utiliser un vinaigre de cidre léger ou un vinaigre de vin blanc pour une marinade équilibrée.

→ Faut-il stériliser les bocaux ?

Oui, cela garantit une bonne conservation et évite le développement de micro-organismes indésirables.

→ Combien de temps attendre avant dégustation ?

Patientez au moins deux semaines pour que les saveurs soient bien développées.

→ Avec quels plats servir ces pickles ?

Ils sont délicieux avec des grillades, burgers végétariens, sandwiches ou salades composées.