Poulet jambon sec et pomme

Ce plat de poulet au jambon sec et pomme est l’un de mes classiques d’automne pour réunir ma famille autour d’une table généreuse. J’adore le contraste entre le fondant du poulet, la saveur intense du jambon sec et la douceur acidulée de la pomme cuite au four. Tout cuit ensemble dans un plat unique, ce qui rend la préparation hyper pratique quand on veut recevoir sans stress.

Je me souviens de la première fois où j’ai imaginé ce plat pour un dîner de semaine, tout le monde a voulu la recette  Il ne reste jamais rien 

Ingrédients

• Escalopes de poulet : viande tendre qui cuit rapidement  bien choisir des escalopes bien roses et épaisses pour plus de moelleux
• Jambon cru : apporte une belle touche salée et enveloppe le poulet pour garder son jus  choisir un jambon bien parfumé de qualité
• Pommes Pink Lady : préférence pour leur côté acidulé et croquant  elles tiennent bien à la cuisson
• Vin blanc sec : accentue la sauce et donne du relief à l’ensemble  un vin type sauvignon fonctionne à merveille
• Vinaigre de cidre : relève subtilement la préparation et met en avant la saveur de la pomme  optez pour un vinaigre bien fruité
• Echalotes : ajoutent de la douceur et du parfum  préférez-les bien fermes et brillantes
• Gousses d’ail : pour un fond parfumé  choisissez-les fraîches sans germe
• Thym séché : touche aromatique essentielle  assurez-vous qu’il soit bien parfumé
• Citron jaune : permet d’éviter que les pommes ne noircissent  un jus frais est idéal
• Huile d’olive, sel et poivre : pour bien assaisonner  base essentielle pour révéler les goûts

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Lancez le four à cent quatre vingt degrés pour qu’il soit bien chaud avant d’enfourner ce qui assure une cuisson homogène dès le départ

Préparer le poulet :

Coupez chaque escalope en deux pour obtenir de belles portions puis badigeonnez chaque morceau avec un fin filet d’huile d’olive  salez et poivrez généreusement chaque face  enveloppez chaque morceau d’une tranche de jambon cru en veillant à bien refermer pour maintenir le poulet moelleux

Disposer dans le plat :

Placez chaque morceau de poulet enveloppé dans un plat allant au four  laissez un léger espace entre eux pour que chaque côté dore bien

Préparer et ajouter les pommes :

Lavez et coupez les pommes en quartiers  retirez soigneusement le cœur  pressez un demi citron dessus pour éviter qu'elles ne s’oxydent puis insérez-les autour du poulet

Préparer les aromates :

Épluchez les échalotes  coupez-les en deux pour libérer tous leurs arômes puis écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau  ce geste développe les parfums  ajoutez le tout dans le plat avec la branche de thym séché

Mouiller et enfourner :

Versez délicatement le vin blanc puis le vinaigre de cidre sur l’ensemble pour bien imprégner la viande et les pommes  enfournez pour vingt minutes  surveillez la cuisson  la viande doit rester bien tendre et les pommes légèrement colorées

Le jambon cru de montagne reste mon ingrédient chouchou dans ce plat pour sa puissance et la façon dont il protège la viande du dessèchement  Un soir d’hiver nous avons cuisiné ce plat en famille à quatre mains avec mon ado  chacun se battait pour la dernière part

Astuces pour bien conserver

Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur  ils restent savoureux deux à trois jours  Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour préserver la tendreté du poulet  Évitez le micro onde qui peut rendre le jambon caoutchouteux

Variantes et substitutions malines

Remplacez le jambon cru par du bacon fumé ou même de la coppa pour une touche différente  Vous pouvez aussi essayer avec des poires à la place des pommes pour une note plus douce  Un trait de moutarde ancienne dans la sauce apporte aussi du pep’s

Comment le servir

Ce plat s’accommode parfaitement d’une écrasée de pommes de terre ou de pâtes fraîches  Pour une version plus festive parsemez d’un peu de persil frais juste avant de servir  Accompagnez d’un vin blanc sec type Bourgogne ou d’un cidre brut

Petit clin d’œil à la tradition

Ce mélange poulet jambon cru fruit rappelle la cuisine rustique du sud ouest qui valorise les produits simples et de saison  Il me rappelle les repas du dimanche chez mes grands parents quand chacun ramenait un petit quelque chose à mettre dans le plat

Dégustez ce plat dès la sortie du four pour profiter de toutes ses saveurs et de sa générosité. Il deviendra vite un incontournable de vos repas en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poulet utiliser ?

Des escalopes de poulet sont idéales pour cette préparation, car elles cuisent rapidement et restent moelleuses.

→ Puis-je remplacer le jambon cru ?

Oui, du jambon de Parme, de la coppa ou même de la pancetta conviennent pour enrober la volaille.

→ Quelle variété de pommes choisir ?

Des Pink Lady apportent une touche sucrée-acidulée, mais d'autres variétés comme la Gala ou la Golden fonctionnent aussi.

→ Est-il possible de préparer à l’avance ?

Ce plat peut être assemblé à l'avance puis cuit au dernier moment. Réchauffez-le doucement au four pour garder le moelleux.

→ Quel vin servir en accompagnement ?

Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay révèle parfaitement les saveurs de cette préparation.