Poulet rôti au citron de Laurent Mariotte

Le poulet rôti au citron est un plat réconfortant qui fait voyager nos papilles vers les rives ensoleillées de la Méditerranée. Cette recette, inspirée par Laurent Mariotte, transforme un simple poulet fermier en un festin dominical parfumé et juteux. L'alliance du citron acidulé et du romarin aromatique crée une symphonie de saveurs qui sublime la chair tendre du poulet, tandis que le beurre infusé garantit une peau dorée et croustillante.

J'ai préparé ce poulet lors d'un déjeuner familial impromptu et tous ont été impressionnés par l'arôme qui embaumait la maison dès leur arrivée. La chair était si tendre qu'elle se détachait presque des os, et le beurre au citron avait parfaitement imprégné les blancs, souvent la partie la plus sèche du poulet.

Les ingrédients et leur importance

• Poulet fermier: choisissez un poulet de qualité, élevé en plein air pour une chair plus savoureuse et une texture supérieure
• Citrons non traités: essentiels puisque vous utiliserez le zeste; leur acidité équilibre la richesse du beurre tout en attendrissant la viande
• Beurre demi-sel: agit comme transporteur de saveur tout en donnant une peau croustillante; sa légère salinité rehausse les autres ingrédients
• Romarin frais: ses huiles essentielles parfument délicatement la viande et se marient parfaitement avec les agrumes
• Gousses d'ail: en cuisant dans la cavité du poulet, elles infusent leur arôme sans dominer les autres saveurs
• Sel et poivre: des assaisonnements simples qui complètent et font ressortir toutes les saveurs présentes

Instructions détaillées

Préparation du four et du beurre aromatisé:

Préchauffez votre four à 170°C pour assurer une cuisson lente et uniforme qui préservera la jutosité du poulet. Dans un bol, commencez par râper finement le zeste des deux citrons, en évitant la partie blanche qui pourrait apporter de l'amertume. Ajoutez les 60g de beurre demi-sel préalablement ramolli et mélangez énergiquement à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène. Prenez ensuite une branche de romarin frais, ciselez-la finement et incorporez-la au mélange beurre-citron. Terminez en ajoutant une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ce beurre aromatisé sera la clé de voûte de votre recette, infusant le poulet de l'intérieur.

Préparation du poulet:

À l'aide de vos doigts, décollez délicatement la peau des blancs du poulet en partant du côté de l'ouverture, en faisant attention de ne pas la déchirer. Cette étape est cruciale car elle permettra au beurre aromatisé d'être en contact direct avec la chair. Glissez généreusement le beurre citronné sous la peau en le répartissant uniformément sur toute la surface des blancs. Cette technique garantit que la saveur pénètre profondément dans la viande pendant la cuisson. Avec le reste du beurre, badigeonnez l'extérieur du poulet entier, en insistant sur les cuisses et les ailes qui ont tendance à sécher plus rapidement.

Garniture et aromatisation:

Découpez un des citrons en fines tranches et glissez-les également sous la peau du poulet, par-dessus le beurre aromatisé. Cela créera non seulement un effet visuel magnifique mais permettra également au jus de citron de s'infiltrer directement dans la chair pendant la cuisson. Pour le second citron, coupez-le en quartiers et placez-les à l'intérieur de la cavité du poulet avec une pincée généreuse de gros sel, une cuillère à café de poivre noir en grains, les trois gousses d'ail légèrement écrasées mais non pelées, et la seconde branche de romarin entière. Ces aromates vont infuser le poulet de l'intérieur pendant la cuisson, créant une vapeur parfumée qui garde la viande juteuse tout en l'aromatisant.

Méthode de cuisson optimale:

Déposez le poulet sur un côté dans un plat à gratin suffisamment profond pour recueillir les jus de cuisson. Assaisonnez légèrement l'extérieur avec du sel et du poivre, puis enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes. Cette position sur le flanc permet une cuisson plus uniforme. Après ce premier temps, retournez délicatement le poulet sur son autre flanc et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Pour la dernière phase, placez le poulet sur le dos, côté blancs vers le haut, et versez un verre d'eau dans le fond du plat pour créer de la vapeur et empêcher les jus de brûler. Continuez la cuisson pendant 30 dernières minutes. Cette méthode en trois temps assure une cuisson parfaitement uniforme, avec une peau croustillante sur toute la surface du poulet.

Service et présentation:

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le poulet hors du four pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la chair, garantissant un poulet encore plus juteux. Présentez le poulet entier sur un plat de service, entouré des tranches de citron caramélisées et arrosé généreusement de son jus de cuisson. Pour un repas complet, accompagnez de pommes de terre rôties dans le même plat pendant la dernière demi-heure de cuisson, ou de légumes de saison simplement assaisonnés pour compléter les saveurs fraîches du poulet.

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J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans le sud de la France, où ma voisine de location préparait un poulet similaire chaque dimanche. L'arôme qui s'échappait de sa cuisine m'a poussée à demander sa recette, que j'ai ensuite adaptée au fil des ans. Maintenant, ce poulet est devenu ma signature pour les repas dominicaux en famille, et même mes enfants, pourtant difficiles, se régalent de chaque bouchée.

Variantes et astuces personnelles

Pour une version encore plus ensoleillée, j'aime parfois ajouter des herbes méditerranéennes comme le thym ou l'origan au beurre aromatisé. Vous pouvez également incorporer un peu d'ail finement haché dans le beurre pour intensifier les saveurs. Si vous êtes amateur d'épices, une pincée de piment d'Espelette dans le beurre apporte une légère chaleur qui se marie parfaitement avec le citron.

Pour un accompagnement parfait, rien ne vaut des pommes de terre nouvelles placées autour du poulet pendant la dernière phase de cuisson. Elles absorberont les sucs et le beurre citronné pour un résultat irrésistible. Ajoutez également quelques gousses d'ail en chemise qui deviendront fondantes et délicieusement crémeuses.

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Ce poulet rôti au citron est bien plus qu'une simple recette pour moi - c'est un rituel qui rassemble ma famille autour de la table dans une atmosphère chaleureuse et conviviale. La magie de ce plat réside dans sa simplicité élégante: quelques ingrédients de qualité, une technique soignée, et beaucoup d'amour. Chaque fois que je le prépare, les sourires et les assiettes vides me confirment que parfois, les recettes les plus simples sont aussi les plus mémorables.

Questions fréquentes

→ Comment choisir le bon poulet pour cette recette ?

Privilégiez un poulet fermier de qualité, élevé en plein air et nourri aux céréales. Un poulet d'environ 1,5 kg à 1,8 kg sera idéal pour 4 personnes. Vérifiez que la peau soit intacte pour pouvoir y glisser le beurre aromatisé. Laurent Mariotte recommande de choisir un poulet avec le Label Rouge ou issu de l'Agriculture Biologique pour garantir sa qualité gustative.

→ Peut-on préparer le beurre aromatisé à l'avance ?

Tout à fait ! Le beurre citronné au romarin peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Sortez-le environ 30 minutes avant utilisation pour qu'il retrouve une texture souple et facile à étaler. Vous pouvez même en préparer une plus grande quantité et congeler le surplus en portions pour vos futures préparations.

→ Comment savoir si mon poulet est parfaitement cuit ?

Un poulet bien cuit doit atteindre une température interne de 75°C à la jonction de la cuisse et du corps. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la cuisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. La peau doit être dorée et croustillante, et la chair doit se détacher facilement des os. Avec le temps de cuisson indiqué par Laurent Mariotte (1h30 total), vous devriez obtenir une cuisson parfaite.

→ Peut-on utiliser d'autres herbes que le romarin ?

Bien que le romarin se marie particulièrement bien avec le citron et le poulet, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du thym, de la sauge, de l'estragon ou un mélange d'herbes de Provence. Chaque herbe apportera sa note aromatique distinctive. Laurent Mariotte suggère également d'ajouter quelques feuilles de laurier dans le coffre du poulet pour une saveur supplémentaire.

→ Quel vin servir avec ce poulet rôti au citron ?

Cette recette aux notes fraîches et citronnées s'accompagne idéalement d'un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir de Bourgogne. Laurent Mariotte recommande personnellement un vin blanc de la Loire pour son acidité qui complète parfaitement les notes de citron.

→ Quels accompagnements servir avec ce poulet ?

Ce poulet rôti s'accompagne merveilleusement de pommes de terre rôties dans le jus de cuisson, ajoutées au plat environ 45 minutes avant la fin. Une purée de pommes de terre ou de céleri-rave, des légumes verts comme des haricots verts ou des petits pois frais sont également d'excellents choix. Pour une touche méditerranéenne, Laurent Mariotte suggère un riz pilaf aux zestes de citron ou une ratatouille estivale.