Ragoût du Pauvre mijoteuse

Ce ragoût du pauvre à la mijoteuse est un plat généreux et réconfortant pensé pour les longues journées froides et les semaines bien remplies. Avec des ingrédients simples et économiques, il mijote lentement jusqu’à obtenir une texture fondante et des saveurs authentiques rappelant les bons plats familiaux d’autrefois qui embaument la maison.

Je me souviens la première fois que je l’ai préparé pour un repas de dimanche en famille, tout le monde a repris une seconde assiette et on a même congelé le reste pour les jours pressés.

Ingrédients

• Bœuf haché de bonne qualité : il est essentiel de choisir une viande pas trop grasse pour éviter un plat trop lourd
• Pommes de terre à chair ferme : elles tiennent bien la cuisson, vous pouvez opter pour de la Charlotte ou de la Yukon Gold pour une texture parfaite
• Carottes : apporte douceur et une jolie couleur, il est préférable de choisir des carottes fermes et sucrées de saison
• Oignon : pour une base aromatique douce, il vaut mieux utiliser un oignon jaune bien frais
• Ail émincé : rehausse la saveur et parfume délicatement tout le ragoût
• Bouillon de bœuf : privilégiez un bouillon maison ou un produit de qualité pour un goût riche et authentique
• Tomates en dés avec leur jus : elles apportent une note acidulée et lient la sauce, choisissez-les mûres ou en boîte de bonne marque
• Sauce Worcestershire : apporte une profondeur unique, optez pour une sauce bien concentrée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : à doser selon vos goûts pour relever l’ensemble
• Thym séché : pour une saveur méditerranéenne, préférez un thym odorant récolté récemment

Instructions détaillées

Coloration de la viande :

Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen et faites rissoler le bœuf haché en l’écrasant bien pour séparer les morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ce petit geste va vraiment booster la saveur finale. Égouttez l’excédent de gras pour que le plat reste digeste.

Préparation des légumes :

Pendant que la viande dore, épluchez soigneusement les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Taillez les carottes en rondelles d’environ un demi-centimètre, puis hachez finement l’oignon et émincez l’ail.

Assemblage dans la mijoteuse :

Transférez le bœuf cuit dans la cuve de votre mijoteuse. Ajoutez les dés de pommes de terre, les carottes en rondelles, l’oignon haché et l’ail émincé. Mélangez délicatement avec une spatule en bois afin de répartir tous les ingrédients sans écraser les légumes.

Ajout des liquides :

Versez le bouillon de bœuf maison ou du commerce dans la mijoteuse, puis ajoutez les tomates en dés avec tout leur jus. Incorporez également la sauce Worcestershire, le sel, le poivre moulu et le thym séché. Mélangez encore doucement pour bien combiner.

Cuisson douce et longue :

Fermez hermétiquement la mijoteuse avec son couvercle. Laissez cuire tranquillement à feu doux pendant six à huit heures. Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour une cuisson à feu vif durant trois à quatre heures. L’important est que les légumes soient bien tendres et la sauce nappante.

Dégustation :

Servez le ragoût du pauvre encore fumant dans des bols généreux. Il s’apprécie tel quel ou accompagné d’une bonne tranche de pain de campagne grillé pour saucer la moindre goutte.

Le plat gagne encore en saveur le lendemain réchauffé. La touche de thym est vraiment mon ingrédient préféré avec l’ail, il rappelle toujours les plats simples de mon enfance et parfois on en ajoutait une pincée supplémentaire pour donner un parfum inimitable qui fait saliver tout le monde à table. Certains dimanches d’hiver je vois encore mon grand-père y plonger son pain avec un immense sourire.

Astuces de conservation

Le ragoût du pauvre se conserve très bien trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, il suffit de le congeler en portions individuelles. Je conseille de bien le laisser refroidir avant de mettre au frais ou au congélateur pour que la texture reste parfaite au moment du réchauffage.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange de lentilles et de haricots rouges, cela donne une belle texture. Les pommes de terre peuvent être troquées contre du rutabaga ou du panais si vous en trouvez au marché en hiver. Pour un goût différent, essayez avec du romarin à la place du thym.

Suggestions de service

Le ragoût du pauvre s’apprécie tel quel en plat unique, mais il gagne à être accompagné d’une belle salade verte croquante. Pour un repas plus festif, ajoutez un œuf poché dessus avant de servir ou parsemez de persil frais. Une pointe de moutarde ancienne à côté est aussi délicieuse.

Histoire du plat

Ce ragoût doit son nom à son origine modeste, c’est le genre de recette conçue pour nourrir toute une famille avec ce que l’on avait sous la main. Traditionnellement préparé dans les campagnes françaises, il variait au fil des saisons et des régions en fonction des récoltes. Aujourd’hui, il reste une valeur sûre pour les grandes tablées et pour transmettre les saveurs d’antan.

Un ragoût simple et familial qui réchauffe les cœurs. À préparer à l’avance et à partager pour des moments chaleureux en toute saison.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de bœuf choisir pour ce plat?

Un bœuf haché maigre ou demi-maigre, de bonne qualité, permet d’obtenir une texture tendre sans excès de gras.

→ Peut-on remplacer la mijoteuse par une cuisson traditionnelle?

Oui, une cuisson longue et douce sur feu très bas en cocotte donnera également un excellent résultat.

→ Quels accompagnements recommandez-vous?

Une tranche de pain de campagne, une salade verte ou encore des cornichons relèveront ce plat copieux.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance?

Oui, il se réchauffe très bien et les saveurs sont encore meilleures le lendemain.

→ Combien de temps cette préparation peut-elle être conservée?

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.