Sauté de tofu au cari

Ce sauté de tofu au cari combine des saveurs crémeuses et des parfums d’épices chauds avec la texture dorée du tofu. C’est un plat maison vibrant qui se prépare en peu de temps et s’adapte à toutes les envies de cuisine réconfortante végétarienne.

J’ai préparé ce plat la première fois pour impressionner des amis végétariens et depuis il a rejoint notre répertoire de dîners de semaine les soirs où l’on veut bien manger sans complications.

Ingrédients

• Tofu ferme : prenez une variété bien pressée, il tient mieux à la cuisson et sera extra croustillant
• Huile de canola : parfaite pour saisir le tofu, elle a un goût neutre et supporte la chaleur élevée
• Oignon jaune : base d’aromatique essentielle, choisissez-le ferme et d’une couleur dorée
• Ail : apporte de la profondeur, préférez-le bien frais pour un maximum de parfum
• Mélange de légumes (carottes, brocoli, chou-fleur) : frais ou surgelés pour plus de simplicité, visez un assortiment croquant et de belles couleurs
• Poudre de cari : choisissez une poudre jaune de bonne qualité, plus aromatique
• Sucre : équilibre le piquant et relève les saveurs
• Sambal oelek : dose juste ce qu’il faut de piquant, ajustez selon vos préférences
• Sel et poivre : assaisonnent l’ensemble, préférez le poivre noir pour son parfum
• Lait de coco : onctuosité et touche exotique, une boîte non sucrée pour éviter l’excès sucré
• Oignons verts : fraîcheur et croquant, prenez-les bien frais et verts
• Zeste de lime : parfume le plat et apporte un équilibre acide
• Jus de lime : accentue la fraîcheur, pressez-le juste avant d’ajouter au plat

Instructions détaillées

Saisir le tofu :

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen fort, placer les cubes de tofu et cuire chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retournez-les délicatement pour garder leur forme, puis réserver les cubes sur une grande assiette.

Cuire les légumes et aromatiques :

Dans la même poêle ou une grande casserole, verser le reste de l’huile, chauffer à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis les légumes mélangés, cuire cinq minutes en remuant à la spatule jusqu’à ce que tout soit tendre et légèrement coloré, les parfums doivent bien se développer.

Remettre le tofu et parfumer au cari :

Ajouter le tofu doré aux légumes, puis verser la poudre de cari, mélanger vivement afin d’enrober uniformément, laisser cuire une minute le temps que les épices s’ouvrent et embaument la cuisine.

Créer la sauce coco et lime :

Baisser légèrement le feu, incorporer le lait de coco, les oignons verts, le zeste et le jus de lime, le sucre, le sambal oelek, le sel et le poivre, remuer doucement pour bien répartir les saveurs sans briser le tofu, cuire encore quelques minutes.

Finaliser la cuisson :

Laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais toujours croquants, goûter, rectifiez l’assaisonnement puis répartir le sauté dans des bols, servir sans tarder, idéalement accompagné d’un riz cuit à la vapeur.

Le petit plus du plat, c’est la touche lime entre le zeste râpé et le jus — cette fraîcheur fait vraiment la différence. Un souvenir marquant reste le sourire de ma mère découvrant ce plat lors d’un dimanche pluvieux — elle pensait détester le tofu, elle en redemande à chaque fois.

Comment conserver ce sauté

Entreposez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il restera savoureux trois jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes et ajoutez un filet d’eau ou de lait de coco si la sauce s’est épaissie — le lendemain il sera encore plus parfumé.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le tofu par du tempeh pour une note plus corsée ou les légumes selon ce que vous avez sous la main — pois mange-tout, haricots verts ou courgettes permettent de varier ce classique. Prenez une pâte de curry douce si le cari en poudre vous semble trop corsé ou un peu de pâte de curry rouge pour relever le tout.

Idées pour servir

Ce sauté adore la compagnie d’un riz basmati tout simple ou d’un riz thaï nature. Vous pouvez aussi garnir de feuilles de coriandre fraîche ou d’un filet de sauce soya — ajoutez des noix de cajou rôties pour le croquant et des quartiers de lime à presser juste avant de servir pour un extra peps.

Un mot sur ses origines

Cette recette s’inspire des influences indo-malaisiennes : les parfums du cari alliés au lait de coco rappellent la richesse des currys d’Asie du Sud-Est, adaptés ici en version facile à la poêle. C’est une façon de voyager depuis sa cuisine et de laisser libre cours aux envies d’exotisme.

Ce sauté de tofu au cari est une invitation à la découverte tout en simplicité. Testez-le et surprenez vos convives avec ce plat coloré et plein de saveurs.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un tofu croustillant ?

Saisissez les cubes de tofu à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face avant de les ajouter aux légumes.

→ Peut-on utiliser d’autres légumes ?

Oui, adaptez selon la saison : poivrons, haricots mange-tout ou épinards s'intègrent parfaitement à ce plat.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Le riz blanc légèrement parfumé est idéal pour apprécier pleinement la sauce onctueuse et épicée.

→ Comment ajuster le piquant du plat ?

Modifiez la quantité de sambal oelek selon vos goûts ou proposez-le à part à table pour un dosage personnalisé.

→ Quel type de curry utiliser ?

Une poudre de cari jaune douce fonctionne bien, mais un mélange plus corsé apportera des arômes plus intenses.