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Les roulades d'aubergines à la mozzarella transforment un simple légume d'été en une création gourmande digne des meilleures tables italiennes. Ces petits rouleaux dorés cachent un cœur fondant de mozzarella, sublimé par des tomates séchées et du basilic frais. Cette recette est née de mon amour pour la cuisine méditerranéenne et de l'envie de créer un plat à la fois léger et savoureux.
La première fois que j'ai créé ces roulades, c'était pour utiliser les aubergines de mon potager. La combinaison avec la mozzarella s'est imposée naturellement, rappelant les saveurs de mes vacances en Italie. Depuis, elles sont devenues mon secret pour des repas légers qui ne manquent jamais d'impressionner.
**Les Ingrédients Essentiels et Leur Sélection**
- Aubergines : Choisissez-les fermes et brillantes
- Mozzarella : De préférence buffalo pour plus de saveur
- Tomates séchées : Conservées dans l'huile pour plus d'arômes
- Basilic frais : Ses feuilles doivent être bien vertes
- Parmesan : Fraîchement râpé pour plus de goût
- Huile d'olive : Extra vierge de qualité
- Thym frais : Pour parfumer délicatement
**Instructions Détaillées**
- 1. Préparation des Aubergines
- - Tranchez-les finement dans le sens de la longueur
- Salez-les pour les faire dégorger 30 minutes
- Épongez-les soigneusement
- Badigeonnez-les d'huile d'olive - 2. La Cuisson Initiale
- - Faites dorer les tranches à la poêle
- Assurez un brunissement uniforme
- Égouttez sur du papier absorbant
- Laissez tiédir légèrement - 3. Le Montage des Roulades
- - Disposez la mozzarella au centre
- Ajoutez les tomates séchées
- Parsemez de thym frais
- Roulez délicatement mais fermement - 4. La Finition au Four
- - Disposez les roulades dans un plat
- Arrosez d'un filet d'huile
- Gratinez quelques minutes
- Ajoutez le basilic frais au service
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Les aubergines violettes allongées sont devenues mes préférées pour cette recette. Leur chair soyeuse et leur goût subtil se marient parfaitement avec la richesse de la mozzarella.
**L'Art du Service**
Je sers ces roulades encore chaudes, disposées en éventail sur une assiette, avec quelques feuilles de roquette et un filet de réduction balsamique. La chaleur fait légèrement fondre la mozzarella, créant un effet filant irrésistible.
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Ces roulades d'aubergines représentent pour moi l'essence de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples sublimés par une préparation attentive. Chaque fois que je les prépare, je redécouvre le plaisir de voir les visages s'illuminer devant ces petites merveilles qui allient légèreté et gourmandise.
Questions fréquentes
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Oui, préparez les roulades et gratinez-les au dernier moment.
- → Comment bien réussir la cuisson des aubergines ?
- Le dégorgeage est crucial, puis une cuisson à feu vif pour qu'elles soient dorées sans être huileuses.
- → Quelle mozzarella choisir ?
- Privilégiez de la mozzarella bien égouttée pour éviter que les roulades ne soient trop humides.
- → Comment les servir ?
- Chaudes, accompagnées éventuellement d'une salade verte assaisonnée.
- → Peut-on les réchauffer ?
- Oui, quelques minutes sous le gril du four en surveillant.