Sablés coco et sarrasin sans gluten

Ces sablés coco et sarrasin ont vu le jour dans ma cuisine alors que je devais préparer un goûter pour des amis intolérants au gluten et au lait. Craquants à souhait, parfumés et faciles à préparer, ils font désormais partie de mes classiques pour le goûter ou accompagner un café.

Je me souviens les avoir improvisés pour un pique nique et leur goût de coco délicat a ravi tout le monde enfants comme adultes

Ingrédients

• Farine de sarrasin : apporte un goût rustique et permet d’éviter le gluten choisir une farine bien fine pour une texture homogène
• Noix de coco râpée : donne une saveur exotique et une note de douceur privilégier une noix de coco râpée très fine pour mieux lier la pâte
• Sucre Muscovado : sucre non raffiné pour un parfum profond et caramélisé il apporte du moelleux aux sablés
• Huile neutre : garantit le liant sans imposer de goût préférez une huile d’olive douce ou huile de pépins de raisin
• Œuf : indispensable pour donner du corps et lier les ingrédients choisir un œuf bio de taille moyenne
• Sel : rehausse la saveur des autres ingrédients
• Bicarbonate alimentaire : permet aux sablés de lever légèrement pour plus de légèreté
• Lait de coco : à utiliser seulement si la pâte est trop friable cela ajoute une jolie note parfumée et lie la pâte sans lait animal

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier mettre la farine de sarrasin la noix de coco râpée le sucre Muscovado le sel et le bicarbonate bien mélanger pour répartir les saveurs et éviter les grumeaux

Incorporer les ingrédients liquides :

Ajouter l’huile l’œuf et mélanger à la cuillère ou à la main la pâte doit commencer à s’amalgamer si elle est trop sèche verser le lait de coco par petite touche jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante

Former et reposer la pâte :

Diviser la pâte en deux boudins d’environ cinq centimètres de diamètre emballer dans du film et placer au réfrigérateur une heure minimum ce repos est crucial pour que les sablés se tiennent et soient faciles à couper si vous êtes pressé dix à quinze minutes au congélateur peuvent remplacer partiellement le repos

Découper et préparer pour la cuisson :

Sortir les boudins couper des tranches d’environ un centimètre les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant légèrement les sablés peuvent être un peu fragiles ne pas hésiter à les reformer délicatement avec les doigts

Cuisson :

Enfourner à cent quatre vingt degrés soit en chaleur statique pour des sablés plus moelleux soit chaleur tournante pour plus de croustillant cuire douze à quinze minutes en surveillant la coloration ils sont prêts quand ils sont dorés sur les bords attendre quelques minutes avant de manipuler car ils deviennent plus fermes en refroidissant

Le sarrasin est mon ingrédient chouchou il me rappelle la Bretagne de mon enfance et j’adore son parfum dans les biscuits simples comme ceux-là pour moi c’est le goût des goûters improvisés et des vacances en famille

Conservation

Conservez ces sablés dans une boîte métallique à température ambiante ils restent croustillants trois à quatre jours ils durcissent légèrement mais s’attendrissent à nouveau si on les met quelques secondes au micro ondes pour redonner du moelleux évitez l’humidité qui les rendrait mous

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le sucre Muscovado par du sucre complet ou de la cassonade le lait de coco peut être remplacé par du lait d’amande ou d’avoine choisissez une autre huile végétale douce si besoin la farine de sarrasin se marie très bien avec un quart de farine de riz pour plus de légèreté

Suggestions de service

Servez ces sablés avec une tisane miel citron pour le goûter ou glissez en un dans une boîte à lunch ils accompagnent aussi une salade de fruits frais au petit-déjeuner pour un brunch aux accents tropicaux une pointe de confiture maison sur le dessus est délicieuse

Petit contexte

Le sarrasin utilisé ici n’est pas une céréale mais une plante rustique cultivée depuis des siècles il est typique de la Bretagne et d’Europe de l’Est allier la noix de coco vient d’une envie de soleil pour réchauffer la recette et la rendre plus joyeuse ces sablés sont une fusion entre terroir et exotisme

À chaque bouchée, retrouvez la saveur du sarrasin et de la noix de coco fusionnés. Ces sablés sont aussi délicieux que faciles à réussir en toutes occasions.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le lait de coco ?

Oui, une boisson végétale neutre ou un peu d'eau peut faire l'affaire si la pâte semble trop sèche.

→ Comment conserver ces sablés ?

Ils se conservent dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 3 à 4 jours.

→ Que faire si la pâte colle trop ?

Ajoutez un peu de farine de sarrasin ou réfrigérez la pâte pour faciliter le façonnage.

→ Faut-il tamiser la farine ?

Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à obtenir une texture plus légère et homogène.

→ Le sucre Muscovado est-il indispensable ?

Non, il peut être remplacé par tout autre sucre non raffiné ou complet pour un goût similaire.