Mettre en avant
Cette salade de courgettes grillées à la tomme de chèvre est le plat ensoleillé que j’apporte volontiers lors des grandes tablées estivales. Rapide à préparer mais tellement raffinée, elle se glisse aussi bien en entrée légère qu’en accompagnement original quand les courgettes débordent dans le potager.
J’ai improvisé cette salade un soir de canicule avec la récolte du jardin ; depuis elle revient chaque été sur notre table et fait l’unanimité dès la première bouchée.
Ingrédients
- Courgettes jaunes et vertes : apporte du croquant et de la couleur ; choisissez-les bien fermes et brillantes
- Tomme de chèvre : pour son côté crémeux et prononcé ; optez pour une tomme affinée pas trop sèche
- Pignons de pin : apporte du croquant ; grillez-les toujours pour libérer leur arôme
- Menthe fraîche : donne la note parfumée ; préférez-la bio au goût plus intense
- Huile d’olive : pour napper et griller ; choisissez-la extra vierge et fruitée
- Vinaigre balsamique : équilibre et relève le tout ; privilégiez un vinaigre dense et parfumé
- Citron non traité : apporte pep’s et fraîcheur ; ses zestes parfument le plat sans amertume
- Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement ; prenez un poivre noir moulu à la dernière minute
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Taillez les extrémités des courgettes puis pelez-les sur une lanière sur deux pour obtenir un joli contraste visuel. Coupez ensuite chaque courgette en tronçons de trois centimètres.
- Assaisonner et préparer la marinade :
- Mettez les morceaux de courgette dans un saladier. Versez l’huile d’olive, saupoudrez de sel et poivre, puis mélangez soigneusement avec les mains pour bien enrober chaque tronçon.
- Griller les courgettes :
- Faites chauffer votre barbecue ou plancha à intensité moyenneélevée. Lorsque c’est bien chaud, disposez les tronçons debout. Ne les couchez pas, cela va créer de jolies marques dorées. Laissez griller trois à quatre minutes puis retournez chaque courgette à la pince pour saisir l’autre côté ; les courgettes doivent rester croquantes et appétissantes. Transférez immédiatement dans un grand plat et arrosez du vinaigre balsamique pour qu’elles s’imprègnent.
- Torréfier les pignons de pin :
- Versez les pignons sur la plancha bien chaude ou à la poêle ; faites-les dorer une minute en remuant constamment : ils doivent juste blondir car ils brûlent vite. Dès qu’ils prennent une belle couleur dorée, retirez-les du feu.
- Dresser la salade :
- Placez les tronçons de courgette encore tièdes à la verticale dans un grand plat ou directement dans les assiettes. Ôtez la croûte de la tomme de chèvre puis, à l’aide d’un économe, réalisez des copeaux généreux qui fondront sur les courgettes. Ciseler la menthe et parsemez-la dessus.
- Finir et assaisonner :
- Râpez quelques zestes de citron directement au-dessus du plat pour une touche fraîche. Ajoutez un filet d’huile d’olive et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez sans attendre : la salade est encore meilleure tiède.
Cette recette me fait toujours penser à mon grand-père qui ne connaissait du fromage que le chèvre et me disait que rien ne valait un fromage de terroir fondant sur des légumes de jardin. La touche de citron et de menthe me ramène direct à nos repas sur la terrasse en été.
Conservation de la salade
Cette salade se conserve sans problème un à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous la préparez à l’avance, gardez les copeaux de fromage et les pignons séparés à ajouter au dernier moment pour préserver la texture croquante. Remuez doucement avant de servir afin de bien répartir l’assaisonnement.
Remplacer des ingrédients
Vous pouvez remplacer la tomme de chèvre par de la feta ou de la mozzarella di bufala pour une version plus douce et crémeuse. Les pignons de pin peuvent être substitués par des amandes effilées torréfiées ou des noisettes concassées. Pour changer la vinaigrette, essayez un vinaigre de cidre ou un filet de citron à la place du balsamique.
Comment servir cette salade
En plat unique du soir, elle se marie très bien avec une belle tranche de pain grillé ou une fougasse maison. En accompagnement, elle fait sensation aux côtés de grillades ou de plats de poisson. Pour un menu de fête, ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles ou une pointe d’huile de truffe.
Ce plat aux racines méditerranéennes valorise la simplicité avec élégance et gourmandise. Cuisinez-le dès que les courgettes abondent et savourez-le tiède à la maison ou dehors.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle variété de courgettes utiliser pour cette salade ?
L'idéal est d'associer courgettes jaunes et vertes pour varier saveurs et couleurs du plat.
- → Comment obtenir des courgettes bien grillées et fondantes ?
Grillez-les à feu moyen à élevé juste quelques minutes pour obtenir un extérieur doré tout en gardant un cœur croquant.
- → Peut-on remplacer la tomme de chèvre par un autre fromage ?
Oui, le fromage de brebis ou un chèvre doux feront également l’affaire pour accompagner les courgettes grillées.
- → Comment bien dorer les pignons de pin ?
Faites-les dorer à sec à la poêle ou sur la plancha pendant une minute en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration.
- → À quel moment ajouter la menthe dans la préparation ?
La menthe ciselée s’ajoute aux courgettes grillées pour garder tout son parfum sans perdre sa fraîcheur.
- → Comment sublimer la salade juste avant de servir ?
Ajoutez un trait de citron fraîchement râpé et un filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs.