Samoussas magret pommes airelles

Samoussas au magret séché, pommes et airelles allient le croustillant doré d’un samoussa fait maison au mariage sucré salé du magret fumé et des fruits de saison. La sauce aux airelles apporte fraîcheur et équilibre qui sublime la gourmandise de cette entrée ou amuse-bouche chic.

Je me souviens avoir créé cette recette un dimanche pluvieux avec un reste de magret des repas de fête. Depuis c’est devenu mon incontournable à chaque Noël.

Ingrédients

• Feuilles de brick : Elles apportent le croustillant parfait, choisissez des feuilles bien souples et fraîches pour faciliter le pliage
• Magret fumé de canard : Son goût intense est la star du plat, prenez-le déjà tranché pour gagner du temps
• Pommes : Pour leur douceur acidulée, préférez une variété ferme comme la Pink Lady ou la Gala pour éviter qu’elles ne fondent à la cuisson
• Beurre doux AOP Poitou-Charentes : Pour la cuisson au goût riche et onctueux, un beurre de qualité fait toute la différence
• Huile d’olive : Juste un filet pour aider à obtenir un aspect doré et éviter que le beurre ne brûle
• Pour la sauce :
• Eau : Pour lier la sauce aux autres parfums
• Sucre semoule : Pour ajuster le niveau de douceur selon vos goûts
• Orange : Apporte fraîcheur et complexité aux airelles, bio de préférence pour obtenir un zeste non traité
• Cranberries fraîches : Leur acidité explose en bouche, préférez des fruits bien fermes et brillants
• Bâton de cannelle : Parfume délicatement sans dominer, profitez d’un bâton entamé pour une saveur plus subtile
• Poivre du moulin : Pour la note chaude qui fait ressortir les fruits, un tour de moulin au dernier moment est idéal

Instructions détaillées

Préparer la sauce aux airelles :

Versez l’eau, le sucre, le zeste râpé et le jus de l’orange dans une petite casserole. Allumez à feu moyen et portez à ébullition pour dissoudre le sucre et libérer les arômes d’agrumes.

Ajouter les fruits et les épices :

Incorporez les cranberries fraîches, le bâton de cannelle et un tour de moulin de poivre. Baissez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes en mélangeant souvent. Les fruits doivent éclater et la sauce épaissir légèrement sur la fin. Retirez le bâton de cannelle. Puis versez dans un pot, laissez refroidir et conservez au frais.

Préparer les pommes :

Rincez la pomme, coupez-la en deux, retirez le coeur puis tranchez-la en lamelles fines. Gardez la peau pour la couleur.

Cuire les lamelles de pommes :

Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez-y les lamelles de pomme et faites revenir à feu doux 5 minutes en remuant délicatement. Elles doivent rester fondantes mais bien se tenir.

Préparer les bandes de brick :

Taillez les feuilles de brick en deux puis pliez chaque moitié en deux dans la longueur pour faire une longue bande.

Assembler les samoussas :

Déposez à un bout de la bande une lamelle de pomme, une tranche fine de magret puis recouvrez d’une seconde lamelle de pomme. Cela crée un coeur fondant et parfumé.

Plier en triangle :

Repliez le coin de la bande pour débuter le pliage en triangle. Continuez à replier régulièrement jusqu’à la fin de la bande, terminez en rentrant le bout sous le dernier pli pour bien sceller.

Cuisson dorée :

Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Déposez les samoussas et faites dorer chaque face 2 minutes environ. Ils doivent être joliment dorés et bien croustillants. Placez-les sur un papier absorbant en attendant de servir.

Ce plat est parfait pour de grandes tablées ou un apéritif dînatoire raffiné. J’aime particulièrement la touche fruitée des airelles, leur acidité équilibre le gras du magret et ça me rappelle les repas avec mes grands-parents lors des fêtes de fin d’année. Les enfants adorent assembler les triangles et je trouve toujours qu’ils sont plus beaux quand on les fait à quatre mains.

Astuces de conservation

Les samoussas cuits se conservent un jour au frais. Recouvrez-les pour qu’ils ne prennent pas l’humidité et repassez-les quelques minutes au four à 180 degrés pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la brick. La sauce se garde encore mieux. Au frigo elle se conserve sans souci une semaine entière. Servez-la froide ou légèrement tiédie.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez troquer la pomme contre de la poire si vous aimez une note plus douce. Pour une version sans viande, essayez du bleu d’Auvergne avec les fruits. Pour les cranberries séchées, hydratez-les dans un peu d’eau chaude avant la cuisson de la sauce. Pour des samoussas encore plus réconfortants, vous pouvez aussi ajouter une touche de miel ou quelques éclats de noix avec la garniture. Les feuilles de brick classiques peuvent être remplacées par de la pâte filo bien beurrée.

Comment servir ces samoussas

Servez chaud avec la sauce aux airelles en trempette. Pour un plat d’automne, accompagnez d’une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre. C’est sublime à l’apéritif servi avec un crémant très frais ou simplement sur un plateau dinatoire. Mixez la sauce pour qu’elle devienne lisse si vous préférez une texture plus douce au palais.

Petit point d’histoire

Le samoussa vient de l’Inde et parcourt les tables du monde entier. Ici il devient une véritable bouchée festive à la française avec le magret qui évoque le sud-ouest tandis que la sauce aux airelles rappelle la Scandinavie. Un joli clin d’œil entre les cuisines et les souvenirs de famille.

Ces samoussas sont une parfaite alliance entre raffinement et plaisir à partager. Lancez-vous, ils feront sensation à chaque occasion.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des samoussas croustillants ?

Veillez à utiliser suffisamment de beurre fondu et à les dorer à feu moyen pour une texture croustillante des deux côtés.

→ Faut-il peler la pomme avant cuisson ?

Il n’est pas nécessaire, la peau apporte texture et couleur. Lavez simplement la pomme avant de la couper.

→ Avec quel type de magret réaliser cette préparation ?

Le magret fumé est recommandé pour son goût intense, mais le magret séché peut convenir également.

→ Comment servir la sauce aux airelles ?

Servez-la à côté pour tremper les samoussas, ou nappez légèrement juste avant de déguster.

→ Peut-on préparer les samoussas à l’avance ?

Préparez-les, conservez-les au frais et faites-les dorer à la dernière minute pour une texture optimale.

→ Quel accompagnement conseiller avec ce plat ?

Une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée accompagne parfaitement les saveurs des samoussas.