Tagliata de bœuf à la grecque

Cette tagliata de bœuf à la grecque est ma version maison du plat italien revisitée à la méditerranéenne Un vrai régal les jours où vous avez envie de simplicité sans renoncer à la fraîcheur et à la gourmandise. La rencontre du bœuf saignant avec la feta marinée et la salade croquante transporte tout de suite sous le soleil.

Quand je fais ce plat en famille il disparaît toujours très vite et le citron dans l’assaisonnement fait toute la différence surtout quand les beaux jours arrivent

Ingrédients

• Rumsteck de bœuf : choisissez une belle pièce bien rouge et ferme pour obtenir une viande tendre
• Concombre : sélectionnez-le bien ferme pour une fraîcheur maximale évitez ceux qui sont mous ou ridés
• Mélange mâche-roquette : apporte un côté poivré et une texture fondante privilégiez des feuilles d’un beau vert éclatant
• Feta marinée : apporte crémeux et goût assurez-vous qu’elle vient d’un bon fromager ou qu’elle soit en saumure pour le côté authentique
• Huile de la feta ou huile d’olive : de qualité qui servira à relever la sauce
• Citron jaune : non traité si possible car on utilise le zeste pour booster la fraîcheur
• Sel et poivre fraîchement moulus : pour révéler chaque saveur

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Chauffez une poêle à feu vif Versez un filet d’huile d’olive puis déposez le rumsteck Laissez cuire deux minutes par face pour obtenir une cuisson saignante Salez et poivrez hors du feu Débarrassez la viande et laissez-la reposer cinq minutes sur une planche La patience donne une viande ultra fondante

Préparer le concombre :

Lavez soigneusement le concombre Coupez-le en fines lamelles Cela apporte du croquant et de la fraîcheur à chaque bouchée

Monter la sauce :

Dans un bol versez deux cuillères à soupe d’huile de la feta ou d’huile d’olive Ajoutez le jus du citron du sel un peu de poivre Mélangez vigoureusement La sauce doit être brillante et bien émulsionnée

Découper la viande :

Reprenez le rumsteck bien reposé Découpez-le en lamelles fines en tranchant dans le sens de la fibre La viande sera ainsi très tendre

Dresser l’assiette :

Disposez le mélange de mâche et de roquette sur une belle assiette Ajoutez les lamelles de concombre puis la viande Parsemez de feta coupée en cubes Arrosez de sauce Terminez par le zeste de citron du sel et du poivre Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud froid et des parfums

L’association du bœuf saignant et de la feta est mon péché mignon et c’est un souvenir de mes vacances avec mes cousins en Grèce où l’on déjeunait presque chaque midi autour d’une grande assiette partagée Les saveurs med en famille c’est juste le bonheur

Conseils de conservation

Cette salade de bœuf se conserve jusqu’à vingt-quatre heures au frais Pensez à séparer la viande et la sauce pour éviter que la salade ne se ramollisse trop vite Ne mettez le zeste de citron qu’au moment de servir pour garder toute sa fraîcheur

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez utiliser de la bavette ou même un bon faux-filet si vous n’avez pas de rumsteck Remplacez la feta classique par de la feta de brebis ou ajoutez des olives noires pour une touche encore plus grecque Les herbes fraîches comme l’aneth ou la menthe feront également merveille

Suggestions de service

Servez cette tagliata en plat principal avec du pain pita grillé ou ajoutez quelques pommes de terre sautées pour un côté plus rustique Elle accompagne aussi parfaitement un vin rouge léger ou un rosé frais pour vos repas d’été

Contexte culturel

Le nom tagliata vient d’Italie mais mixer cette cuisine avec l’esprit grec ce n’est pas seulement tendance c’est aussi une belle façon de mettre en avant la générosité des plats méditerranéens qui misent sur la qualité des produits et la convivialité à table Un plat parfait pour les grandes tablées comme pour un dîner du dimanche soir

Un plat express qui fait toujours voyager et un véritable succès pour un repas convivial. Comptez sur cette recette pour surprendre vos invités avec simplicité et soleil.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un bœuf bien tendre ?

Laissez reposer la viande après cuisson pour conserver le jus et la rendre plus moelleuse.

→ Quel accompagnement convient avec ce plat ?

Un mélange de salade et concombre apporte de la fraîcheur, parfait avec la feta et la viande.

→ Quelle cuisson pour la viande utiliser ?

Saisissez rapidement sur feu vif pour une viande saignante et savoureuse.

→ Peut-on remplacer la feta marinée ?

Oui, utilisez de la feta nature ou un autre fromage frais de vache ou brebis selon vos goûts.

→ Comment préparer la sauce citronnée ?

Mélangez huile de feta ou d'olive, jus de citron, sel et poivre puis arrosez la salade.