Tarte chocolat noisettes fondante

Cette tarte chocolat noisettes attire toujours les gourmands à ma table avec sa base croustillante, son chocolat fondant et la touche irrésistible des noisettes grillées. C’est un dessert simple à préparer mais qui donne l’impression d’avoir réalisé une pâtisserie de chef.

J’ai créé cette recette pour un anniversaire d’enfants et depuis elle fait partie de tous les goûters improvisés. Sa simplicité et sa gourmandise font qu’on me la réclame dès qu’un déjeuner s’organise chez moi.

Ingrédients

• Pâte brisée maison ou du commerce : elle apporte du croquant et véhicule le goût de la garniture une pâte de bonne qualité s’effrite à peine et sent bon le beurre choisissez une pâte très fraîche
• Chocolat noir : privilégiez un chocolat à pâtisser avec 60 à 70 pour cent de cacao c’est la base fondante de la tarte la qualité du chocolat change tout dans le rendu final
• Crème fleurette entière : son gras donne de l’onctuosité et du moelleux préférez une crème bien fraîche et entière elle assure la texture lisse du chocolat
• Lait : le petit secret pour alléger la ganache légèrement et éviter qu’elle prenne une texture trop dense utilisez du lait entier si possible
• Œuf : il permet de lier la ganache et d’obtenir une tarte qui se tient bien choisissez un œuf extra frais pour un appareil réussi
• Noisettes entières : choisissez-les bien dorées en coque les noisettes grillées libèrent tout leur parfum et apportent du croquant gardez-en la moitié pour la déco pour un aspect élégant

Instructions détaillées

Préparer les noisettes :

Placez les noisettes dans une poêle sèche et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sentent bon les fruits secs en remuant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement séparez-les en deux parts égales

Cuire la pâte à blanc :

Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette cela évitera à la pâte de gonfler à la cuisson recouvrez d’un papier sulfurisé et répartissez des billes de cuisson ou des légumes secs pour un résultat bien uniforme enfournez à 200 degrés pour 15 minutes elle doit être légèrement dorée

Préparer la ganache au chocolat :

Pendant que la pâte cuit faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie pour éviter toute surchauffe portez la crème fleurette et le lait à frémissement sans faire bouillir puis battez l’œuf à part pour qu’il soit bien homogène

Assembler la ganache :

Lorsque le chocolat est bien lisse ajoutez le mélange de crème et de lait en trois fois mélangez énergiquement après chaque ajout pour obtenir une ganache brillante terminez en incorporant l’œuf battu doucement pour ne pas faire trancher le mélange

Garnir et cuire la tarte :

Répartissez la moitié des noisettes concassées sur le fond de tarte précuit versez doucement la ganache au chocolat pour recouvrir uniformément enfournez à 180 degrés pour 10 minutes juste ce qu’il faut pour que la garniture soit prise mais encore onctueuse

Refroidir et décorer :

Sortez la tarte du four laissez-la reposer une heure à température ambiante puis réservez-la au réfrigérateur pour au moins deux heures afin qu’elle prenne bien au moment de servir ajoutez le reste des noisettes concassées sur le dessus pour un fini gourmand

J’ai toujours été fascinée par la façon dont la noisette transforme un dessert au chocolat classique son parfum grillé réveille des souvenirs d’automne lors des ramassages de noisettes avec ma grand-mère et chaque bouchée me transporte dans ce jardin d’enfance.

Astuces de conservation

La tarte se conserve parfaitement trois jours au réfrigérateur emballée dans un film alimentaire pour préserver son fondant ne la laissez pas à l’air libre au risque de voir la pâte ramollir si vous souhaitez en garder plus longtemps découpez des parts et emballez-les individuellement avant de les placer au congélateur une nuit au frigo suffira à les décongeler.

Remplacer certains ingrédients

Essayez avec des amandes grillées si vous n’avez pas de noisettes pour une saveur différente le chocolat au lait peut remplacer la moitié du chocolat noir pour une tarte plus douce côté pâte une pâte sablée apporte un fond plus gourmand et croquant selon vos envies.

Comment servir la tarte

J’aime la proposer accompagnée d’une boule de glace vanille pour renforcer la gourmandise ou d’une petite crème anglaise elle se marie aussi très bien avec des fruits rouges frais pour une note acidulée qui contraste avec le chocolat le dressage avec des copeaux de chocolat apporte aussi une touche élégante.

Histoire et tradition

Cette tarte s’inspire de la tradition pâtissière française autour du mariage chocolat noisette inspirée du célèbre gianduja mais en version simplifiée accessible à tous la noisette du Piémont est souvent considérée comme la reine pour les desserts mais la version maison a toujours ce charme du fait main convivial.

Il ne vous reste plus qu’à partager cette tarte avec ceux que vous aimez, accompagnée d’un sourire et d’une tasse de café pour sublimer le moment gourmand.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre la pâte bien croustillante ?

Piquez la pâte et faites-la cuire à blanc avant de garnir, cela évite qu'elle ne ramollisse.

→ Pourquoi torréfier les noisettes ?

Torréfier les noisettes rehausse leur arôme et ajoute une texture croquante agréable.

→ Peut-on utiliser un autre chocolat ?

Oui, du chocolat au lait peut être utilisé pour une version plus douce, ajustez la quantité de sucre si besoin.

→ Quelle consistance attendre de la garniture ?

La garniture doit rester fondante et légèrement prise après avoir refroidi au réfrigérateur.

→ Comment conserver cette tarte ?

Réservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours pour garder toute sa fraîcheur.

→ Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Oui, elle se conserve très bien au frais et se bonifie après quelques heures de repos.