Tarte fine pommes de terre morbier

Cette tarte fine pommes de terre et morbier est un vrai plat réconfortant pour les jours où j’ai envie de simplicité mais avec une belle touche de gourmandise. Inspirée de la cuisine de ma grand-mère franc-comtoise, elle met en valeur le fondant des pommes de terre relevé par l’arôme riche et coulant du morbier.

La première fois que j’ai préparé cette tarte, j’avais envie de retrouver les saveurs d’un gratin mais en version plus rapide et élégante. Depuis, elle fait partie de mes apéros dînatoires favoris et plaît toujours énormément.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : apporte le croustillant et allège la préparation choisissez-la pur beurre pour plus de saveur
• Pommes de terre : améliorent la texture et le goût préférez-les fermes type Charlotte ou Amandine pour bien tenir à la cuisson
• Oignon jaune : ajoute une note douce et parfumée vérifiez qu’il soit bien ferme et sans germe pour plus de douceur
• Crème fraîche : crée l’onctuosité choisissez-la épaisse et entière pour un goût riche
• Thym : donne un parfum herbacé cueillez-le frais ou assurez-vous qu’il soit bien sec et parfumé
• Morbier : offre ce fameux goût de lait cru et de noisette choisissez-le jeune pour mieux fondre à la cuisson

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Préchauffer le four à deux cents degrés Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles Utiliser une mandoline pour une coupe régulière et fine Essuyer les rondelles dans un linge propre pour enlever l’excès d’amidon

Préparer l’oignon jaune :

Éplucher l’oignon puis le détailler en très fines lamelles Cela permet une cuisson rapide et homogène au four

Préparer le morbier :

Découper le fromage en fines tranches d’environ un demi-centimètre Plus le morbier est fin plus il fondra sur la tarte

Préparer la pâte feuilletée :

Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson en conservant le papier sulfurisé Piquer la pâte avec une fourchette sans la traverser Cela permet d’éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson

Garnir la tarte :

Étaler la crème fraîche uniformément sur la pâte Saler et poivrer généreusement

Assembler :

Disposer harmonieusement les rondelles de pommes de terre en rosace sur la crème Ajouter les oignons émincés puis répartir les tranches de morbier Saler poivrer et parsemer de thym pour un parfum puissant

Cuisson :

Enfourner dans le four bien chaud pendant quarante minutes Observer jusqu’à obtenir une coloration dorée et un fromage bien fondu

Servir :

Sortir la tarte et la laisser reposer quelques minutes Servir coupée en parts avec une salade croquante légèrement vinaigrée pour trancher la richesse du fromage

Je raffole du morbier car c’est un des premiers fromages que j’ai découverts enfant dans le Jura partager cette tarte avec mes proches me ramène toujours à la maison familiale rythmée par l’odeur du fromage qui dore dans le four

Conseils de conservation

Cette tarte reste savoureuse même le lendemain gardez-la simplement au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-la au four doux pour retrouver le croustillant d’origine Il vaut mieux éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de morbier le raclette ou un bleu doux peuvent bien dépanner On peut aussi remplacer la crème fraîche par un peu de mascarpone ou une crème végétale épaisse

Suggestions de dégustation

En tant que plat principal accompagnez-la d’une salade de jeunes pousses à l’huile de noix ou d’une soupe veloutée Elle peut aussi faire office de part gourmande lors d’un brunch ou d’un pique-nique campagnard

Petit contexte autour de la recette

Ce plat est né au cœur de la Franche-Comté où l’on cuisine peu les pommes de terre seules mais souvent rehaussées de fromages typiques comme le morbier C’est une tarte qui résume bien la simplicité généreuse de la cuisine de montagne

Osez varier les herbes selon la saison, ou ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu à la sortie du four pour sublimer la dégustation. Bon appétit !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâte utiliser ?

La pâte feuilletée est idéale pour obtenir une base légère et croustillante.

→ Faut-il précuire les pommes de terre ?

Non, elles cuisent entièrement au four si elles sont coupées très finement.

→ Comment répartir le morbier ?

Disposez les tranches de morbier uniformément sur les pommes de terre et oignons avant d’enfourner.

→ Peut-on ajouter d’autres herbes ?

Oui, le thym est mis en avant mais vous pouvez aussi utiliser du romarin ou de la ciboulette.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une salade verte simple et légèrement assaisonnée accompagne parfaitement cette tarte.

→ Peut-on remplacer le morbier ?

Oui, vous pouvez essayer avec du comté, du reblochon ou un fromage à pâte semi-molle.