Tarte pesto roquette noix

Cette tarte au pesto de roquette et aux noix est devenue une de mes préparations favorites pour les brunchs et déjeuners entre amis. Sa pâte sans gluten reste souple et dorée, la garniture associe la douceur du tofu soyeux à la vivacité de la roquette et au croquant des noix. C’est une recette idéale pour faire le plein de verdure tout en variant des traditionnelles quiches et tartes salées.

La première fois que je l’ai proposée à ma table, même les plus sceptiques se sont régalés. Son parfum méditerranéen fait voyager.

Ingrédients

• Yaourt au soja : il apporte de la légèreté à la pâte, choisissez-le nature pour un goût neutre
• Farine de quinoa : elle donne une texture fine et un petit goût noisette, recherchez des farines bien fraîches
• Farine de riz : allège la pâte et la rend plus facile à travailler
• Pincée de sel : rehausse tous les arômes
• Huile d’olive : pour l’élasticité de la pâte et la richesse du pesto
• Tofu soyeux : il remplace la crème et les œufs pour une texture veloutée, choisissez-le bio bien frais
• Ail : pour le caractère et l’équilibre
• Noix : elles renforcent la saveur du pesto et la mâche, préférez-les bien fraîches et croquantes
• Roquette fraîche lavée : pour son pep’s et sa verdure
• Huile d’olive : lie la garniture et parfume le tout
• Sel : relève le goût et équilibre

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Mélangez ensemble le yaourt au soja, la farine de quinoa, la farine de riz, la pincée de sel et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Formez une boule sans trop travailler la pâte.

Étaler et foncer la pâte :

Déposez la boule sur un plan de travail fariné, étalez-la doucement puis placez-la dans un moule à tarte, appuyez bien sur les bords pour une belle épaisseur.

Cuire à blanc :

Recouvrez la pâte de papier cuisson, remplissez-la de haricots secs puis enfournez pendant dix minutes à cent quatre-vingts degrés afin qu’elle pré-cuire sans dessécher.

Préparer la garniture :

Dans le bol d’un mixeur, versez le tofu soyeux, l’ail pressé, les noix, l’huile d’olive, le sel et la roquette. Mixez longuement jusqu’à obtenir une préparation lisse et crèmeuse.

Garnir la pâte :

Sortez la pâte du four, retirez les haricots et le papier cuisson, versez la crème de pesto sur le fond de tarte, égalisez à la spatule puis parsemez de quelques noix hachées et feuilles de roquette déposées joliment.

Cuisson finale :

Remettez la tarte au four pour environ vingt-cinq minutes. Surveillez la cuisson, la garniture doit prendre et légèrement dorer sur les bords.

Service :

Laissez tiédir puis dégustez chaud ou froid. Accompagnez de gomasio et ajout de roquette fraîche au moment du service pour un contraste de textures et saveurs.

J’adore la touche de roquette qui vient réveiller la douceur du tofu. La première fois que je l’ai testée avec des noix fraîches du jardin, cela m’a rappelé les dîners d’été sur la terrasse avec toute la famille. Un vrai moment de partage coloré.

Conseils de conservation

Cette tarte se conserve deux à trois jours bien filmée au réfrigérateur. Elle conserve sa texture même le lendemain. Je la trouve même meilleure après quelques heures, car les arômes ont bien eu le temps de se développer. Pour la réchauffer, un passage rapide au four suffit à lui redonner son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la roquette par du basilic, de la coriandre ou des jeunes pousses d’épinards. Les noix fonctionnent aussi très bien avec des noisettes ou des amandes. Pour la pâte, toute autre farine sans gluten convient à condition de garder un bon équilibre.

Idées d’accompagnement

Servez cette tarte avec une salade de tomates anciennes, une soupe froide ou même coupée en petits carrés pour l’apéritif. Elle se marie génialement avec des pickles de légumes ou un yaourt citronné pour plus de fraîcheur.

Petite histoire

Cette recette est née d’une envie de recettes végétales et d’un été où la roquette poussait à profusion dans mon jardin. C’est devenu la base idéale pour tous mes pique-niques et j’adore changer d’herbes ou ajouter des zestes de citron ou un peu de moutarde dans la garniture pour la faire voyager à chaque fois.

Une tarte saine, savoureuse et facile à adapter selon vos envies. Essayez-la lors de votre prochain brunch ou dîner entre amis !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte à tarte sans gluten souple ?

Mélangez farine de quinoa, farine de riz, sel et yaourt au soja. Pétrissez jusqu'à une boule homogène, puis étalez sur une surface farinée pour éviter qu'elle ne colle. Attention à ne pas trop cuire pour garder la souplesse.

→ Quel goût apporte la roquette ?

La roquette donne une saveur poivrée et une légère amertume, parfaite pour équilibrer la douceur du tofu soyeux dans la garniture.

→ Peut-on remplacer la roquette ?

Oui, les herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre, ou encore des feuilles d’épinard, peuvent varier la saveur tout en préservant la fraîcheur.

→ Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

La pâte doit être dorée sans devenir sèche. La garniture doit rester crémeuse et tenir à la découpe, évitez la surcuisson pour conserver la texture désirée.

→ Avec quels accompagnements servir cette tarte ?

Une salade verte, un filet de citron ou quelques tomates séchées apportent de la fraîcheur. Parsemez de gomasio pour une touche croquante en plus.