Tarte tomates fraîches et herbes

La tarte aux tomates de Mathilde transforme de simples tomates mûres en un festin estival élégant. Sur une pâte brisée dorée et croustillante, les tomates juteuses se marient au pesto maison et à la moutarde de Dijon pour créer une symphonie de saveurs méditerranéennes. Cette recette est le fruit d'une inspiration tirée du roman "The Margot Affair", où la cuisine devient un lien entre les personnages.

Cette tarte est née de mon amour pour les tomates d'été parfaitement mûres. La première fois que je l'ai préparée, l'arôme des herbes fraîches et des tomates rôtissant au four a envahi la cuisine, créant une atmosphère digne d'une boulangerie provençale.

**Les Ingrédients Essentiels et Leur Sélection**

• Tomates mûres (750g) : Choisissez-les bien fermes et parfumées
• Farine (230g) : De type T45 pour une pâte légère
• Beurre froid (115g) : La clé d'une pâte feuilletée réussie
• Herbes fraîches : Basilic et persil en abondance
• Gruyère : Son goût noisette sublime les tomates
• Moutarde de Dijon : Elle apporte du caractère
• Huile d'olive : Pour le pesto et la finition

**Instructions Détaillées**

1. La Pâte Brisée

- Mélangez la farine avec le sel et le sucre
- Incorporez le beurre froid en petits morceaux
- Ajoutez l'œuf et l'eau progressivement
- Laissez reposer la pâte au frais 30 minutes

2. La Préparation des Tomates

- Coupez les tomates en tranches régulières
- Salez-les légèrement pour extraire l'eau
- Épongez-les délicatement au papier absorbant
- Réservez sur une grille

3. Le Pesto Maison

- Mixez l'ail avec les herbes fraîches
- Ajoutez l'huile d'olive en filet
- Salez et poivrez selon votre goût
- Gardez un peu d'herbes pour la décoration

4. L'Assemblage et la Cuisson

- Étalez la pâte dans le moule
- Badigeonnez de moutarde de Dijon
- Disposez le fromage et le pesto
- Arrangez les tomates en rosace

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Les tomates cœur de bœuf sont devenues mes préférées pour cette recette. Leur chair charnue et leur goût prononcé donnent à la tarte une saveur incomparable qui me rappelle les marchés provençaux.

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**L'Art du Service**

Je sers cette tarte tiède, parsemée d'herbes fraîches, accompagnée d'une salade de fenouil croquante assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron.

Cette tarte aux tomates représente pour moi l'essence même de la cuisine d'été : simple, généreuse et élégante. Elle prouve qu'avec des ingrédients de qualité et un peu de patience, on peut créer un plat qui raconte une histoire et rassemble les gens autour de la table.

Questions fréquentes

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.

→ Comment éviter que la tarte ne soit détrempée ?

Bien faire dégorger les tomates et les éponger, et précuire le fond de tarte.

→ Quel fromage choisir ?

Le gruyère, le provolone ou le comté fonctionnent très bien.

→ Peut-on la manger froide ?

Oui, elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.

→ Comment la conserver ?

Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, réchauffez-la légèrement avant de servir.