Tian à la mozzarella fondante

Ce tian à la mozzarella réunit tous les parfums du Sud en un seul plat réconfortant et coloré. J’adore la simplicité de ses couches de légumes fondants et de mozzarella dorée qui créent une belle harmonie à la sortie du four. C’est le genre de recette facile à assembler pour un soir d’été, ou à partager lors d’un grand repas familial.

J’ai découvert le tian lors d’un été en Provence. Depuis, c’est devenu notre plat fétiche pour les grands dîners entre amis. La première fois que je l’ai servi, tout le monde est revenu pour se resservir.

Ingrédients

• Aubergine demi : choisir une aubergine ferme à la peau lisse elle apporte une texture soyeuse
• Courgette demi : optez pour celles qui sont petites et bien vertes elles tiennent mieux à la cuisson
• Tomate une : mûre et parfumée elle donne du jus et de la couleur au plat
• Oignon jaune quart : pour adoucir et sublimer les légumes choisissez-le bien brillant
• Ail demi gousse : essentiel pour relever les saveurs râpez-le pour bien le répartir
• Mozzarella à cuire quatre-vingts grammes : choisissez une boule bien ferme elle va gratiner à la perfection
• Herbes de Provence une pincée : pour parfumer le tian privilégiez un mélange de qualité
• Huile d’olive un filet : indispensable pour le moelleux et la dorure surveillez qu’elle soit extra vierge
• Sel et poivre : assaisonne discrètement pour révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Préparer les aubergines :

Lavez soigneusement la demi-aubergine puis coupez-la en rondelles aussi fines que possible pour garantir une cuisson uniforme et un fondant parfait dans le plat

Découper les courgettes :

Procédez de la même façon avec la demi-courgette en gardant la peau si elle est fine cela apporte de la couleur et du croquant après cuisson

Trancher les tomates :

Choisissez une tomate bien mûre passez-la sous l’eau et tranchez-la finement pour qu’elle libère son jus pendant la cuisson

Émincer l’oignon :

Pelez un quart d’oignon jaune coupez-le en fines rondelles elles se glisseront entre les légumes et apporteront une douceur incomparable

Préparer la mozzarella :

Égouttez puis tranchez la mozzarella en rondelles si possible de même taille que les légumes pour une cuisson homogène et un bel effet de fonte

Préparer le plat :

Beurrez ou huilez légèrement un plat à gratin puis frottez ou râpez la demi-gousse d’ail sur le fond cela parfume discrètement l’ensemble

Disposer les ingrédients :

Alternez les rondelles d’aubergine de courgette de tomate d’oignon et de mozzarella en les dressant debout bien serrées dans le plat pour jouer sur les couleurs et les textures

Assaisonner :

Salez poivrez puis saupoudrez de la pincée d’herbes de Provence et versez généreusement un filet d’huile d’olive sur tout le plat pour soutenir la cuisson et rehausser les saveurs

Cuisson :

Enfournez à cent quatre-vingt degrés pour cinquante minutes surveillez la dorure de la mozzarella et la tendreté des légumes le plat est prêt quand tout est bien confit

Service :

Sortez le tian encore fumant laissez-le reposer quelques minutes pour faciliter la coupe et servez-le accompagné d’une salade verte croquante

Ce que j’aime le plus ici c’est la mozzarella qui gratine et fond dans les interstices le dessus devient légèrement croustillant et doré. Un soir de canicule nous avons partagé ce plat dehors sur la terrasse et même les enfants ont tout dévoré sans rien laisser.

Astuces de conservation

Vous pouvez conserver le tian couvert au réfrigérateur pendant deux à trois jours il suffira de le réchauffer doucement au four ou à la poêle pour lui redonner son fondant. Pour un repas express le lendemain j’aime le servir froid avec un trait d’huile d’olive.

Substituts d’ingrédients

La mozzarella peut être remplacée par une burrata pour un rendu encore plus onctueux ou par du chèvre frais pour une note plus prononcée. Pour plus d’originalité ajoutez quelques poivrons grillés ou remplacez la courgette par des rondelles de patate douce.

Suggestions de service

Le tian à la mozzarella accompagne parfaitement un poisson grillé ou une viande blanche mais il fait aussi sensation en plat principal avec une simple salade verte agrémentée d’un zeste de citron. Pour une touche estivale ajoutez des feuilles de basilic frais au moment de servir.

Petit clin d’œil à la tradition

Le tian est un plat emblématique du sud de la France il doit son nom au plat en terre cuite dans lequel on cuisine ces beaux assemblages de légumes. C’est une recette conviviale transmise de génération en génération qui réunit toute la famille autour de la table.

C’est une façon simple de célébrer la richesse des légumes d’été et la convivialité du Sud. Ce plat coloré ne manque jamais de séduire les petits comme les grands.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes peut-on utiliser dans ce tian ?

Courgette, aubergine, tomate et oignon jaune sont classiques, mais vous pouvez varier selon la saison.

→ Comment obtenir des légumes bien fondants ?

Coupez-les très finement, superposez-les serrés et prolongez la cuisson à 180°C pour une texture moelleuse.

→ Faut-il précuire les légumes avant de les mettre au four ?

Non, il suffit de bien couper les légumes en tranches fines et de laisser le four faire le travail de cuisson lente.

→ Quelle mozzarella choisir ?

Optez pour une mozzarella à cuire, qui fondra parfaitement sans rendre trop d’eau.

→ Peut-on préparer le tian à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et les saveurs sont souvent meilleures le lendemain.