Tiramisu marrons mascarpone café

Tiramisu aux marrons est le dessert crémeux et raffiné qui enchante ma famille dès les premiers froids d’automne. La douceur de la crème de marrons, la fraîcheur du café et la richesse du mascarpone créent un équilibre parfait entre réconfort et subtilité. Ce tiramisu transforme chaque repas en un moment d’exception.

Je l’ai préparé une première fois pour l’anniversaire de mon fils et depuis, c’est le rituel à chaque grande occasion familiale. Ce parfum de marrons me ramène toujours à ces doux souvenirs partagés autour d’une table animée.

Ingrédients

• Mascarpone qualité épaisse 500g : La base onctueuse, veillez à sa fermeté pour un tiramisu réussi
• Œufs frais 4 gros : Ils apportent toute la légèreté, vérifiez leur fraîcheur
• Sucre en poudre 100g : Juste assez pour équilibrer la crème de marrons
• Crème de marrons lisse 250g : Choisissez-la non trop sucrée et bien parfumée
• Extrait de vanille pur 1 c à café : Pour renforcer la douceur de la crème
• Biscuits à la cuillère 200 à 250g : Privilégiez des biscuits fermes, ils doivent résister au café
• Café expresso corsé 250ml : Le secret d’une saveur profonde, à utiliser bien refroidi
• Rhum ou Amaretto (optionnel) 2 c à soupe : Pour la note festive, choisissez votre parfum préféré
• Cacao non sucré : Pour une finition intense et élégante
• Marrons glacés (optionnel) : Subliment la décoration et ajoutent du croquant

Instructions détaillées

Préparer le café :

Réalisez un expresso fort (BIO si possible) et laissez-le refroidir. Pour un dessert festif, ajoutez rhum ou amaretto à ce stade.

Préparer la base mousseuse :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige très ferme (bol parfaitement propre).

Blanchir les jaunes :

Fouettez longuement les jaunes avec le sucre, le mélange doit doubler de volume pour une crème légère et mousseuse.

Incorporer le mascarpone et la crème de marrons :

Ajoutez successivement mascarpone, crème de marrons et vanille. Mélangez en douceur jusqu’à une texture bien lisse.

Finaliser l’appareil :

Incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois pour obtenir une mousse aérienne.

Monter le tiramisu :

Trempez brièvement chaque biscuit à la cuillère dans le café. Dressez une première couche au fond du plat.

Ajouter la crème :

Recouvrez de crème de marrons parfumée. Alternez biscuits et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par la crème.

Temps de repos :

Couvrez et placez au réfrigérateur minimum quatre heures, idéalement toute une nuit.

Décoration et service :

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao et ajoutez les éclats de marrons glacés. Servez bien frais.

Chaque bouchée me rappelle les goûters d’hiver chez ma grand-mère, quand tout le monde optait pour une double ration de marrons glacés à table. C’est la crème de marrons qui rend ce dessert irrésistible, évoquant les sous-bois et le feu de cheminée familial.

Conservation

Le tiramisu aux marrons est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, ainsi il gagne en tenue et en saveur. Conservez-le bien couvert jusqu’à trois jours, et pour les grandes occasions, réalisez-le la veille pour gagner en tranquillité.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans alcool, remplacez l’amaretto par du lait d’amande. Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des spéculoos ou palets bretons pour varier les textures. Une crème de marrons faite maison donne un goût plus authentique.

Idées de service

Présentez le tiramisu dans des verrines pour une touche élégante et individuelle. Ajoutez des brisures de marrons caramélisés et copeaux de chocolat noir pour plus de gourmandise. Il s’accorde parfaitement avec un café serré ou une liqueur de châtaigne.

Sortez le tiramisu du réfrigérateur quinze minutes avant de le déguster afin que tous ses arômes se révèlent. Un vrai moment de douceur en famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien monter les blancs en neige ?

Utilisez des œufs à température ambiante, un saladier parfaitement propre et incorporez-les délicatement à la crème pour conserver la légèreté.

→ Faut-il obligatoirement mettre de l’alcool ?

L’ajout de rhum ou d’Amaretto reste facultatif : il rehausse les saveurs mais le dessert reste délicieux sans.

→ Peut-on utiliser d’autres biscuits ?

Oui, les biscuits à la cuillère sont traditionnels, mais vous pouvez essayer avec des boudoirs ou des spéculoos pour varier la texture.

→ Combien de temps laisser au frais ?

Un repos au réfrigérateur de 4 h minimum est nécessaire. L’idéal reste une nuit entière pour une texture parfaite.

→ Comment donner plus de croquant ?

Ajoutez des éclats de marrons glacés ou quelques noisettes torréfiées pour agrémenter la finition.