Étoiles cannelle glaçage royal

Ces étoiles à la cannelle sont la gourmandise idéale pour apporter une touche chaleureuse et épicée aux fêtes de fin d’année. Leur parfum de cannelle et leur glaçage délicat rappellent des souvenirs d’enfance et emplissent la maison d’une ambiance réconfortante dès la première fournée.

Ma première fournée a embaumé la maison et depuis mon entourage me réclame ces étoiles chaque hiver. Voir les petits doigts impatients piquer une étoile encore tiède sur la grille reste un de mes plus jolis souvenirs pâtissiers.

Ingrédients

• Blancs d’œufs : apportent le moelleux, structure et légèreté, veiller à utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure texture
• Sucre glace : pour la douceur du biscuit et la finesse du glaçage, préférez un sucre glace de bonne qualité, bien tamisé
• Poudre d’amandes : donne le fondant, choisissez une poudre d’amandes non blanchie pour une saveur plus intense et une texture rustique
• Cannelle moulue : réchauffe et parfume, attention à choisir une cannelle fraîchement moulue pour un goût optimal
• Zeste de citron : touche de fraîcheur totalement optionnel, préférez un citron bio pour éviter les pesticides
• Sel : relève les arômes, une pincée suffit
• Jus de citron : pour un glaçage royal bien brillant, son acidité équilibre la douceur

Instructions détaillées

Première étape :

Séparer avec soin les blancs d’œufs, veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour garantir une bonne montée

Monter les blancs :

À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs avec la pincée de sel progressivement pendant environ cinq minutes jusqu’à l’obtention de pics fermes, la texture doit être soyeuse et volumineuse

Ajouter le sucre glace :

Incorporer le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre, le but est de dissoudre complètement le sucre afin d’obtenir une meringue épaisse et brillante

Incorporer les ingrédients secs :

Ajouter délicatement la poudre d’amandes, la cannelle et le zeste de citron. Incorporer à la spatule sans casser la structure afin de garder la pâte souple

Repos de la pâte :

Former une boule de pâte, filmer et entreposer au réfrigérateur pour une heure; ce repos est indispensable, il permet aux arômes de se mélanger et rend la pâte plus facile à travailler

Façonnage des étoiles :

Sortir la pâte, la placer entre deux feuilles de papier cuisson puis l’abaisser sur une épaisseur de cinq à sept millimètres; ainsi elle ne colle pas et se manipule facilement

Découper :

Utiliser un emporte-pièce étoile pour détailler la pâte. Prélever délicatement chaque étoile et les déposer sur une plaque chemisée

Préparer le glaçage :

Mélanger le blanc d’œuf restant avec le sucre glace et le jus de citron; vous obtenez un glaçage lisse et nappez chaque étoile d’une généreuse couche pour une finition éclatante

Cuire :

Enfourner à cent cinquante degrés pendant dix à douze minutes. Veillez à ce que les étoiles restent blanches et ne dorent pas, surveillez bien la cuisson

Refroidir :

Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille avant manipulation pour que le glaçage durcisse et que la texture soit parfaite

Cette recette me rappelle toujours les après-midis passés chez ma grand-mère à décorer ces étoiles tout en écoutant ses histoires. Elle ajoutait parfois un peu de zeste d’orange pour varier, c’est resté une tradition familiale à laquelle je tiens beaucoup.

Astuces de conservation

Conservez les étoiles à la cannelle dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles gardent leur fraîcheur et leur moelleux jusqu’à sept jours. Si l’humidité est importante, placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour préserver le glaçage.

Substitutions d’ingrédients

La poudre de noisettes remplace très bien l’amande pour une saveur plus boisée. Si vous aimez les notes suaves, essayez d’ajouter un soupçon de vanille dans la pâte. Vous pouvez aussi employer du sucre glace maison pour un rendu plus artisanal.

Idées pour servir

Servez ces étoiles avec un thé épicé ou un vin chaud pour accentuer leur côté festif. Elles sont aussi parfaites en cadeau gourmand, joliment empaquetées dans un sachet transparent. Un duo avec des sablés classiques mettra en valeur la variété des textures.

Un peu d’histoire

Les étoiles à la cannelle aussi appelées Zimtsterne sont un incontournable des fêtes en Allemagne et en Suisse. Lancées au XVIIIème siècle, elles étaient réservées aux occasions spéciales car les épices étaient précieuses. Aujourd’hui elles symbolisent la convivialité et l’esprit de partage autour des desserts de Noël.

Préparez ces étoiles à la cannelle en famille pour un moment festif et gourmand inoubliable. Elles feront briller votre table et raviront petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte d’étoiles bien moelleuse ?

Travaillez délicatement les blancs d’œufs en neige puis incorporez les ingrédients secs sans trop mélanger pour garder l’onctuosité.

→ Doit-on obligatoirement laisser reposer la pâte au frais ?

Le repos au réfrigérateur permet à la pâte de se raffermir, facilitant le découpage et garantissant la texture optimale.

→ Pourquoi le glaçage royal doit-il être appliqué avant cuisson ?

Ce glaçage caramélise à la cuisson, créant une fine couche brillante et fondante sur les étoiles tout en restant blanc.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

La poudre de noisettes peut être utilisée à la place, mais elle apportera un goût différent et une texture moins fine.

→ Combien de temps conserver les étoiles ?

Ces étoiles se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.