Velouté butternut cerfeuil tubéreux

Ce velouté de butternut et cerfeuil tubéreux a sauvé plus d’une soirée froide à la maison. Il a cette douceur réconfortante et une touche sophistiquée grâce au cerfeuil tubéreux que l’on trouve facilement au marché en hiver. Depuis que je l’ai préparé la première fois avec le Companion en rentrant d’une balade en forêt, il est devenu synonyme de cocooning chez nous.

C’est la première recette que j’ai confiée à mes enfants un dimanche d’hiver. Depuis ce jour, c’est notre velouté doudou après les courses ensemble au marché.

Ingrédients

• Petite courge butternut (environ 600 grammes) : La chair de la butternut apporte la texture veloutée et une douceur incomparable, choisissez-la bien ferme et sans taches
• Cerfeuil tubéreux (500 grammes) : Donne une note subtile de noisette et une belle onctuosité, privilégiez les racines lourdes et sans traces vertes
• Cube de bouillon de légumes : Rehausse la saveur du velouté, choisissez-le sans trop de sel ni additifs pour garder la douceur des légumes intacte

Instructions détaillées

Préparer la butternut :

Coupez la butternut en deux, retirez les graines et la peau avec l’économe. Puis détaillez-la en gros dés réguliers. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une bonne texture.

Laver et couper le cerfeuil tubéreux :

Épluchez les racines en conservant un petit tubercule pour le service. Coupez les autres en deux ou quatre selon leur taille afin d’obtenir des morceaux de dimensions similaires pour la cuisson homogène.

Assembler dans le Companion :

Déposez les dés de butternut et le cerfeuil tubéreux dans la cuve. Ajoutez suffisamment d’eau pour à peine recouvrir les légumes puis émiettez le cube de bouillon. Cela va permettre aux saveurs de bien se mélanger pendant la cuisson.

Cuire au programme soupe :

Lancez le programme Soupe P1 Velouté du Companion. Cette cuisson douce révèle la texture crémeuse du mélange tout en préservant les arômes.

Préparer les copeaux pour le service :

Avec une mandoline ou un simple économe, réalisez de fines lamelles de cerfeuil tubéreux non cuit pour la touche finale.

Ajuster l’assaisonnement et servir :

Goûtez et rectifiez si besoin le sel, puis dressez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Ajoutez vos copeaux de cerfeuil tubéreux cru juste avant de servir pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

J’adore ajouter des copeaux frais de cerfeuil tubéreux tout juste avant de servir pour cette note végétale croquante. Cela me rappelle quand ma fille est revenue ébahie du marché en découvrant à quoi ressemblait vraiment ce drôle de légume blanc et biscornu. Nous avions tous ri et ce détail fait maintenant partie de notre routine familiale.

Astuces de conservation

Ce velouté supporte bien la congélation. Prélevez une portion avant d’ajouter les copeaux frais et placez-la dans un bocal hermétique. Laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la casserole en fouettant pour retrouver la texture. On peut aussi le garder trois jours au frais dans une boîte propre et hermétique.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cerfeuil tubéreux, essayez avec du panais ou du topinambour pour varier en douceur. Le bouillon de légumes peut être remplacé par un bouillon maison plus parfumé ou même une simple eau salée avec quelques épices douces comme la muscade. Cela dépanne aussi très bien en fin de marché.

Comment servir le velouté

Servez ce velouté bien chaud en entrée d’un repas d’hiver accompagné de pain complet grillé. Pour un plat du soir, ajoutez un peu de crème fraîche liquide ou un filet d’huile de noisette au moment de servir. Parfois j’aime y parsemer des graines torréfiées ou servir avec une grosse cuillère de fromage blanc. Pour une version festive, disposez les copeaux en rosace et ajoutez quelques éclats de noisettes.

Un peu d’histoire sur le cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux fait partie de ces légumes anciens longtemps oubliés. Il était déjà cultivé au Moyen Âge pour ses saveurs délicates et ses vertus reminéralisantes. On le retrouve souvent sur les marchés d’hiver en France, mais reste rare dans d’autres pays. J’adore le valoriser dans un velouté car il apporte tout de suite une touche de raffinement maison.

Servez ce velouté bien chaud et savourez la douceur de ces légumes oubliés. Succès garanti lors de vos repas d’hiver en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir une courge butternut pour ce plat ?

Optez pour une butternut ferme, à la peau lisse, sans taches ni meurtrissures, et d’un poids d’environ 600 g.

→ Peut-on préparer ce velouté sans robot Companion ?

Oui, la cuisson peut se faire à la casserole puis mixer les légumes pour obtenir la texture souhaitée.

→ Quelle alternative au cerfeuil tubéreux ?

Du panais ou du topinambour peuvent remplacer le cerfeuil tubéreux pour varier la saveur.

→ Comment conserver ce velouté ?

Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, il peut aussi se congeler.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Des croûtons dorés, des graines toastées ou un filet de crème apportent une touche gourmande et du croquant.