Zézettes de Sète gourmandes

Croustillantes et dorées à souhait, les zézettes de Sète incarnent la tradition gourmande du sud de la France avec leur simplicité et leur douceur légèrement vanillée. Ce biscuit sec roulé dans le sucre rappelle des souvenirs de dimanches passés chez mes grands-parents près de l’étang de Thau où chacun attendait la sortie du four en espérant goûter la première fournée. Leur préparation ne nécessite ni œuf ni beurre, rendant la recette aussi conviviale qu’économique.

J’ai découvert cette recette en cherchant un petit cadeau maison et, depuis, elle a trouvé sa place sur ma table à chaque fête familiale. Les enfants adorent rouler la pâte dans le sucre avant cuisson et son parfum embaume toute la maison.

Ingrédients

• Farine : donne la structure et la tenue aux biscuits choisissez une farine de blé tout usage pour des zézettes fondantes mais croquantes
• Sucre en poudre : offre la douceur essentielle préférez un sucre fin pour une incorporation facile
• Sucre vanillé : apporte la touche aromatique et envoûtante optez pour un sucre bien parfumé
• Levure chimique : permet d’alléger la pâte veillez à sa fraîcheur pour une bonne levée
• Huile d’olive douce : donne du moelleux et son goût subtil choisissez une huile d’olive de qualité au goût peu prononcé ou coupez avec huile de tournesol
• Sucre cristallisé : assure le croquant en surface privilégiez un sucre à grains moyens pour une enrobage parfait

Instructions détaillées

Préparation du four et de la plaque :

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés puis recouvrir une plaque de papier cuisson cela garantira des biscuits dorés et un démoulage sans accroc

Mélange des ingrédients secs :

Dans un grand bol réunir la farine le sucre en poudre le sucre vanillé et la levure chimique mélanger soigneusement afin d’obtenir une poudre homogène et légère c’est la base d’une pâte réussie

Ajout de l’huile et formation de la pâte :

Verser l’huile doucement dans le mélange sec tout en mélangeant à la spatule ou à la main travailler délicatement sans brusquer la pâte le but est d’obtenir une texture souple légèrement collante mais malléable

Façonnage des biscuits :

Prélever des portions de pâte d’environ vingt grammes les rouler en fins bâtonnets de huit centimètres environ imaginez la forme de ces biscuits qui deviendront dorés et moelleux

Enrobage au sucre :

Rouler chaque boudin dans le sucre cristallisé le revêtement doit être généreux pour apporter croustillant et éclat à la sortie du four puis disposer les biscuits en les espaçant un peu sur la plaque

Cuisson :

Glisser la plaque au four pour quinze à vingt minutes surveiller la coloration ils doivent être dorés sur les bords et moelleux au centre cette cuisson douce assure leur texture parfaite

Refroidissement et conservation :

Sortir la plaque et transférer les biscuits sur une grille pour refroidir à l’air libre une bonne aération garde la croûte bien croquante attendre qu’ils soient froids pour les ranger en boîte hermétique

Idéale à réaliser avec des enfants. Ces biscuits me replongent dans les goûters à la plage où ma grand-mère remplissait un grand sac pour partager avec les cousins. La touche d’huile d’olive reste ce que je préfère elle sublime la texture et le parfum de la zézette sans jamais l’alourdir. Offrir une boîte de ces biscuits à mes proches reste un de mes gestes préférés en hiver.

Astuces de conservation

Pour garder le croquant placez vos zézettes dans une boîte métallique hermétique et stockez à température ambiante elles resteront savoureuses au moins une semaine. Évitez une boîte en plastique qui ramollirait la surface sucrée. Si l’air ambiant est humide il est possible de repasser les biscuits quelques minutes au four doux pour leur redonner du croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n'avez pas de sucre vanillé ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille liquide directement dans la pâte. Pour varier essayez l’huile de pépins de raisin à la place de l’huile d’olive le résultat sera plus neutre en goût. Vous pouvez aussi aromatiser la pâte avec un zeste de citron pour une note estivale très appréciée lors des pique-niques.

Idées pour servir

Les zézettes accompagnent parfaitement un thé à la menthe bien chaud ou un expresso serré à l’italienne. Servez-les aussi à l’apéritif doux pour un clin d’œil sétois. Pour une présentation festive saupoudrez de quelques éclats de pistache ou servez-les avec une compote de fruits maison.

Petite histoire des zézettes

Originaires de Sète ces biscuits ont été créés dans les années 1970 pour rappeler les saveurs simples du Sud. Leur forme allongée et leur léger goût de vanille font écho aux traditions familiales et au partage. Aujourd’hui la zézette s’impose comme une délicatesse artisanale du Languedoc très appréciée pour sa simplicité et l’éclat de son sucre croquant.

Préparez ces biscuits pour surprendre vos proches en toute simplicité. Leur parfum et leur croquant vous rappelleront la générosité du Sud le temps d’une bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture moelleuse pour ces biscuits ?

L'équilibre entre huile et farine, ainsi que le temps de cuisson contrôlé, assurent une texture moelleuse à l'intérieur.

→ Peut-on remplacer l’huile d’olive par une autre huile ?

Oui, vous pouvez mélanger huile d’olive et huile de tournesol pour un goût plus doux, ou utiliser entièrement tournesol.

→ Quel est le rôle du sucre vanillé dans la préparation ?

Le sucre vanillé apporte une saveur délicate et caractéristique qui parfume la pâte et sublime les biscuits.

→ Faut-il laisser reposer la pâte avant de façonner les biscuits ?

Ce n'est pas nécessaire, la pâte peut être façonnée et roulée dans le sucre cristallisé immédiatement.

→ Comment conserver ces biscuits pour préserver leur croquant ?

Laissez-les refroidir complètement et stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

→ Peut-on ajouter des parfums supplémentaires à la pâte ?

Bien sûr, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’anis ou de fleur d’oranger selon vos envies.