Mettre en avant
Cette blanquette de cabillaud aux courgettes est devenue mon astuce confort pour faire manger du poisson à toute la famille sans entendre de grimace La sauce onctueuse et les courgettes doucement fondantes font de ce plat un must du Companion surtout les soirs pressés
La première fois que j’ai fait cette blanquette c’était sur un coup de tête un soir de printemps Mon mari s’est resservi trois fois et depuis c’est le plat qui rassemble toute la table les soirs où l’on veut quelque chose de doux et sain
Ingrédients
- Cabillaud : choisissez des pavés épais bien frais ou surgelés, le poisson reste fondant et jamais sec
- Courgettes : fermes, brillantes pour une chair tendre, choisissez-les avec une peau lisse et sans tache
- Beurre : pour une sauce bien nappante, optez pour du beurre doux de qualité
- Farine : la base de la texture, prenez une farine T55 pour éviter les grumeaux
- Crème épaisse : ajoute de la gourmandise à la sauce, si possible prenez une crème fermière
- Fumet de poisson : relevé, subtil, privilégiez le fumet en poudre sans additifs pour une vraie saveur marine
- Curry ou épice : douceur et parfum, choisissez un curry doux et parfumé
- Ciboulette : la touche fraîcheur, prenez-la bien verte, elle relève délicatement le plat
- Sel et poivre : rehausse toutes les saveurs, pensez au poivre blanc
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Coupez les courgettes en petits cubes réguliers afin qu’elles cuisent de façon homogène puis détaillez le cabillaud en gros dés, cela évite qu’il s’émiette pendant la cuisson Placez les courgettes dans le fond du panier vapeur pour qu’elles reçoivent la chaleur en premier puis posez le cabillaud dessus, ainsi il reste parfait
- Démarrer la sauce :
- Dans la cuve du Companion, mettez le mélangeur puis faites fondre tout le beurre en réglant la vitesse sur 4 pendant 2 minutes à 100 degrés Le beurre doit mousser légèrement sans colorer
- Réaliser le roux :
- Ajoutez la farine progressivement directement sur le beurre fondu, mélangez toujours vitesse 4 puis laissez cuire 6 minutes à 90 degrés Le but est de former une pâte épaisse aux reflets blonds sans trace de farine crue
- Épicer la base :
- Versez le curry ou l’épice de votre choix, poursuivez la cuisson à vitesse 4 cinq minutes à 90 degrés La base va devenir incroyablement parfumée, le curry doit exhaler tous ses arômes
- Ajouter le bouillon :
- Versez le fumet de poisson, ajoutez 50 cl d’eau puis salez et poivrez généreusement Posez ensuite le panier vapeur sur la cuve tout doucement pour ne pas troubler la sauce, lancez la cuisson vitesse 2 huit minutes à 100 degrés Grâce à la vapeur, le cabillaud reste nacré et les courgettes fondantes
- Finaliser la blanquette :
- Une fois la cuisson terminée, retirez soigneusement le panier puis ajoutez courgettes et poisson dans la cuve de la sauce Ajoutez la crème épaisse, mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux puis relancez la cuisson vitesse 2 huit minutes à 80 degrés La crème va lier la sauce et tout enrober
- Parsemer et servir :
- Ciselez la ciboulette au dernier moment puis parsemez-la juste avant d’apporter le plat à table, cela donne un éclat de vert frais idéal
La ciboulette reste mon ingrédient secret, elle apporte toujours ce petit effet waouh au dernier moment J’adore la cisailler avec mes enfants, qui me regardent fascinés et participent au dressage du plat Leur gourmandise me donne envie de préparer cette recette encore et encore
Conseils de conservation
Vous pouvez conserver la blanquette de cabillaud aux courgettes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle reste parfaite pendant deux jours Pour réchauffer, faites-le à feu doux ou au micro-ondes en remuant bien pour retrouver la texture d’origine En cas de restes, ajoutez un peu de lait ou de crème pour détendre la sauce
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de cabillaud, choisissez du colin ou même du saumon pour un côté plus marqué Les courgettes peuvent être remplacées par des carottes ou du panais en hiver Vous pouvez même essayer avec une pointe de muscade ou du paprika doux pour varier les parfums
Idées d’accompagnement
Servez cette blanquette sur un lit de riz blanc nature ou de pommes de terre vapeur Cela absorbe la sauce et fait un plat principal complet Pour une touche plus légère, un peu de quinoa fonctionne aussi À la maison, j’aime ajouter une belle salade croquante pour le contraste
Un peu d’histoire
La blanquette est une tradition de la cuisine familiale française Longtemps réservée au veau, on la retrouve maintenant avec du poisson pour un plat plus léger mais toujours facile à partager J’ai découvert cette version au marché un samedi et elle n’a plus quitté ma table
Prenez plaisir à cuisiner cette blanquette de cabillaud avec vos proches et savourez chaque bouchée tout simplement Ce plat doux et complet deviendra vite un incontournable de vos repas familiaux
Foire aux questions sur la recette
- → Quel poisson utiliser pour cette préparation ?
Le cabillaud est idéal pour ses qualités tendres et sa chair délicate, mais d'autres poissons blancs peuvent convenir.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Le mélange beurre, farine et crème épaissie au Companion garantit une texture parfaitement lisse et veloutée.
- → Peut-on remplacer le curry par une autre épice ?
Oui, ajustez la saveur selon vos envies avec du paprika, du curcuma ou du cumin pour varier les plaisirs.
- → Quelle garniture accompagner ce plat ?
Du riz, des pommes de terre vapeur ou du quinoa s’accordent très bien pour un repas complet.
- → Comment conserver les restes ?
Réservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez doucement avant dégustation.