Pâtes saumon crème onctueuse

Ce plat de tagliatelles au saumon est devenu mon arme secrète pour les dîners de semaine où il faut faire vite sans sacrifier la gourmandise. La douceur de la crème fraiche, alliée au moelleux du saumon et à la générosité du parmesan, offre une assiette crémeuse en quelques gestes seulement.

Quand j’ai improvisé ce plat avec les restes du frigo un soir de fatigue, il est devenu un incontournable du dimanche soir pour toute la famille.

Ingrédients

• Tagliatelles de Savoie fraîches : Richesse en texture, elles gardent bien la sauce. Pour de meilleurs résultats, choisir des pâtes artisanales ou à l’œuf.
• Crème fleurette entière : Apporte une onctuosité parfaite. Prendre une crème fluide de qualité pour la liaison.
• Beurre d’Isigny : Apporte une saveur délicate et enrobe la sauce. Attention à choisir un beurre doux et riche.
• Pavés de saumon Label Rouge : Saveur délicate et chair tendre. Prendre du poisson ultra frais pour éviter la surcuisson.
• Sel de Guérande et poivre du moulin : Ces assaisonnements subliment tous les ingrédients. Privilégier le poivre noir bien parfumé.
• Parmesan AOP fraîchement râpé : Offre la note finale de caractère. Miser sur le parmesan râpé à la dernière minute pour plus d’arômes.

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Faire bouillir une grande casserole d’eau bien salée et y plonger les tagliatelles une fois l’ébullition franche. Respecter la durée indiquée pour garder une texture al dente. Goûter dans les dernières minutes pour ajuster et ne pas rincer après égouttage.

Préparation de la sauce :

Mettre la crème fleurette dans une sauteuse avec le beurre à feu doux. Laisser fondre doucement et remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le beurre doit tout juste se fondre dans la crème pour créer une belle émulsion.

Cuisson du saumon :

Ajouter les dés de saumon à la sauce sur feu très doux. Laisser cuire quelques minutes en remuant délicatement. Le saumon doit rester nacré pour une texture tendre et juteuse. Ne pas surcuire pour éviter qu’il ne se défasse.

Assemblage :

Verser les tagliatelles égouttées dans la sauteuse. Mélanger longuement pour bien enrober chaque pâte de sauce crémeuse. Ajouter du parmesan fraîchement râpé directement sur les pâtes encore chaudes. Laisser reposer juste le temps que le fromage fonde légèrement puis servir aussitôt.

Le saumon est sans aucun doute l’ingrédient qui fait l’unanimité à la maison. Son moelleux et son parfum doux séduisent même les enfants, et une bouchée suffit pour créer des souvenirs réconfortants autour de la table.

Astuces de conservation

Ces pâtes se gardent deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour éviter que la sauce ne fige trop, ajouter un léger filet de crème avant de réchauffer. Réchauffer sur feu très doux ou au micro-ondes en mélangeant à mi-parcours.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le saumon Label Rouge par de la truite fumée ou du cabillaud coupé en cubes. Pour un plat plus léger, choisir une crème légère ou du fromage blanc enrichi. Bien adapter la cuisson selon le poisson choisi pour qu’il reste tendre et juteux.

Suggestions de service

Servir avec une salade croquante ou un mesclun relevé d’un filet de citron. Ajouter quelques brins d’aneth frais ou de ciboulette sur le dessus. Pour un dîner chic, dresser dans des assiettes chaudes et poivrer généreusement au moulin.

Petit contexte gourmand

Ce plat est une version modernisée d’un classique familial traditionnel, les pâtes au poisson. Il réunit la rapidité italienne, la crème bien française et les produits artisanaux savoyards. C’est une assiette qui fait voyager tout en restant accessible à tous les cuisiniers.

Cette recette simple et crémeuse émerveille chaque fois avec peu d’ingrédients. Offrez-vous un vrai moment gourmand digne du restaurant, en toute facilité à la maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce particulièrement onctueuse ?

Utilisez une crème fleurette entière et faites-la chauffer doucement avec le beurre sans la faire bouillir, pour en préserver le velouté.

→ Doit-on cuire le saumon longtemps ?

Il est conseillé de cuire les dés de saumon juste ce qu'il faut, afin qu'ils restent tendres et légèrement rosés à cœur.

→ Peut-on utiliser d'autres types de pâtes ?

Les tagliatelles fraîches sont idéales, mais des linguines ou des spaghettis peuvent aussi convenir pour ce plat.

→ Quel est le meilleur moment pour ajouter le parmesan ?

Râpez le parmesan directement sur le plat bien chaud juste avant de servir pour profiter au mieux de son arôme.

→ Comment rehausser encore la saveur du plat ?

Un filet de citron sur le saumon cuit ou quelques brins d'aneth frais peuvent apporter une touche aromatique supplémentaire.