Croquettes Jambon Fromage Fondant

Ces croquettes de jambon et fromage fondant incarnent le réconfort absolu maison. Idéales pour recycler quelques restes et rassembler petits et grands autour de la table, ces croquettes croustillantes enveloppent un cœur délicieusement coulant et savoureux. Rien de tel pour un dîner simple ou un apéritif généreux, elles ont transformé tant de soirées froides ou repas du dimanche dans ma famille.

Je retrouvais souvent cette recette chez ma grand-mère quand il restait des morceaux de jambon ou de fromage à finir, et aujourd’hui encore elle me ramène en enfance à chaque bouchée.

Ingrédients

• Pommes de terre : qualité ferme pour une texture idéale dans les croquettes, choisissez-les bien fermes et sans germes
• Emmental râpé : goût doux et fondant, vérifiez bien la fraîcheur, souvent meilleur râpé à la maison
• Cheddar râpé : ajoute du caractère et une note encore plus fromagère, sélectionnez un cheddar affiné si possible
• Œufs : lient la préparation, un œuf sert aussi pour la panure, misez sur des œufs frais, coquille intacte
• Échalote : relève discrètement le goût, assurez-vous qu’elle soit bien ferme et pas trop piquante
• Jambon cru : saveur intense et salée, privilégiez un jambon artisanal pour un résultat plus gourmand
• Eau : utile pour la cuisson rapide des pommes de terre
• Chapelure : donne le croquant, choisissez-la fine et dorée pour un meilleur résultat
• Sel et poivre : rehaussent l’ensemble, ayez la main légère sur le sel car le jambon et le fromage le sont déjà

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Déposez les pommes de terre piquées dans une assiette creuse, ajoutez l’eau puis couvrez avec du film étirable. Faites-les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes. Les pommes de terre doivent devenir tendres à cœur.

Hacher le jambon et l’échalote :

Pendant la cuisson des pommes de terre, détaillez finement le jambon cru et l’échalote. Cette étape permet une répartition parfaite dans la préparation et de diffuser toute leur saveur.

Écraser et assembler :

Pelez les pommes de terre tiédies et écrasez-les en purée. Ajoutez les deux œufs entiers puis mélangez soigneusement. Incorporez le jambon, l’échalote, l’emmental et le cheddar râpés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Façonner et paner :

Prélevez l’équivalent d’une grosse cuillère de préparation, avec les mains formez des croquettes régulières. Battez l’œuf restant dans une assiette. Passez chaque croquette dans l’œuf battu puis roulez-les dans la chapelure jusqu’à les enrober complètement.

Cuisson dorée :

Faites chauffer un bon filet d’huile dans une grande poêle. Déposez les croquettes et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Elles doivent former une croûte dorée et croustillante tout en restant fondantes à l’intérieur. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Cette préparation me rappelle le plaisir simple de cuisiner en famille et de partager le goût du fromage fondu. Ma grand-mère improvisait souvent ces croquettes avec ce qu’elle trouvait dans le frigo et le résultat était toujours aussi réconfortant. Un de mes ingrédients chouchou ici reste le cheddar parce qu’il apporte une note crémeuse qui fait toute la différence : chez nous, tout le monde en raffole.

Conservation et préparation à l’avance

Vous pouvez préparer ces croquettes à l’avance. Formez-les puis placez-les sur une plaque au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson. Elles se congèlent également très bien : il suffit alors de les cuire encore congelées, en les laissant quelques minutes de plus sur le feu. Elles gardent tout leur croquant même après un passage au congélateur.

Variantes et substitutions

Si vous n’avez pas de cheddar, remplacez-le par du comté ou du gruyère. Pour une version végétarienne, laissez de côté le jambon et ajoutez des légumes râpés comme la courgette ou la carotte. La chapelure peut aussi être remplacée par de la polenta fine pour un aspect encore plus croustillant.

Comment les servir

Servez-les avec une salade verte, un simple filet de citron ou une sauce crémeuse à la ciboulette. Elles sont parfaites à l’apéro ou en plat principal accompagnées d’une soupe. Délicieuses également glissées dans un pain moelleux façon burger maison.

Un peu d’histoire culinaire

Les croquettes viennent de la tradition européenne de recycler les restes de viande ou de poisson dans une enveloppe croustillante. De l’Espagne jusqu’à la Belgique, chaque pays a sa variante. Ici, la touche de fromage fondant et de jambon cru évoque la gourmandise et le partage autour de produits simples.

Craquez pour ces croquettes maison faciles, croustillantes à l’extérieur, toutes fondantes à l’intérieur. Un incontournable du repas convivial, à partager sans modération !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une panure bien croustillante ?

Passez les croquettes dans l'œuf battu puis la chapelure juste avant de les faire cuire dans une poêle chaude et huilée pour une surface dorée et croquante.

→ Peut-on remplacer le jambon cru ?

Oui, il est possible d'utiliser du jambon cuit, du blanc de dinde ou même des restes de viande pour varier les saveurs.

→ Quels fromages utiliser pour plus de fondant ?

L’emmental et le cheddar offrent déjà une belle onctuosité, mais la mozzarella ou le comté peuvent également être intégrés pour un cœur encore plus coulant.

→ Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?

Oui, façonnez-les à l’avance et conservez-les au frais, puis panez-les juste avant la cuisson pour garder le croustillant.

→ Comment accompagner ces croquettes ?

Servez-les avec une salade verte, une sauce au yaourt, ou une compotée de tomates pour une note fraîche et légère.