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Le bœuf bourguignon à l'Instant Pot modernise ce classique de la cuisine française en préservant toute sa richesse gustative. Cette version accélérée marie la tendreté du bœuf mijoté avec une sauce au vin rouge profonde et savoureuse, enrichie de lardons, champignons et petits oignons.
La première fois que j'ai adapté cette recette à l'Instant Pot, ma famille n'a pas cru que c'était possible d'obtenir un tel résultat en si peu de temps !
Les ingrédients essentiels
- Boeuf: Choisir un paleron ou macreuse bien persillé
- Vin rouge: Un Bourgogne ou Pinot Noir de qualité
- Lardons: Préférer des lardons fumés épais
- Champignons: Des champignons de Paris bruns
- Petits oignons: Les choisir bien fermes
- Bouillon: Un fond de veau ou de volaille maison
Instructions détaillées
- 1. Préparation initiale
- Faire rissoler les lardons dans l'Instant Pot
- Les retirer et réserver
- Saisir le bœuf entier sur toutes les faces
- Couper en cubes de 4 cm
- Réserver la viande
- 2. Les légumes
- Faire revenir les champignons émincés
- Ajouter les petits oignons entiers
- Incorporer les oignons émincés
- Ajouter l'ail et le concentré de tomates
- Ajouter le thym et les feuilles de laurier
- 3. La sauce
- Déglacer au vin rouge
- Gratter les sucs de cuisson
- Ajouter le bouillon et les sauces
- Cuire sous pression 4 minutes
- Retirer la moitié des légumes
- 4. Cuisson finale
- Remettre la viande dans la cocotte
- Cuire sous pression 30 minutes
- Laisser décompresser 10 minutes
- Épaissir la sauce avec de la farine
- Remettre les légumes réservés
Dans ma cuisine, ce bœuf bourguignon est devenu notre plat signature du dimanche. L'Instant Pot permet d'obtenir une viande aussi tendre qu'avec une cuisson traditionnelle.
Le secret d'une sauce savoureuse réside dans le déglaçage minutieux. J'ai appris que gratter tous les sucs de cuisson est essentiel pour développer les saveurs.
Les astuces de chef
- Bien saisir la viande pour développer les saveurs
- Ne pas surcharger l'Instant Pot
- Laisser la pression retomber naturellement
Ce bœuf bourguignon à l'Instant Pot prouve que tradition et modernité peuvent faire bon ménage. Après de nombreux essais, je peux dire que cette version rivalise avec la recette traditionnelle. Le plus gratifiant est de voir les puristes reconnaître que ce plat garde toute son authenticité malgré sa cuisson accélérée !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel morceau de bœuf choisir ?
- Le paleron ou le gîte sont idéaux car ils contiennent du collagène qui fond à la cuisson.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
- Oui, il est même meilleur réchauffé car les saveurs se développent davantage.
- → Quel vin rouge utiliser ?
- Un Pinot Noir ou un Merlot, évitez les vins trop tanniques.
- → Comment épaissir la sauce ?
- Mélangez la farine avec de l'eau froide avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
- → Peut-on le congeler ?
- Oui, jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.