Salade mâche magret fumé noix

Fraîche et raffinée parfaite à l’heure du déjeuner ou lors d’un dîner léger cette salade de mâche au magret fumé et aux noix offre un équilibre subtil entre la douceur de la mâche le goût corsé du canard et le croquant des noix. Elle apporte une touche élégante aux repas simples et fait toujours sensation même quand le temps manque.

Je me souviens que la première fois que j’ai découvert cette salade c’était chez des amis en Dordogne et depuis je la prépare à chaque fois que je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Mâche : la fraîcheur des feuilles apporte de la légèreté veillez à choisir une mâche bien verte sans taches pour un goût optimal
• Magret de canard fumé : tranches fines indispensables pour leur parfum intense demandez un magret artisanal au comptoir si possible
• Noix : saveur délicate et croquante préférez-les entières à casser juste avant la préparation pour qu’elles ne rancissent pas
• Huile de noix : accent aromatique irremplaçable prenez une huile vierge pressée à froid pour son nez puissant
• Vinaigre de vin ou de Xérès : apporte la pointe d’acidité choisissez-le bien équilibré et doux
• Moutarde de Dijon : donne tout le pep’s privilégiez une moutarde au goût franc et non sucrée
• Sel et poivre : pour relever l’ensemble optez pour du poivre fraîchement moulu il change tout

Instructions détaillées

Laver et préparer la mâche:

Déposez la mâche dans une grande passoire et immergez-la dans un bain d’eau bien fraîche tout en frottant délicatement les feuilles pour retirer le sable puis essorez minutieusement pour éviter une salade détrempée

Préparer le magret de canard:

Placez le magret fumé bien froid sur une planche puis tranchez-le en lamelles aussi fines que possible en retirant la fine pellicule grasse si elle est trop épaisse

Concasser les noix:

Cassez grossièrement les cerneaux en pressant chaque noix avec la paume de votre main ou en utilisant la lame d’un couteau de chef pas trop finement pour garder du croquant

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre le sel et le poivre émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à ce que la moutarde se dissolve puis incorporez progressivement l’huile de noix en filet pour obtenir une texture soyeuse

Assembler la salade:

Répartissez joliment la mâche dans un grand saladier dressez les tranches de magret en bouquets répartissez les noix puis nappez de vinaigrette juste avant de servir pour préserver tout le croquant et la fraîcheur

Mon ingrédient préféré reste l’huile de noix. Son parfum fait remonter des souvenirs d’enfance où ma grand-mère cassait les noix à la cheminée pour les salades d’automne. Rien de tel qu’un petit filet d’huile vierge pour sublimer une feuille de mâche fraîche.

Conseils de conservation

Si vous anticipez la préparation gardez la mâche lavée au frais dans un torchon humide et conservez la vinaigrette à part. Pour éviter que la salade ne ramollisse mélangez tous les éléments au dernier moment. Servez toujours la salade bien froide elle se garde maximum un jour une fois assaisonnée.

Astuces substitution ingrédients

Le magret fumé peut être remplacé par du jambon cru ou même du tofu fumé pour une version végétarienne. Les noix peuvent céder leur place à des noisettes ou des amandes pour une touche différente. Huile de noix et vinaigre de vin s’échangent contre une bonne huile d’olive poivrée et un peu de citron si besoin.

Idées de service

Servez cette salade sur de grandes assiettes blanches pour mettre en valeur ses couleurs. Elle devient une entrée chic pour accompagner un foie gras toasté ou peut transformer un simple plat de fromages en vrai dîner gourmand. Pour un esprit plus rustique quelques grains de raisin frais ajoutent une douceur surprenante.

Contexte patrimonial

La salade de mâche et magret fumé évoque tout le Sud-Ouest de la France où le canard et les fruits à coque font partie des traditions culinaires. Dès l’automne chaque ferme propose ses charcuteries maison et les salades mélangées de verdure locale. C’est un plat qui sent bon la campagne et les week-ends en famille.

Avec quelques noix cassées juste avant de servir et un filet d'huile de noix, cette salade exprime toute la générosité du Sud-Ouest. Un plat rapide, élégant et qui se partage en toute simplicité !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien préparer la mâche ?

Lavez soigneusement la mâche dans plusieurs eaux, puis essorez-la délicatement pour ne pas l’abîmer.

→ Peut-on utiliser un autre type de vinaigre ?

Un vinaigre de vin ou de Xérès rehausse la saveur, mais un vinaigre balsamique peut aussi convenir.

→ Quels conseils pour trancher le magret fumé ?

Tranchez le magret très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour une texture fondante.

→ Peut-on remplacer les noix ?

Des noisettes ou des pignons grillés pourront apporter une touche croquante alternative.

→ Comment bien assembler la salade ?

Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir, mélangez délicatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.