Butter mochi hawaïen à la noix de coco

Cette gourmandise parfaitement moelleuse et noix de coco plaira autant aux enfants qu'aux adultes avec sa texture unique et sa saveur exotique. Un dessert qui vous transportera directement vers les plages paradisiaques d'Hawaï grâce à sa texture incomparablement élastique et fondante.

J'ai découvert ce dessert lors d'un voyage à Hawaï et j'ai passé des années à perfectionner ma recette pour retrouver cette texture si particulière. Ce qui me fascine, c'est comment ce gâteau évolue avec le temps - le premier jour, vous profitez d'une croûte dorée et croustillante, puis le lendemain, elle se transforme en un topping presque fondant. Mes enfants réclament maintenant ce dessert pour chaque occasion spéciale!

Des ingrédients simples aux saveurs exotiques

• Pour le mochi au beurre:
  • Beurre non salé: élément central qui donne son nom à la recette et apporte une richesse incomparable
  • Farine de mochiko: également connue sous le nom de farine de riz gluant, elle crée cette texture élastique si caractéristique
  • Sucre granulé: apporte la douceur nécessaire pour équilibrer les autres saveurs
  • Levure chimique: permet au mochi de s'aérer légèrement tout en gardant sa texture dense
  • Sel: rehausse les saveurs et équilibre la douceur du dessert
  • Lait: hydrate la farine et apporte une texture crémeuse (tous les pourcentages de matières grasses fonctionnent)
  • Œufs: créent la structure et apportent richesse et moelleux
  • Extrait de vanille: ajoute une note aromatique qui complète délicatement la noix de coco
  • Lait de coco non sucré: confère au dessert son parfum tropical caractéristique
  • Noix de coco râpée non sucrée: crée cette fameuse "croûte magique" qui fait toute la particularité du dessert
  • Sel en flocons: une touche de finition qui équilibre merveilleusement les saveurs sucrées

Une préparation simple pour un résultat époustouflant

1. Préparez votre four et votre moule

Placez la grille au milieu du four et préchauffez à 180°C. Beurrez généreusement un moule rectangulaire de 23x33 cm pour éviter que le mochi ne colle. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière et réservez-le. Cette préparation minutieuse est essentielle car le mochi a tendance à s'accrocher aux surfaces.

2. Mélangez les ingrédients secs et humides

Dans un grand bol, mélangez la farine de mochiko, le sucre, la levure chimique et le sel. Fouettez bien pour aérer le mélange et éliminer les grumeaux potentiels. Dans un autre récipient, battez les œufs, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. La séparation des ingrédients secs et humides permet d'obtenir une pâte parfaitement lisse.

3. Combinez tous les éléments

Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Contrairement à d'autres pâtisseries, vous n'avez pas à craindre de trop mélanger car la farine de mochiko ne contient pas de gluten. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait de coco, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et brillante.

4. Préparez la croûte magique

Versez la pâte dans le moule préparé et tapez-le fermement sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer toutes les bulles d'air. Cette étape est cruciale car les bulles empêcheraient la formation uniforme de la croûte. Saupoudrez uniformément la noix de coco râpée sur toute la surface, puis ajoutez délicatement quelques pincées de sel en flocons pour rehausser les saveurs.

5. La cuisson parfaite

Enfournez le mochi et laissez-le cuire pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit ferme au toucher. La longue durée de cuisson permet au centre de cuire parfaitement tout en développant cette croûte dorée caractéristique. Si vous utilisez un moule en verre, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes.

6. Le repos essentiel

Une fois cuit, placez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement pendant au moins une heure. Cette période de refroidissement est essentielle car elle permet au mochi de se raffermir et de développer sa texture caractéristique. Découpez ensuite en 20 parts égales, en utilisant idéalement un couteau en plastique légèrement huilé pour éviter que la pâte ne colle.

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Les origines fascinantes du mochi au beurre hawaïen

Ce dessert témoigne du riche métissage culturel d'Hawaï. Bien que ses origines précises soient difficiles à tracer, le mochi au beurre hawaïen semble être né de l'influence des différents groupes ethniques arrivés sur les îles pendant l'ère des plantations. Son profil aromatique rappelle le bibingka philippin - un gâteau de riz à la noix de coco cuit dans des feuilles de bananier - tandis que sa texture incroyablement élastique évoque une version plus crémeuse du chi chi dango japonais, ces petites bouchées de mochi parfumées à la noix de coco.

Un dessert qui évolue avec le temps

L'une des particularités les plus intrigantes de ce mochi au beurre est sa transformation au fil du temps. Le premier jour, il vous offre une magnifique croûte dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec son cœur moelleux. Le lendemain, cette même croûte se métamorphose en un nappage presque fondant, créant une expérience gustative complètement différente mais tout aussi délicieuse. C'est comme avoir deux desserts en un!

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La farine de mochiko est mon ingrédient préféré dans cette recette. J'ai découvert cette farine de riz gluant lors d'un voyage au Japon et j'ai été fascinée par sa capacité à créer cette texture incomparable, à la fois élastique et fondante. Dans ma famille, cette recette est devenue une façon de célébrer nos souvenirs de voyage et de partager un petit morceau de paradis hawaïen. Mon fils, qui est habituellement difficile avec les desserts, attend toujours avec impatience que je prépare ce mochi au beurre, me demandant régulièrement "quand est-ce qu'on refait ce gâteau qui rebondit, maman?"

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Ce mochi au beurre hawaïen représente pour moi l'essence même de la cuisine multiculturelle - un dessert qui emprunte des techniques et des saveurs à différentes traditions pour créer quelque chose de véritablement unique. Chaque fois que je le prépare, je suis émerveillée par sa simplicité et pourtant sa capacité à surprendre et à enchanter ceux qui le goûtent pour la première fois. C'est un rappel délicieux que les meilleures créations culinaires naissent souvent de la rencontre entre différentes cultures et traditions.

Questions fréquentes

→ Où puis-je trouver de la farine de riz gluant (mochiko) ?

La farine de riz gluant (mochiko) est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques, dans les magasins bio bien fournis ou dans les rayons produits du monde des grandes surfaces. Elle est souvent vendue sous les noms de farine de riz gluant, sweet rice flour ou glutinous rice flour. Les marques les plus courantes sont Mochiko (dans une boîte bleue) ou Erawan (dans un sac en plastique avec un logo d'éléphant rouge). Si vous ne la trouvez pas en magasin, elle est facilement disponible en ligne.

→ Peut-on remplacer le lait de coco par un autre ingrédient ?

Oui, bien que le lait de coco apporte une saveur caractéristique, vous pouvez le remplacer par la même quantité de crème épaisse pour un résultat riche, ou par du lait d'amande ou de soja pour une version différente. Notez que cela modifiera légèrement le profil gustatif final. Si vous utilisez un substitut moins gras que le lait de coco, vous pourriez vouloir ajouter 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires pour maintenir la richesse du plat.

→ Mon butter mochi peut-il être congelé ?

Oui, le butter mochi se congèle très bien. Après refroidissement complet, coupez-le en portions, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Il se conserve ainsi jusqu'à 3 mois. Pour décongeler, laissez les portions à température ambiante pendant environ 2 heures ou réchauffez-les légèrement au micro-ondes pendant 20-30 secondes pour retrouver leur texture moelleuse.

→ Comment savoir si mon butter mochi est bien cuit ?

Le butter mochi est bien cuit lorsque le dessus est uniformément doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. La surface doit être ferme au toucher et légèrement élastique. Ne vous inquiétez pas si le centre semble encore un peu mou à la sortie du four, il continuera à prendre en refroidissant. Une légère fissure sur le dessus est normale et indique généralement une bonne cuisson.

→ Peut-on ajouter d'autres saveurs à cette recette ?

Absolument ! Le butter mochi est très adaptable. Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de matcha pour une version thé vert, remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande ou de citron, ou incorporer 100g de chocolat blanc haché pour une variante plus riche. Des fruits comme les myrtilles fraîches ou des morceaux d'ananas fonctionnent également bien. Pour une touche d'agrumes, ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange au mélange.

→ Pourquoi mon butter mochi est-il devenu un peu caoutchouteux après refroidissement ?

C'est une caractéristique naturelle du butter mochi en raison de la farine de riz gluant, qui contient beaucoup d'amidon et crée cette texture élastique distinctive. Pour un résultat moins caoutchouteux, vous pouvez remplacer jusqu'à 25% de la farine de riz gluant par de la farine tout usage, bien que cela modifie l'authenticité du plat. Réchauffer légèrement les morceaux (10-15 secondes au micro-ondes) avant de les servir peut également adoucir la texture si elle est devenue trop ferme.