Cake aux poires et chocolat fondant

Le cake poires chocolat est une création gourmande qui allie l'onctuosité du chocolat à la douceur juteuse des poires. Cette recette se distingue par sa présentation originale, où les poires entières sont intégrées verticalement dans la pâte, créant un effet visuel saisissant lorsque le gâteau est tranché. L'utilisation des poires Sweet Sensation®, avec leur chair ferme et leur subtile robe rosée, apporte une touche d'élégance et de saveur particulière à ce dessert.

J'ai préparé ce cake pour un goûter familial et l'effet a été immédiat : les visages s'illuminaient à chaque tranche révélant la silhouette parfaite des poires enrobées de chocolat. La texture moelleuse du gâteau contrastant avec la tendreté des fruits a conquis tous les palais, même les plus exigeants.

Les ingrédients et leur importance

• Poires Sweet Sensation® - leur fermeté est idéale pour tenir pendant la cuisson sans se défaire
• Chocolat noir - apporte profondeur et caractère au gâteau, contrebalançant la douceur des poires
• Fève de tonka - son parfum complexe, entre vanille et amande amère, sublime le mariage chocolat-poire
• Cacao amer - intensifie la saveur chocolatée sans alourdir la texture
• Fleur de sel - rehausse subtilement toutes les saveurs sucrées

Instructions détaillées

1. Préparation des poires et de l'appareil de base

Commencez par laver soigneusement les 4 poires Sweet Sensation®, en les brossant délicatement sous l'eau tiède pour éliminer toute trace de résidus. Cette étape est particulièrement importante puisque vous utiliserez également les épluchures. Sélectionnez une poire pour le mixeur, coupez-la en morceaux avec sa peau en retirant uniquement le cœur et les pépins. Pour les trois autres poires, épluchez-les avec soin en conservant la tige, qui servira à la fois d'élément décoratif et de guide pour les placer verticalement dans le moule. Réservez ces poires entières et placez les épluchures dans le bol du mixeur avec les morceaux de la première poire. Ajoutez 75g de sucre en poudre, 75g de beurre préalablement fondu et légèrement refroidi, ainsi que 2 œufs. Mixez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène et fluide. Cette utilisation des épluchures est non seulement éco-responsable mais également intéressante gustativement, car c'est dans la peau que se concentrent de nombreux arômes.

2. Préparation de la pâte au chocolat

Préchauffez votre four à 185°C pour qu'il soit à la bonne température au moment d'enfourner. Dans un saladier, tamisez 150g de farine avec une cuillère à soupe de cacao amer et un demi-sachet de levure chimique. Le tamisage est important pour éliminer tout grumeau et assurer une texture homogène à la pâte. Ajoutez ensuite environ une demi-fève de tonka râpée finement (la quantité peut varier selon votre goût, sachant que la tonka est très aromatique) et une pincée de fleur de sel qui équilibrera les saveurs sucrées. En parallèle, faites fondre 65g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts pour éviter qu'il ne brûle. Une fois le chocolat fondu et encore chaud, versez-le dans le saladier contenant les ingrédients secs, puis ajoutez l'appareil liquide du mixeur. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse, en prenant soin de racler les bords et le fond du saladier pour bien incorporer tous les ingrédients.

3. Assemblage et cuisson

Préparez un moule à cake d'environ 24 cm en le beurrant généreusement ou en le chemisant de papier sulfurisé. Cette étape est essentielle pour un démoulage sans accroc, compte tenu de la présence des poires entières qui pourraient adhérer au moule. Placez les trois poires épluchées debout dans le moule, en les espaçant régulièrement. Assurez-vous qu'elles tiennent bien à la verticale, en utilisant les tiges comme points d'ancrage. Versez délicatement la pâte au chocolat autour et entre les poires, en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien dans tous les espaces. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air. Enfournez le gâteau dans le four préchauffé pour une durée totale d'une heure. Au bout de 30 minutes, tournez le moule pour assurer une cuisson uniforme, particulièrement importante dans ce cas où la répartition de l'humidité n'est pas homogène à cause des poires. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre de la partie chocolatée – elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule pendant au moins 20 minutes avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

4. Finition et présentation

Juste avant de servir, préparez le coulis au chocolat qui viendra napper ce dessert déjà impressionnant. Dans une petite casserole, faites chauffer 80ml de lait à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement. Retirez du feu et ajoutez 75g de chocolat noir cassé en morceaux. Laissez reposer une minute puis mélangez doucement jusqu'à obtenir un coulis lisse et brillant. Si nécessaire, réchauffez très légèrement si le chocolat n'est pas complètement fondu, mais évitez l'ébullition. Placez le cake refroidi sur un plat de service et versez le coulis sur le dessus, en le laissant couler naturellement sur les côtés pour un effet dégoulinant élégant. Pour une présentation encore plus spectaculaire, attendez de trancher le gâteau devant vos invités, révélant ainsi la surprise des poires entières enrobées de chocolat.

Pin it

Lors d'un dîner chez des amis, j'ai apporté ce cake en dessert. Le moment de la découpe a été un véritable spectacle, chacun s'émerveillant de voir apparaître la silhouette parfaite des poires au cœur du gâteau chocolaté. C'est une recette qui crée instantanément une atmosphère de partage et d'échange, chacun commentant cette présentation inhabituelle et savoureuse.

Variations et adaptations

Si vous ne trouvez pas de poires Sweet Sensation®, vous pouvez utiliser d'autres variétés fermes comme la Williams, la Conférence ou la Comice. L'important est qu'elles soient assez fermes pour garder leur forme pendant la cuisson.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour maintenir la structure. Si vous n'avez pas de fève de tonka, vous pouvez la remplacer par un mélange de vanille et d'amande amère, ou simplement augmenter légèrement la quantité de vanille.

Pin it

Pin it

Ce cake poires chocolat est bien plus qu'un simple dessert – c'est une expérience visuelle et gustative qui célèbre l'harmonie entre les fruits et le chocolat. La présentation originale des poires entières crée un "wow effect" garanti, tandis que l'utilisation astucieuse des épluchures dans la pâte témoigne d'une approche respectueuse des ingrédients. Que ce soit pour un goûter familial ou pour impressionner des invités, ce gâteau alliant élégance et gourmandise ne manquera pas de faire sensation.

Questions fréquentes

→ Comment choisir les meilleures poires pour cette recette ?

Pour cette recette, le choix des poires est crucial. Privilégiez des poires de taille moyenne et de fermeté moyenne - elles doivent être mûres mais encore fermes pour tenir pendant la cuisson sans se désintégrer. Les variétés Williams, Conférence ou Sweet Sensation sont idéales. Si possible, choisissez des poires avec une belle tige qui restera visible après cuisson pour un effet esthétique. Évitez les poires trop mûres qui rendraient le cake trop humide. Assurez-vous que les poires soient toutes de taille similaire pour une cuisson homogène et un effet visuel harmonieux.

→ Peut-on remplacer la fève de Tonka par un autre ingrédient ?

Si vous n'avez pas de fève de Tonka, plusieurs alternatives sont possibles. La vanille est le substitut le plus proche : utilisez les graines d'une demi-gousse ou 1 cuillère à café d'extrait naturel. La cannelle (1/2 cuillère à café) apporte également une note chaleureuse qui se marie bien avec les poires et le chocolat. Un mélange de cannelle et de cardamome (1/4 cuillère à café de chaque) peut aussi créer un profil aromatique intéressant. Pour une touche plus originale, essayez 1/2 cuillère à café d'anis étoilé moulu ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

→ Comment savoir si mon cake est parfaitement cuit ?

Déterminer la cuisson parfaite de ce cake est délicat car les poires entières rendent le test du couteau moins fiable qu'habituellement. Après 1h de cuisson, insérez un couteau dans la partie chocolatée, à distance des poires - il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. La surface du cake doit être ferme au toucher et légèrement craquelée. Un léger retrait des bords du moule est également un bon indicateur. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium. N'hésitez pas à prolonger la cuisson de 5-10 minutes si nécessaire, car la présence des poires rend l'intérieur plus humide.

→ Comment conserver ce cake et combien de temps ?

Ce cake se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire. La fraîcheur des poires impose cette conservation au frais, contrairement aux cakes traditionnels. Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il revienne à température ambiante et retrouve tout son moelleux. Vous pouvez préparer le coulis au chocolat à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Évitez de congeler ce cake, car la texture des poires serait compromise au moment de la décongélation.

→ Comment servir ce cake pour une présentation élégante ?

Pour une présentation raffinée, servez ce cake sur un plat ou une ardoise sombre qui fera ressortir le contraste entre le chocolat et les poires. Coupez des tranches généreuses pour révéler la poire entière au centre. Versez le coulis au chocolat sur chaque part individuellement au moment de servir. Vous pouvez ajouter une touche de décoration avec quelques amandes effilées torréfiées, des copeaux de chocolat noir, ou une légère pluie de cacao non sucré tamisé. Un filet de crème anglaise à la vanille ou une quenelle de crème fouettée peuvent compléter la présentation. Pour un accord parfait, proposez un café corsé ou un vin doux naturel.

→ Peut-on adapter cette recette pour un régime sans gluten ?

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten prêt à l'emploi dans les mêmes proportions. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane si votre mélange n'en contient pas déjà, ce qui aidera à maintenir la structure du cake. Assurez-vous que la levure chimique soit également certifiée sans gluten. Le reste de la recette reste inchangé. Vérifiez aussi que votre chocolat et votre cacao ne contiennent pas de traces de gluten. La texture sera légèrement différente, potentiellement un peu plus friable, mais tout aussi délicieuse. Un temps de cuisson légèrement plus long peut être nécessaire.