Cassolette de la Mer Noël

La cassolette de la mer est devenue mon incontournable des fêtes de Noël la douceur des noix de Saint-Jacques mêlée à la tendreté des crevettes sur une sauce onctueuse fait toujours sensation à table chaque bouchée évoque la générosité et la convivialité des repas de fin d’année elle séduit autant par sa simplicité que par son raffinement et ce plat crée toujours ce petit silence admiratif juste avant la première cuillerée

La première fois que j’ai préparé cette cassolette on s’est retrouvés tous en cuisine à décortiquer les crevettes en riant aujourd’hui c’est une tradition et chaque Noël y a toujours quelqu’un qui réclame la recette

Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques fraîches : douze pièces leur chair délicate donne toute sa noblesse au plat choisissez-les bien nacrées au parfum discret
• Crevettes roses décortiquées : douze pièces apportent une touche iodée et un fondant incomparable préférez-les non traitées à la chair ferme
• Champignons de Paris : trois cent grammes leur goût légèrement terreux équilibre la richesse de la sauce optez pour des champignons bien blancs
• Oignons : deux pièces donnent du moelleux et un parfum doux choisissez-les lourds et sans germe
• Ail : une gousse accentue la saveur marine avec subtilité préférez une gousse bien ferme et sans tache verte
• Persil frais : dix brins pour une note herbacée et un contraste de couleur meilleur s’il est fraîchement coupé
• Vin blanc sec : cent cinquante millilitres relève et parfume la sauce prise un vin équilibré jamais trop acide
• Crème fraîche épaisse : deux cents millilitres apporte le crémeux inratable choisissez une crème de qualité entière pour plus d’onctuosité
• Farine : une cuillère à soupe pour lier la sauce la T55 fait très bien l’affaire
• Huile d’olive : une cuillère à soupe permet de dorer sans brûler pensez à une huile vierge extra
• Beurre : une noisette enrichit la texture et sublime le goût
• Sel fin : rehausse toutes les saveurs pendre un sel marin
• Poivre du moulin : donne le piquant final du plat préférez des grains entiers à moudre au dernier moment

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Nettoyez soigneusement les champignons puis émincez-les en tranches fines coupez les oignons en fines lamelles et épluchez l’ail retirez la nervure centrale de la gousse puis hachez-la très très finement décortiquez également les crevettes si besoin

Saisie des fruits de mer :

Dans une poêle bien chaude versez l’huile d’olive quand elle commence à chatoyer ajoutez d’un coup les noix de Saint-Jacques et les crevettes laissez dorer chacune deux minutes de chaque côté sans remuer de façon à bien colorer la surface puis retirez-les délicatement pour éviter qu’elles ne surcuient réservez sur une assiette

Cuisson des légumes :

Dans la même poêle ajoutez la noisette de beurre laissez fondre puis versez les oignons laissez cuire à feu doux huit minutes en remuant de temps en temps il faut obtenir des oignons translucides et dorés presque caramélisés ajoutez ensuite l’ail et les champignons poursuivez la cuisson cinq minutes en remuant jusqu’à ce que les champignons aient relâché leur eau et deviennent légèrement dorés

Préparation de la sauce :

Saupoudrez la farine directement sur les légumes puis mélangez longuement pour bien enrober chaque morceau laissez cuire deux minutes pour éviter le goût de farine crue déglacez ensuite avec le vin blanc raclez bien le fond de la poêle pour décoller tous les sucs laissez réduire à petit bouillon deux à trois minutes ajoutez enfin la crème fraîche mélangez soigneusement dès que la sauce devient onctueuse rectifiez la consistance si besoin en ajoutant un peu d’eau

Assemblage et mijotage :

Replacez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans la poêle salez puis poivrez généreusement mélangez très délicatement laissez mijoter à feu doux deux minutes pour lier les saveurs veillez à ne surtout pas faire bouillir la sauce pour préserver le moelleux des fruits de mer

Finition et service :

Retirez du feu puis parsemez la préparation de persil frais finement ciselé dressez la cassolette dans des plats individuels servez aussitôt bien chaud avec du feuilleté doré ou encore du pain grillé craquant

Les noix de Saint-Jacques sont mon ingrédient préféré pour cette recette elles font toute la différence je me souviens d’un réveillon où tout le monde s’est battu pour avoir la dernière dans sa cassolette ce petit geste est devenu mythique chez nous

Conservation optimale

La cassolette de la mer se conserve facilement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour la réchauffer doucement une poêle à feu moyen ou un four doux sont préférables la sauce reste soyeuse et les fruits de mer gardent leur texture veillez à ajouter un trait de crème si besoin

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de noix de Saint-Jacques essayez avec des moules décortiquées pour un côté plus familial vous pouvez remplacer les crevettes par du cabillaud en cubes pochés cela change la texture mais reste très savoureux les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes

Idées pour servir

Servez la cassolette dans de petits ramequins individuels ou une grande cocotte conviviale accompagnez-la de feuilletés maison ou même d’une salade croquante à la pomme verte pour apporter du peps une coupe de champagne ou un bon vin blanc sec fera merveille

Petit clin d’œil festif

La tradition des cassolettes vient tout droit des tables bourgeoises françaises à Noël ce type d’entrée permettait de faire honneur aux produits de la mer quand ils étaient rares aujourd’hui ce plat reste synonyme de fête et de partage à la française

N’hésitez pas à préparer cette cassolette la veille pour un réveillon sans stress chaque bouchée promet un délicieux souvenir festif autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fruits de mer utiliser pour cette cassolette ?

Il est recommandé d'utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches et des crevettes roses décortiquées pour une saveur délicate.

→ Quelle garniture accompagne le mieux ce plat ?

Un feuilleté croustillant ou du pain grillé subliment parfaitement ce plat de la mer.

→ Comment réussir la sauce onctueuse ?

Utilisez de la crème fraîche épaisse, une touche de vin blanc pour la profondeur, et laissez réduire doucement pour obtenir une belle onctuosité.

→ Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?

Oui, vous pouvez réaliser la préparation à l’avance et réchauffer doucement au moment de servir afin de préserver la tendreté des fruits de mer.

→ Quels légumes ajoutés à la préparation ?

Les champignons de Paris associés aux oignons et à l’ail offrent du goût et une texture agréable à la préparation.