Cheesecake Cookies & Cream - Douceur Marbrée

Faites plaisir à vos proches avec cette recette de gâteau au fromage aux biscuits et à la crème étonnamment facile à préparer. Fait avec une croûte de biscuits Oreo et un mélange de garniture crémeuse au fromage parsemée des biscuits préférés de tous, vous avez le dessert parfait à apporter à n'importe quelle fête !

La première fois que j'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma sœur, les invités en ont redemandé avant même d'avoir terminé leur part ! C'est depuis devenu mon dessert signature pour toutes les occasions spéciales, celui qui disparaît toujours en premier du buffet.

Ingrédients et leurs rôles

• Biscuits sandwich au chocolat (Oreo) – 24 biscuits pour la croûte + 12 biscuits pour la garniture : La vedette du spectacle ! Ils apportent une saveur de chocolat intense et une texture contrastante. Choisissez des Oreo classiques pour une expérience authentique.
• Beurre fondu – 70g : Salé ou non salé fonctionnera pour cette recette. Il aide à lier la croûte ensemble et apporte une richesse supplémentaire. Le beurre légèrement salé ajoute une dimension de saveur qui équilibre la douceur.
• Fromage à la crème – 680g : Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec du fromage à la crème entier. Il ajoute de l'onctuosité au gâteau au fromage et empêche les fissures. La marque Philadelphia donne les meilleurs résultats pour sa texture particulièrement lisse.
• Crème sure – 240g : Fournit la stabilité, la texture et un bon piquant à la garniture du gâteau au fromage. Son acidité naturelle équilibre la richesse du fromage.
• Sucre – 150g : Pour ajouter de la douceur à la garniture sans trop couvrir la saveur du fromage et des biscuits.
• Œufs – 3 grands : Aide à lier le gâteau ensemble tout en gardant la garniture crémeuse et lisse. Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour une incorporation parfaite.
• Extrait de vanille – 2 cuillères à café : Pour la saveur et la chaleur. Utilisez de l'extrait de vanille naturel plutôt qu'artificiel pour un goût plus authentique.

Instructions détaillées

1. Préparation du moule :

Préchauffez votre four à 175°C. Graissez soigneusement un moule à gâteau rond de 20 cm, avec des côtés de 7,5 cm de haut, avec un aérosol de cuisson ou du beurre fondu. Cette étape est cruciale pour pouvoir démouler facilement votre cheesecake. Découpez un cercle de 20 cm de papier parchemin et placez-le au fond du moule à gâteau. Vaporisez également le parchemin. Si vous utilisez un moule à charnière, n'oubliez pas d'envelopper le fond dans du papier d'aluminium pour éviter les fuites pendant la cuisson au bain-marie.

2. Préparation de la croûte de biscuits Oreo :

Dans le bol d'un robot culinaire, pulsez 24 biscuits Oreo entiers (avec leur crème) jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Ne les réduisez pas tout de suite en poudre fine - cette texture variée donne du caractère à votre croûte. Ajoutez le beurre fondu et pulsez à nouveau jusqu'à ce que les miettes soient toutes finement moulues et uniformément humidifiées. La texture idéale ressemble à du sable humide qui tient quand on le presse. Versez ce mélange dans le moule à gâteau préparé. Utilisez le fond d'un verre propre pour tasser fermement les miettes en une couche uniforme, en remontant légèrement sur les bords pour former un rebord.

3. Précuisson de la croûte :

Enfournez la croûte Oreo pendant 12 minutes à 175°C ou jusqu'à ce que vous sentiez un arôme de chocolat grillé. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte croustillante qui ne deviendra pas molle au contact de la garniture. Retirez du four et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture. Réduisez la température du four à 160°C.

4. Préparation de la garniture :

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la feuille (batteur plat), battez le fromage à la crème à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Il est essentiel que le fromage soit à température ambiante pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème sure et battez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Raclez fréquemment les parois du bol avec une spatule pour assurer un mélange homogène. Ajoutez le sucre progressivement, toujours en raclant les parois, et continuez à battre à vitesse basse jusqu'à obtenir un mélange soyeux. Incorporez l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite les œufs un à la fois, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour les incorporer. Un mélange excessif introduirait trop d'air, causant des fissures pendant la cuisson.

5. Ajout des biscuits :

Concassez grossièrement à la main les 12 biscuits Oreo restants - vous voulez des morceaux de taille variée pour créer une belle texture dans le gâteau. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule ou à très basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient JUSTE combinés. Ne pas trop mélanger pour préserver les morceaux de biscuits. Versez cette préparation sur la croûte de gâteau au fromage Oreo précuite. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Si vous voyez des morceaux de biscuits dépasser à la surface, enfoncez-les délicatement pour éviter qu'ils ne causent des fissures pendant la cuisson.

6. Cuisson au bain-marie :

Placez le moule contenant votre préparation dans un récipient plus grand - un moule à gâteau de 25 cm ou une rôtissoire. Remplissez ce récipient avec suffisamment d'eau chaude pour atteindre le même niveau que la pâte dans le moule. Cette technique de bain-marie est cruciale pour une cuisson douce et uniforme qui prévient les fissures et assure une texture parfaitement crémeuse.

7. Cuisson et refroidissement progressif :

Enfournez à 160°C pendant 1 heure et 5 minutes, jusqu'à ce que les bords aient légèrement gonflé et que le centre soit encore un peu tremblotant mais pas liquide. Ne vous inquiétez pas si le centre semble mou - il continuera à cuire avec la chaleur résiduelle. Éteignez le four, entrouvrez la porte pendant 1 minute pour laisser échapper l'excès de chaleur, puis refermez-la. Laissez le gâteau reposer dans le four éteint pendant 1 heure complète. Cette méthode de refroidissement progressif est le secret d'un cheesecake sans fissures. Retirez ensuite le gâteau du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

8. Réfrigération :

Une fois à température ambiante, placez le gâteau au réfrigérateur, non couvert, pendant au moins 6 heures, mais idéalement toute une nuit. Cette période de repos est essentielle pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture atteigne sa perfection crémeuse.

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Mon beau-père, qui se vantait de ne jamais manger de dessert, a fini par demander la recette après en avoir mangé deux parts lors d'un dîner familial. C'est dire à quel point ce gâteau peut convertir même les plus réticents!

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Ce gâteau au fromage aux biscuits et à la crème avec croûte Oreo est devenu ma signature culinaire pour les occasions spéciales. Sa texture crémeuse parsemée de morceaux croquants de biscuits Oreo crée une expérience gustative inoubliable qui fera de vous la star de n'importe quelle réunion familiale ou entre amis!

Questions fréquentes

→ Peut-on congeler ce cheesecake ?

Oui, ce cheesecake se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.

→ Pourquoi utiliser un bain-marie pour la cuisson ?

Le bain-marie crée un environnement humide et une chaleur douce et uniforme qui permet au cheesecake de cuire lentement et uniformément, évitant ainsi les fissures et assurant une texture crémeuse parfaite.

→ Peut-on utiliser d'autres types de biscuits ?

Absolument ! Bien que les biscuits type Oreo donnent ce goût classique de cookies and cream, vous pouvez expérimenter avec des spéculoos pour une note épicée ou des biscuits au beurre pour une saveur plus douce.

→ Comment savoir si mon cheesecake est bien cuit ?

Un cheesecake parfaitement cuit doit avoir les bords légèrement gonflés et fermes, tandis que le centre reste légèrement tremblotant (mais pas liquide) quand on secoue doucement le moule. Il continuera à s'affermir pendant le refroidissement.

→ Pourquoi mes ingrédients doivent-ils être à température ambiante ?

Les ingrédients à température ambiante, particulièrement le fromage à la crème et les œufs, se mélangent plus facilement et uniformément, évitant ainsi les grumeaux et créant une texture plus lisse et homogène pour votre cheesecake.