Mettre en avant
Ce cordon bleu au reblochon accompagné de pommes de terre rissolées et d’une salade croquante est l’assiette parfaite pour un repas réconfortant. Le fromage crémeux fond à l’intérieur de la volaille dorée tandis que les pommes sautées ajoutent de la gourmandise. Ce plat mêle les souvenirs des dîners du dimanche avec une touche savoyarde généreuse.
Lorsque j’ai servi ce plat pour mon anniversaire, toute la table en a redemandé. Son parfum fromager attire les gourmands, même ceux qui hésitent sur le reblochon.
Ingrédients
- Escalopes de poulet : La base tendre de la recette il est préférable de choisir des filets bien frais et dodus
- Jambon blanc : Apporte du moelleux et du goût choisissez des tranches épaisses pour plus de saveur
- Reblochon : La star du plat préférer un reblochon fermier pour plus de caractère bien fait il donne un crémeux parfait
- Pommes de terre rissolées : Idéales pour la gourmandise optez pour des pommes fermes type Charlotte ou Amandine qui tiennent à la cuisson
- Salade mélange : Pour la fraîcheur et la légèreté choisissez une salade croquante type roquette ou mâche pour trancher avec le chaud
- Œuf : Il assure le liant entre la farine et la chapelure prendre un œuf bien jaune garantit une panure dorée
- Farine de blé : Pour fixer la panure privilégier une farine fluide pour éviter les grumeaux
- Chapelure : Croustillant imparable une chapelure maison avec du pain rassis ou achetée de qualité change tout
Instructions détaillées
- Préparer le reblochon :
- Découpez le reblochon en fines tranches régulières cela permet une fonte homogène et évite la fuite du fromage pendant la cuisson
- Ouvrir et aplatir le poulet :
- Incisez le filet dans sa longueur sans le traverser pour pouvoir farcir puis aplatissez-le délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du dos d’une casserole pour obtenir une escalope bien fine qui cuira uniformément
- Garnir le poulet :
- Déposez une tranche de jambon blanc sur le filet puis deux tranches de reblochon placez-les bien au centre pour éviter les débordements repliez chaque escalope sur elle-même pour bien enfermer la garniture
- Préparer les assiettes de panure :
- Versez la farine dans une assiette profonde la chapelure dans une autre dans une troisième battez l’œuf avec une fourchette salez et poivrez abondamment pour relever la panure
- Enrober les cordons bleus :
- Passez chaque cordon bleu dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent puis trempez-le dans l’œuf battu enfin recouvrez-le généreusement de chapelure pour une première couche répétez œuf et chapelure si vous désirez une croûte plus épaisse
- Cuisson du cordon bleu :
- Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle à feu moyen déposez les cordons bleus laissez dorer chaque face entre quatre et cinq minutes baissez le feu couvrez puis prolongez la cuisson à feu doux pendant dix minutes pour finir de faire fondre le reblochon à cœur
- Préparer les pommes de terre rissolées :
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une seconde poêle à feu moyen versez les pommes de terre coupées en dés salez poivrez mélangez très régulièrement pendant dix à douze minutes pour qu’elles deviennent dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur
- Dresser l’assiette :
- Lorsque les cordons bleus sont beaux et bien cuits retirez-les du feu coupez-les en tranches si désiré servez aussitôt avec une poignée de salade assaisonnée à votre goût et une part de pommes rissolées tièdes
Quand j’achète un reblochon bien affiné à la petite laiterie du village je sais que la saveur sera au rendez-vous. J’associe souvent cette recette à un hiver neigeux et des rires en famille autour de la table.
Astuces de conservation
La version panée du cordon bleu se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour garder son croquant. Pour le réchauffer préférez le four à une poêle cela évite qu’il ne ramollisse. Les pommes rissolées sont meilleures le jour même mais peuvent se poêler à nouveau avec un peu d’huile pour leur redonner du croustillant.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de reblochon un fromage type raclette ou tome de Savoie fonctionne très bien. Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon cru pour une touche plus corsée. Les escalopes de dinde se substituent facilement au poulet pour un goût plus doux.
Idées pour servir
Ce plat fait merveille avec une salade vinaigrée et quelques pickles pour le peps. Une poignée de noix ou de pommes fraîches dans la salade donne un joli contraste. Pour un repas de fête servez le cordon bleu avec une coupe de blanc savoyard bien frais.
Contexte culturel
Le cordon bleu est un grand classique de la cuisine familiale en France. La revisite au reblochon met à l’honneur les fromages de la Savoie pour une alliance entre tradition et terroir montagnard. C’est un plat qui unit toutes les générations autour d’une table.
Il ne vous reste plus qu’à savourer ce cordon bleu convivial et généreux en bonne compagnie. Bon appétit et régalez-vous dès la première bouchée.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel fromage choisir pour un résultat fondant ?
Le reblochon apporte une note crémeuse et parfumée qui fond parfaitement à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le jambon blanc ?
Oui, il est possible d’utiliser du jambon cru ou de la dinde selon vos préférences.
- → Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Doublez le passage dans l’œuf et la chapelure pour une croûte particulièrement dorée et craquante.
- → Comment accompagner ce plat ?
Servez-le avec des pommes de terre rissolées dorées et une salade verte assaisonnée.
- → Est-il possible de préparer à l’avance ?
Préparez les escalopes panées à l’avance et faites-les cuire juste avant de passer à table.