pain viande poulet parmesan ail

Ce pain de viande au poulet, parmesan et ail est mon plat réconfortant des soirs d’hiver, parfait quand il ne reste plus grand-chose au frigo. Sa texture moelleuse, son parfum d’ail et sa croûte dorée au parmesan font succomber petits et grands à chaque bouchée.

La première fois que j’ai présenté ce pain de viande à un dîner familial un dimanche pluvieux, il a réuni petits et grands autour de la table. Chacun voulait sa part gratinée et le souvenir de ce moment me fait sourire à chaque fois que j’en prépare.

Ingrédients

• Poulet haché : apporte une base maigre et tendre, choisir un poulet frais pour limiter le gras
• Ail frais : gousses pressées pour un parfum profond, préférer des bulbes fermes
• Parmesan râpé : donne du caractère et une croûte dorée, choisir un parmesan affiné
• Chapelure : permet de lier la viande et d’obtenir une bonne tenue, le choix aux herbes italiennes ajoute du goût
• Œufs : gros œufs pour apporter du moelleux, ils fixent tous les ingrédients
• Oignon : petits dés pour la douceur et le moelleux, choisir un oignon jaune ferme
• Sauce soja : accentue l’umami tout en modérant le besoin de sel, préférer une version allégée
• Sel : pour relever la saveur, dosez à votre convenance, surtout avec le parmesan
• Poivre noir : donne du peps, fraîchement moulu si possible
• Huile essentielle : pour faire revenir l’oignon, tournesol ou olive selon le goût
• Paprika ou herbes italiennes facultatifs : ajoutent une touche parfumée finale, choisir selon vos préférences

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four à environ 190 degrés C (thermostat 6 ou 7) et graissez un plat à gratin généreusement pour éviter que le pain de viande n’accroche durant la cuisson

Préparer les aromates :

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen, puis ajoutez les dés d’oignon, remuez régulièrement et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et tendres ; cela permet d’obtenir une base douce et savoureuse

Mélanger la farce :

Dans un grand saladier, déposez le poulet haché, ajoutez les oignons cuits, l’ail pressé, la chapelure, les œufs, la sauce soja, le sel, le poivre et la moitié du parmesan ; à la main, mélangez tout doucement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène, il ne faut pas trop pétrir pour préserver la tendreté

Façonner le pain :

Versez la préparation dans le plat graissé et formez-la en un pain allongé ; essayez de bien compacter les bords pour garder le moelleux à la cuisson, on obtient ainsi une belle forme régulière, facile à trancher ensuite

Gratiner :

Saupoudrez le dessus du pain avec le reste du parmesan ; ajoutez éventuellement un peu de paprika doux ou quelques pincées d’herbes italiennes pour donner une note colorée et parfumée

Cuisson au four :

Placez le plat au four pour environ 45 à 50 minutes ; vérifiez que la température interne atteint 74 degrés C pour garantir la cuisson, il faut que le dessus soit bien doré et la viande ferme sous la pression

Repos et service :

À la sortie du four, laissez reposer le pain de viande environ 10 minutes ; ce temps de repos rend les tranches plus nettes pour le service, la texture sera parfaite et juteuse

J’ai une tendresse particulière pour l’ail dans ce plat, je le choisis toujours bien frais car il parfume la viande sans la dominer. Quand les enfants mettent la main à la pâte pour former le pain, on rit tous ensemble et la recette devient un vrai moment de partage familial.

Conservation et réchauffage

Une fois refroidi, le pain de viande peut se conserver trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour un résultat moelleux, réchauffez les tranches doucement au four recouvertes d’un peu de papier alu ou quelques secondes au micro-ondes. Un reste froid se glisse aussi parfaitement dans un sandwich.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, voire du veau pour une version plus festive. La chapelure aux herbes italiennes peut être remplacée par de la mie de pain mixée, et si vous n’avez pas de parmesan, le pecorino ou un vieux comté ajouteront du goût à leur manière. Pour un pain encore plus parfumé, incorporez quelques dés de légumes cuits comme des carottes ou des épinards.

Suggestions pour servir

Ce pain de viande s’accorde à merveille avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis l’hiver. En été, une salade croquante et un filet de citron relèvent la fraîcheur. Servez-le aussi avec une sauce tomate maison ou un ketchup pour les enfants. Pour un brunch, il se déguste facilement tiède avec un œuf mollet.

Un peu d’histoire

Le pain de viande existe sous mille formes à travers le monde, souvent transmis de génération en génération. Celui-ci s’inspire du classique américain mais la touche française se retrouve dans l’utilisation généreuse de parmesan et d’aromates : il symbolise vraiment ce plat de partage familial par excellence chez moi.

Laissez-vous séduire par ce pain de viande généreux et familial : simple à préparer, délicieux à partager. Il deviendra vite un classique de vos repas conviviaux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poulet utiliser ?

Le poulet haché frais est idéal pour obtenir une texture tendre et homogène. On peut aussi le hacher soi-même.

→ Peut-on remplacer la chapelure ?

Oui, par de la chapelure sans gluten, des flocons d’avoine mixés ou même de la polenta fine.

→ Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

Le cœur doit atteindre 74°C. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir chaude et propre.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Légumes poêlés, purée de pommes de terre, salade croquante ou pâtes fraîches sont parfaits.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez former le pain puis le conserver cru au réfrigérateur jusqu'à 24h avant cuisson.

→ Comment varier les saveurs ?

Ajoutez des herbes italiennes, du paprika, du fromage râpé ou quelques tomates séchées selon vos envies.