Palmiers salés tapenade noire

Ces palmiers salés à la tapenade noire sont le secret de mes apéros improvisés réussis tout en simplicité Avec juste quelques ingrédients rapides, ces petites bouchées croustillantes disparaissent toujours en un clin d’œil sur la table, encore tièdes, tout droit sorties du four.

J’ai découvert cette recette après une escapade en Provence : depuis, elle symbolise pour moi la convivialité du sud, et chaque fois mes amis pensent que je les ai achetés chez le traiteur !

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : ce feuilletage apporte la texture aérienne et croustillante, choisissez une pâte artisanale ou qualité pur beurre au rayon frais
• Tapenade noire : c’est elle qui donne toute son identité à la recette, préférez une huile d’olive bien parfumée et une tapenade riche en olives noires, goûtez avant pour éviter qu’elle soit trop salée
• Jaune d’œuf ou un peu de lait ou d’eau pour une dorure : c’est ce qui fait dorer joliment les palmiers à la cuisson
• Herbes de Provence : pour une touche d’arômes méditerranéens, prenez un mélange de bonne qualité, si possible cueilli localement
• Poivre noir : quelques tours de moulin relèvent l’ensemble, préférez du poivre fraîchement moulu pour plus de saveur

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer la plaque :

Allumez le four à 180 degrés C (350 F) pour assurer une bonne cuisson du feuilletage. Habillez une plaque de cuisson de papier pour éviter que les palmiers accrochent.

Dérouler la pâte :

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et étalez-la directement sur le plan de travail, gardez-la sur le papier sulfurisé pour faciliter la manipulation.

Étaler la tapenade :

Répartissez la tapenade noire sur toute la surface de la pâte en une couche fine, en laissant un centimètre sur les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la découpe.

Former les rouleaux :

Roulez chaque grand côté de la pâte vers le centre doucement, sans écraser le feuilletage, jusqu’à ce que les deux boudins se rejoignent au milieu. Vous devez obtenir une sorte de double rouleau homogène.

Refroidir la pâte formée :

Enroulez le tout dans le papier sulfurisé et placez le rouleau au réfrigérateur pendant trente minutes ; ce temps de repos est indispensable pour que la pâte reste bien ferme à la découpe et à la cuisson.

Découper les palmiers :

Avec un couteau vraiment bien aiguisé, coupez des tranches régulières d’environ un demi à un centimètre d’épaisseur : la netteté du couteau est la clé pour que les palmiers gardent leur forme parfaite.

Dorer les palmiers :

Disposez les tranches à plat sur la plaque, espacez-les légèrement. Badigeonnez-les d’un peu de jaune d’œuf ou de lait pour une dorure uniforme. Ajoutez, si vous aimez, une pincée d’herbes de Provence et un peu de poivre.

Cuire :

Glissez la plaque au four et laissez cuire quinze à vingt minutes jusqu’à ce que les palmiers soient gonflés, bien dorés et très croustillants.

Refroidir :

Une fois sortis du four, attendez quelques minutes avant de décoller les palmiers. Attendez qu’ils soient tièdes pour les déplacer : ainsi ils restent intacts et gardent tout leur croquant.

Le croustillant de la première bouchée me fait toujours sourire : c’est la recette qui me ramène en enfance sur la terrasse familiale en été, et j’avoue que la tapenade noire a trouvé une place unique dans mon carnet de recettes pour sa saveur intense, inimitable.

Conseils de conservation

Gardez les palmiers dans une boîte hermétique à température ambiante ; ils restent croustillants vingt-quatre heures. Si vous les préparez à l’avance, il vaut mieux les réchauffer cinq minutes au four avant de servir. Pour les garder plus longtemps, congelez-les crus posés à plat, puis transférez-les dans un sachet adapté.

Idées de variantes

Vous pouvez remplacer la tapenade noire par une tapenade verte, un pesto de basilic à l’ail confit ou un caviar de tomates séchées. Ajoutez des copeaux de parmesan ou des pignons pour un côté encore plus gourmand. Chaque pâte aromatisée transformera votre apéro.

Comment les servir

Servez ces palmiers avec une coupe de rosé bien frais ou une citronnade maison sur la terrasse. Pour un buffet coloré, accompagnez-les de bâtonnets de légumes croquants et d’une tartinade de fromage frais. C’est aussi parfait à glisser dans une lunch box.

Un peu d’histoire

La tradition du palmier feuilleté remonte à la pâtisserie française des siècles passés, mais la version salée façon tapenade rappelle la cuisine méridionale et la saveur de l’apéritif provençal. Cette version a conquis depuis longtemps toutes les tables familiales de l’été.

Ces palmiers sont parfaits pour un apéritif convivial et rapide à préparer. Ils surprendront toujours vos invités tout en évoquant la Provence à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Laissez la pâte bien refroidir avant de découper les palmiers et veillez à préchauffer correctement le four.

→ Peut-on remplacer la tapenade noire ?

Oui, essayez une tapenade verte ou une préparation à base de tomates séchées pour varier les saveurs.

→ Faut-il nécessairement dorer à l’œuf ?

Non, un peu de lait ou d’eau suffit, la dorure donne juste une couleur plus appétissante.

→ Comment éviter que les palmiers ne se déroulent pendant la cuisson ?

Le refroidissement au réfrigérateur est essentiel, car la pâte doit être bien ferme avant la découpe.

→ Avec quels accompagnements servir ces palmiers ?

Servez-les avec des bâtonnets de légumes, une salade fraîche ou un verre de vin blanc sec.

→ Peut-on préparer les palmiers à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer et de conserver les rouleaux crus au réfrigérateur puis de cuire juste avant de servir.