Crêpes roulées poulet champignons

Quand j’ai envie d’un plat vraiment réconfortant et familial, les crêpes roulées poulet champignons béchamel sont mon choix préféré. Entre la douceur de la pâte, la garniture généreuse et la béchamel ultra soyeuse, c’est un dîner complet qui ne fait jamais long feu à la maison. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des crêpes dorées et légères, une farce pleine de goût et une belle sauce maison tout en simplicité.

J’ai préparé ce gratin de crêpes la première fois un dimanche pluvieux et c’est devenu un rituel lors de nos dîners réconfort en famille. Personne n’arrive à résister à l’odeur quand ça gratine dans le four.

Ingrédients

• Farine tout usage : Elle apporte légèreté aux crêpes et une pâte lisse. Utilisez une farine fraîche pour un meilleur résultat.
• Œufs : Ils donnent du moelleux et de la tenue à la pâte. Préférez des œufs frais pour la couleur et la saveur.
• Lait : Vous obtenez ainsi des crêpes tendres et souples. Un lait entier améliore la richesse.
• Sel : Équilibre la pâte. Il valorise toutes les saveurs.
• Blanc de poulet : Offre de la protéine et du fondant. Choisissez un filet de poulet tendre ou du poulet rôti du marché.
• Champignons : Apportent une note boisée et umami. Misez sur des champignons frais et bien fermes.
• Beurre : Indispensable pour la béchamel. Optez pour un beurre doux de qualité pour une sauce satinée.
• Farine fluide : Elle épaissit la béchamel et la rend légère. Une farine sans grumeaux fait toute la différence.
• Sel et poivre : Pour sublimer la sauce et équilibrer les saveurs. Privilégiez un poivre fraîchement moulu pour plus d’arôme.

Instructions détaillées

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, le lait et le sel. Fouettez patiemment jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, sans grumeaux. Cette base donnera des crêpes fines et moelleuses. Laissez reposer la pâte le temps de préparer le reste, cela la rendra encore plus souple.

Cuire les crêpes :

Chauffez une poêle légèrement huilée sur feu moyen. Versez une petite louche de pâte et étalez bien. Laissez cuire chaque crêpe environ deux minutes par face. Vous devez obtenir une couleur dorée uniforme. Empilez les crêpes sur une assiette. Couvrir d’un torchon propre pour qu’elles restent souples.

Faire la sauce béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine puis remuez constamment pour former un roux bien homogène. Versez le lait petit à petit au fouet. La béchamel va épaissir doucement. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et nappante. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparer la garniture poulet champignons :

Découpez le blanc de poulet en petits morceaux, nettoyez et émincez les champignons. Faites chauffer une poêle avec un filet de beurre ou d’huile. Faites dorer le poulet et laissez cuire les champignons jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée. Mélangez avec une louche de béchamel, cela rendra la farce vraiment crémeuse.

Rouler et garnir les crêpes :

Déposez une belle cuillerée de garniture sur chaque crêpe. Roulez-les fermement sans les déchirer. Placez chaque crêpe garnie dans un plat allant au four, côté jointure en dessous. Versez la béchamel restante sur les crêpes pour qu’elles soient bien nappées.

Gratiner au four :

Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés. Disposez le plat au centre et laissez gratiner une dizaine de minutes. La béchamel doit légèrement dorer. À la sortie du four, laissez reposer deux minutes : cela permet aux saveurs de bien se mêler et les crêpes se tiennent encore mieux au service.

Chez nous, le parfum de la béchamel qui cuit au four me replonge en enfance. Ma grand-mère glissait toujours une pincée de muscade dans la sauce et c’est ce que je fais encore aujourd’hui parce que ça réveille toute la saveur de ce plat.

Conservation et organisation

Ces crêpes roulées se conservent facilement au réfrigérateur pendant deux jours dans un plat bien couvert. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les crêpes à l’avance et ne réaliser le montage que le jour J. La béchamel peut aussi se garder au frais séparément.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poulet, utilisez de la dinde ou même du jambon. Pour une version végétarienne, optez pour des épinards cuisinés ou un mélange poireaux champignons. Le lait végétal fonctionne très bien dans la pâte à crêpes comme dans la béchamel si besoin.

Idées pour servir

Servez ces crêpes avec une salade croquante ou une poêlée de légumes verts. Je propose parfois une petite pointe de moutarde dans la béchamel ou du fromage râpé à gratiner sur le dessus pour ajouter du caractère.

Un peu d’histoire

La tradition des crêpes salées est bien ancrée dans la cuisine française du quotidien. C’est un plat malin pour valoriser les restes et faire plaisir à toute la tablée. Les variantes sont infinies selon les régions et les saisons.

Avec cette recette, vous offrez à votre famille un moment simple et chaleureux à table. Testez-la une fois, elle fera sans aucun doute partie de vos classiques !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des crêpes bien moelleuses ?

Utilisez du lait entier, ne surchargez pas la pâte et laissez-la reposer 30 minutes avant cuisson.

→ Faut-il précuire le poulet ?

Oui, faites revenir le poulet avec les champignons avant de garnir les crêpes pour plus de saveur.

→ Comment éviter une béchamel trop épaisse ?

Ajoutez progressivement le lait chaud, en remuant pour une texture lisse et crémeuse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez rouler et napper les crêpes quelques heures avant de les gratiner.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Une simple salade verte assaisonnée suffit à équilibrer la douceur et la richesse des crêpes.