Gigot d'agneau rôti romarin ail

Ce gigot d’agneau rôti avec romarin et ail transforme n’importe quel repas en véritable fête. Saisi dans la chaleur du four puis tendre à cœur, il parfume la maison de notes méditerranéennes et devient la pièce maîtresse d’un déjeuner convivial. La recette révèle des astuces pour garder la viande moelleuse et magnifie la simplicité de l’agneau, du romarin et de l’ail.

La première fois que j’ai préparé ce gigot c’était pour un dimanche de Pâques en famille. Le simple fait de glisser l’ail et le romarin dans la viande m’a donné le sentiment de recréer une part de la cuisine de mon enfance.

Ingrédients

• Gigot d’agneau d’environ un kilo cinq cent : Cette coupe généreuse apporte tendreté et goût, profitez d’un gigot fermier ou label rouge pour garantir une chair savoureuse
• Tête d’ail : Fraîcheur indispensable, les gousses confisent doucement et parfument la viande, choisissez une tête lourde et bien serrée
• Branches de romarin frais : Le romarin accentue la note méditerranéenne et apporte sa fraîcheur, privilégiez de belles branches souples et très odorantes
• Huile d’olive : L’huile permet une belle croûte dorée, optez pour une huile douce et fruitée, extra vierge si possible
• Sel fin : Sublime les arômes, préférez un sel naturel non raffiné pour une saveur plus subtile
• Poivre noir du moulin : Relève délicatement sans masquer le parfum du romarin, moudre au dernier moment pour garder toute la fraîcheur

Instructions détaillées

Préparer le four :

Préchauffez le four à deux cents degrés Celsius pour garantir une saisie instantanée du gigot et obtenir une viande dorée à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur

Préparer la viande :

Déposez le gigot dans un large plat à rôtir, réalisez avec un petit couteau des entailles profondes sur toute la surface, glissez dans chaque incision une demi-gousse d’ail et un morceau de romarin, cela va infuser la chaire tout au long de la cuisson

Assaisonner et huiler :

Saupoudrez le gigot de sel et de poivre noir, puis massez généreusement avec l’huile d’olive sur tous les côtés, sans oublier d’assaisonner les extrémités pour un résultat homogène

Ajouter eau et enfourner :

Versez deux à trois centilitres d’eau dans le fond du plat, cela garde la viande juteuse et évite aux sucs d’accrocher, enfournez le gigot en milieu de four

Rôtir et arroser :

Laissez cuire environ une heure trente (adaptez selon la taille) en arrosant toutes les vingt minutes avec le jus de cuisson, ce geste forme une croûte dorée tout en gardant la tendreté intérieure

Repos avant découpe :

Sortez le plat du four, laissez reposer dix minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les sucs se répartissent dans la viande, la découpe sera ainsi facile et la viande plus moelleuse

Ce que je préfère c’est la touche de romarin, elle fait toute la différence. Son parfum me rappelle mes vacances dans le sud de la France et ajoute ce petit goût de campagne qui rend le plat irrésistible. Ma fille adore récupérer les petits morceaux d’ail confit sur le bord du plat.

Idées pour conserver votre gigot

Pour garder toute la tendreté, découpez le gigot seulement au tout dernier moment. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils seront délicieux en tranches froides sur une salade verte ou réchauffés à basse température au four. Pour congeler, privilégiez des portions fines et emballez-les soigneusement.

Substitutions faciles d’ingrédients

Si vous n’avez pas de romarin frais, le thym frais fonctionne aussi. Remplacez l’huile d’olive par de la graisse d’oie pour une note plus rustique. L’épaule d’agneau peut aussi être rôtie de la même manière ; elle demande juste dix à quinze minutes de cuisson supplémentaire.

Idées pour servir le gigot

Accompagnez-le de haricots verts croquants, de pommes de terre sautées au persil ou d’une purée maison. Les légumes rôtis au four comme des carottes ou du panais relèvent particulièrement le goût du jus d’agneau. Un simple jus de viande et une sauce à la menthe sont aussi très appréciés.

Origines et traditions du gigot d’agneau

Ce plat symbolise de nombreux repas de fête en France, notamment Pâques ou Noël. Dans ma famille, la découpe du gigot réunit tout le monde à table et chacun choisit son morceau préféré : c’est un vrai moment de partage.

Un gigot d’agneau bien préparé rassemble toujours la famille autour de la table. Quelques ingrédients, un parfum de romarin et de l’attention : c’est la réussite garantie pour vos repas festifs.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une cuisson parfaite du gigot d’agneau ?

Préchauffez le four à 200°C et arrosez régulièrement la viande avec son jus pour qu’elle reste tendre et juteuse.

→ Pourquoi insérer de l’ail et du romarin dans la viande ?

L’ail et le romarin diffusent leurs arômes subtilement au cœur du gigot, rendant la chair parfumée et savoureuse.

→ Faut-il faire reposer la viande après cuisson ?

Oui, laissez reposer le gigot 10 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et garantir une viande moelleuse.

→ Quelle garniture accompagner ce plat ?

Servez le gigot avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des haricots verts pour valoriser ses saveurs.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est possible de préparer et mariner le gigot la veille, la cuisson se fait juste avant le service pour plus de fraîcheur.