Gigot d'agneau harissa parfumé

Ce gigot d’agneau à la harissa a émerveillé mes tablées du dimanche depuis que j’ai osé marier la douceur du miel avec le piquant tunisien de la harissa. Cette recette inonde la cuisine d’arômes chauds et sa viande, tendre comme jamais, se pare d’une croûte dorée enveloppée d’épices et de citron, le tout réconforté par les pommes de terre moelleuses qui s’imprègnent de tout le jus.

J’avais d’abord tenté cette recette pour un repas de Pâques et je me souviens que dès la première bouchée, mes proches m’ont demandé la recette tant elle transformait l’agneau traditionnel en un plat vibrant et moderne.

Ingrédients

• Huile d’olive extra vierge : apporte une base fruitée et aide à faire pénétrer les saveurs dans la chair, choisissez-la bien verte et parfumée
• Curcuma moulu : offre une note boisée et une jolie couleur dorée, choisissez-le sans additifs pour plus d’intensité
• Paprika doux : adoucit la marinade et donne son parfum, choisissez-le espagnol pour sa qualité
• Moutarde : apporte du peps et structure la marinade, préférez-la à l’ancienne pour une texture agréable
• Ail frais : booster d’arômes dans la cuisson, préférez-le bien ferme sans germe central
• Miel liquide : adoucit la force de la harissa et favorise une croûte caramélisée, choisissez-le toutes fleurs ou d’acacia pour sa douceur
• Harissa : donne la signature épicée du plat, choisissez une harissa artisanale pour sa saveur plus riche
• Gigot d’agneau : choisissez une pièce de 800 grammes environ de bonne provenance, la chair doit être bien rose et légèrement persillée
• Pommes de terre grenaille : idéales car elles gardent leur fermeté et s’imprègnent bien du jus, prenez-les petites et fermes sans tâches
• Persil frais : apporte une fraicheur indispensable à la sortie du four, prenez-le bien vert et non flétri
• Jus de citron jaune : réveille toutes les saveurs et attendrit la viande, choisissez des citrons fermes et lourds en main

Instructions détaillées

Préparer la marinade :

Dans un saladier, réunir l’huile d’olive, le curcuma, le paprika, la moutarde, l’ail haché, le miel et la harissa. Mélanger longuement jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène, le miel doit bien se dissoudre pour napper la viande uniformément.

Inciser et mariner le gigot :

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions régulières et fines sur toute la surface du gigot. Ceci permet à la marinade de bien pénétrer, puis masser toute la viande avec la marinade. Attention à bien insister dans les entailles. Installer la viande sur une feuille de papier cuisson et arroser du jus de citron.

Envelopper et laisser reposer :

Refermer minutieusement le papier de cuisson autour du gigot puis envelopper le tout de papier aluminium. Cela va garder toute la vapeur à l’intérieur et garantir une viande ultra fondante. Placer au frais pour une heure minimum, une nuit c’est encore mieux.

Cuire doucement au four :

Sortir le gigot et placer l’ensemble dans un grand plat allant au four sans ouvrir la papillote. Cuire à 160°C sur une grille basse pendant 3 heures. Cette cuisson longue permet de confire la viande tout en douceur.

Ajouter les pommes de terre :

Après 3 heures, ajouter un peu d’eau au fond du plat pour éviter que les sucs n’attachent. Découper les pommes de terre en deux et les disposer autour de la viande. Replacer au four pour 1 heure 30 supplémentaires en arrosant régulièrement la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson.

Finaliser et servir :

Sortir délicatement le gigot du four. Ouvrir la papillote et parsemer immédiatement de persil haché. Laisser reposer dix minutes puis disposer le gigot coupé en tranches épaisses, accompagné des pommes de terre tout autour à la présentation.

J’ai un vrai coup de cœur pour le persil frais que je rajoute généreusement à la fin pour réveiller tous les parfums. J’ai souvenir d’un anniversaire où tout le monde voulait la dernière pomme de terre caramélisée au fond du plat tellement elles étaient goûteuses et parfumées.

Astuces de conservation

Placez les restes au réfrigérateur dès que possible dans un plat hermétique. La viande se conserve trois jours et les saveurs continuent de se développer. Réchauffez à four doux recouvert d’aluminium pour ne pas dessécher.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les pommes de terre grenaille par des patates douces ou des carottes. Pour ceux qui aiment un goût moins corsé, choisissez un miel plus doux et réduisez la quantité de harissa. Le gigot d’agneau peut se décliner avec de l’épaule pour un résultat encore plus moelleux.

Idées de service

Servez ce gigot avec un bol de yaourt grec citronné ou une salade de roquette pour équilibrer le piquant. Pour un repas encore plus festif, accompagnez de semoule fine mentholée ou d’un gratin de légumes méditerranéens.

Contexte culturel

La viande d’agneau à la harissa puise ses racines en Afrique du Nord où la cuisine marie habilement miel, épices et piments. J’adore faire redécouvrir l’agneau sous cet angle épicé et doux à la fois, qui change des recettes classiques françaises.

Savourez ce gigot d’agneau à la harissa généreusement parfumé et fleuri de fraîcheur pour des moments inoubliables à table. C’est une explosion de saveurs qui modernise à merveille l’agneau du dimanche.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande tendre ?

La cuisson lente à basse température et la marinade d'une heure minimum rendent l'agneau fondant et savoureux.

→ Peut-on ajuster la quantité de harissa ?

Oui, adaptez selon votre tolérance au piquant ; commencez avec une cuillère et goûtez la marinade.

→ Quelle alternative pour les pommes de terre grenaille ?

Essayez des patates douces coupées en rondelles ou même des carottes, elles absorberont les saveurs.

→ Comment savoir si le gigot est cuit ?

Piquez la viande : elle doit être très tendre, se détacher facilement, et son jus doit être clair.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Une salade fraîche, du couscous perlé ou des légumes rôtis complètent parfaitement ce plat parfumé.