Tartelette Endives et Poires Roquefort

Cette tartelette feuilletée aux endives braisées, poires et crème de Roquefort sublime le contraste entre douceur de la poire et caractère du fromage bleu. Elle fait un superbe plat d’automne ou d’hiver, simple à préparer mais ultra savoureuse, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou offrir un réconfort raffiné pour vos soirées à la maison.

J’ai créé cette recette un soir de pluie froide d’octobre avec le contenu de mon panier de marché et depuis elle revient chaque saison quand je veux me régaler sans stress et avec un max de réconfort crémeux.

Ingrédients

• Pâte feuilletée ou pâte à philo : choisie de qualité pur beurre pour le croustillant doré
• Endives fraîches de saison : fermes et sans taches pour un goût doux non amer, sélectionnez les bien blanches à peine dorées à la pointe
• Poires mûres mais encore fermes : typiquement Conférence ou Comice, leur toucher doit être souple sans être trop mou
• Beurre demi sel : rehausse la cuisson et ajoute une touche soyeuse en bouche, préférez un beurre de baratte artisanal pour plus de goût
• Miel ou sucre roux : selon votre préférence, équilibre l’amertume et apporte la brillance indispensable à la garniture
• Vinaigre de cidre : léger et fruité, idéal pour réveiller l’ensemble, choisissez le bio pour un petit plus parfumé
• Sel et Poivre fraîchement moulus : pour ajuster la saveur en douceur, le sel doit rester discret car le Roquefort s’en charge
• Roquefort ou gorgonzola : selon vos envies ou tolérance au bleu, optez pour une pâte persillée crémeuse et pleine d’arômes
• Crème fraîche liquide entière : donne à la sauce une texture onctueuse importante pour contrebalancer le fromage
• Noix concassées : fraîcheur et croquant, privilégiez des cerneaux du Sud Ouest ou du Périgord à la saveur puissante
• Ciboulette fraîche (facultative) : pour apporter une note verte et une touche finale élégante

Instructions détaillées

Faire braiser les endives :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen doux puis ajoutez les endives finement émincées, une pincée de sel et couvrez. Pendant dix minutes, laissez doucement fondre et colorer les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient très souples et translucides. Cette lente cuisson retire l’amertume et développe une saveur douce, presque confite.

Caraméliser les poires :

Intégrez les tranches ou dés de poire puis versez le miel ainsi que le vinaigre de cidre. Remontez à feu moyen fort et mélangez délicatement. Trois minutes suffisent pour que les fruits s’imprègnent du miel et prennent une belle couleur légèrement dorée. Ôtez du feu et laissez refroidir quelques instants. Le mélange va se figer un peu, ce qui aidera à garnir les tartelettes facilement.

Préparer la crème de Roquefort :

Dans une casserole, faites chauffer tout doucement la crème fraîche entière. Quand elle frémit à peine, retirez du feu. Ajoutez le Roquefort émietté et fouettez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et nappante. Poivrez à votre goût. Pas besoin de saler à cause du fromage. Gardez la sauce au chaud hors du feu.

Préparer la pâte feuilletée :

Préchauffez votre four à deux cents degrés. Disposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquez le centre de chaque carré à la fourchette sans percer jusqu’au bout pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.

Garnir les tartelettes :

Sur chaque carré de pâte, déposez une fine couche de crème de Roquefort puis répartissez harmonieusement la préparation aux endives et aux poires encore tiède. Essayez de bien équilibrer les morceaux de poire sur toutes les tartelettes.

Cuire au four :

Enfournez pour douze à quinze minutes. Surveillez et sortez-les quand la pâte est dorée, soufflée et croustillante sur les bords. La garniture doit rester moelleuse et brillante.

Finir et servir :

Sortez les tartelettes du four sur une grille. Nappez-les d’un filet de crème de Roquefort chaude, parsemez de noix concassées et terminez par quelques brins de ciboulette. Dégustez sans attendre pour profiter du maximum de contraste : texture craquante et cœur fumant.

Le mariage des saveurs plaît même aux enfants une fois qu’on a bien caramélisé les endives. La noix est mon ingrédient coup de cœur. Elle donne non seulement du croquant mais sublime aussi la poire. Pour moi cette recette rappelle les goûters improvisés de mon enfance où l’on planquait des morceaux de Roquefort sur des tartines de pain chaud à la sortie du marché.

Conseils de conservation

Conservez vos tartelettes non garnies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à un jour et garnissez juste avant de servir. Si elles sont déjà garnies, réchauffez les dix minutes à cent soixante degrés pour leur redonner leur croustillant.

Astuces substitutions

Remplacez le Roquefort par du gorgonzola ou un chèvre frais pour une version plus douce. Les endives peuvent être troquées contre des poireaux ou du fenouil selon la saison.

Suggestions de service

Servez ces tartelettes en entrée avec une salade croquante de pommes et de noix ou en plat principal accompagnées d’un velouté de potimarron ou d’un mesclun vinaigré. Pour une note festive, parsemez de quelques graines de grenade.

Un peu d’histoire gourmande

La tradition nordique d’associer poire, fromage bleu et pâte dorée remonte aux tavernes des Flandres. C’est aussi un classique français revisité dans les bistrots modernes. On raconte que la caramélisation du miel était un moyen ancestral de rendre les endives moins amères pour séduire les palais des enfants.

À la sortie du four, ces tartelettes livrent une explosion gourmande entre douceur, caractère et textures. Idéal pour réchauffer les cœurs quand la météo fraîchit.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de poires conviennent le mieux ?

Choisissez des poires fermes comme la Conférence ou la Comice pour qu'elles tiennent bien à la cuisson sans se défaire.

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Disposez les carrés de pâte bien espacés et piquez le centre pour éviter qu'ils ne gonflent excessivement. Une cuisson sur papier sulfurisé favorise la dorure.

→ Le roquefort peut-il être remplacé ?

Oui, le gorgonzola offre un goût plus doux. Vous pouvez aussi essayer avec du bleu d’Auvergne selon votre préférence.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Servez avec une salade de jeunes pousses ou de la roquette, relevée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Il est possible de préparer la garniture à l'avance, mais assemblez et enfournez au dernier moment pour préserver le croustillant.