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Cette glace au chocolat sans gluten se prépare avec seulement quatre ingrédients simples et sans sorbetière. Sa texture rappelle une mousse au chocolat aérienne, offrant une expérience crémeuse et intense en saveurs chocolatées. Cette méthode sans machine transforme des ingrédients basiques en un dessert glacé sophistiqué qui rivalise avec les glaces artisanales.
J'ai découvert cette recette pendant une canicule, cherchant à créer une glace maison sans investir dans une sorbetière. Le résultat m'a tellement impressionnée que c'est devenu mon dessert signature des soirées d'été.
Les ingrédients essentiels
- Crème à fouetter (500ml): doit être très froide pour monter parfaitement
- Chocolat noir (200g): choisissez-le de qualité pâtissière
- Lait condensé sucré (400g): apporte douceur et texture parfaite
- Cacao en poudre hollandais (30g): intensifie la saveur chocolatée
- Sel (une pincée): rehausse les saveurs du chocolat
- Vanille (optionnel): ajoute une note aromatique
- Garnitures au choix: personnalisent votre glace
- Contenants hermétiques: pour une bonne conservation
Instructions détaillées
- 1. La préparation de la base
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter de brûler.
- Dans un grand bol, mélangez le lait condensé sucré, le cacao en poudre et le sel.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange de lait condensé.
- 2. La chantilly
- Dans un autre grand bol, versez la crème à fouetter très froide.
- Fouettez la crème à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- 3. L'incorporation
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange de chocolat et de lait condensé, en soulevant la masse pour ne pas casser la chantilly.
- Ajoutez la vanille si vous le souhaitez.
- 4. Le refroidissement
- Versez la préparation dans des contenants hermétiques.
- Placez les contenants au congélateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
- 5. Le service
- Sortez la glace du congélateur environ 15 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement.
- Servez la glace dans des coupes ou des cornets, et ajoutez vos garnitures préférées.
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Dans ma famille, cette glace est devenue un incontournable de l'été. Sa simplicité et son goût intense en font un dessert parfait pour toutes les occasions.
La qualité des ingrédients, en particulier le chocolat noir, influence grandement le résultat final. Un chocolat de qualité donnera une glace plus savoureuse et intense.
La température de la crème à fouetter est essentielle pour obtenir une chantilly ferme. Si la crème n'est pas assez froide, elle ne montera pas correctement.
L'incorporation de la chantilly doit se faire délicatement pour ne pas casser les bulles d'air et conserver la texture aérienne de la glace.
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Conseils de chef
- Utilisez un chocolat noir de qualité pâtissière avec un pourcentage de cacao d'au moins 70% pour un goût intense.
- Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable à la préparation.
- N'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour les garnitures : fruits frais, coulis de fruits rouges, sauce caramel, etc.
Cette glace au chocolat sans gluten est pour moi la parfaite illustration qu'il est possible de réaliser un dessert gourmand et sophistiqué avec peu d'ingrédients et sans matériel particulier. Un vrai délice pour les papilles !
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser du cacao non hollandais ?
- Oui, en ajoutant une pincée de bicarbonate pour neutraliser son acidité.
- → Comment conserver cette glace ?
- Dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à 2 mois.
- → Peut-on ajouter des inclusions ?
- Oui, ajoutez des pépites de chocolat, noix ou autres avant la congélation.
- → Comment obtenir une glace plus crémeuse ?
- Bien fouetter la crème et la plier délicatement dans le mélange chocolaté.
- → Le sirop de maïs est-il indispensable ?
- Non, il empêche juste la cristallisation du sucre dans le coulis.