Mettre en avant
La salade d’haricots verts bleu et cranberry est la star de mes déjeuners en été ou quand j’ai besoin de fraîcheur et de croquant dans mon assiette. Très rapide à assembler et colorée elle marie simplicité et petites touches raffinées pour sortir de l’ordinaire.
Je me souviens de la première fois où j’ai tenté cette salade lors d’un pique-nique en forêt tout le monde pensait ne pas aimer les haricots verts et finalement tout a disparu dans la première demi-heure.
Ingrédients
- Haricots verts surgelés 100 g : apportent de la fraîcheur et restent croquants choisir une marque aux haricots bien verts et fins
- Bleu 30 g : pour une touche crémeuse et salée préférez un bleu bien affiné il relèvera tout
- Cranberry 25 g : pour la note acidulée et sucrée privilégier des canneberges moelleuses
- Noix 20 g : la gourmandise grillée un critère de choix est une belle couleur et aucune amertume
- Moutarde une demi cuillère à café : relève la vinaigrette optez pour une moutarde de Dijon fine
- Vinaigre de vin rouge une cuillère à soupe : pour l’équilibre acidulé assurez-vous qu’il soit fruité et non trop dur
- Huile d’olive une cuillère à soupe par personne : pour lier la vinaigrette un fruité doux fait merveille
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement à ajuster au goût
Instructions détaillées
- Toaster les noix :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y les cerneaux de noix sans aucune matière grasse faites-les dorer en surveillant constamment la couleur et l’odeur remuez-les souvent et lorsque leur parfum embaume la cuisine et qu’ils deviennent dorés retirez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne brûlent laissez-les tiédir ensuite mettez de côté la moitié entière l’autre moitié doit être concassée finement pour la vinaigrette
- Préparer la vinaigrette :
- Prenez les noix concassées et mélangez-les dans un bol avec la moutarde le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive fouettez énergiquement pour émulsionner ajoutez une pincée de sel et une bonne dose de poivre goûtez et rectifiez si nécessaire la texture doit être épaisse et onctueuse
- Cuire les haricots verts :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée plongez-y les haricots verts surgelés et laissez-les cuire trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore vibrants d’un vert soutenu pour préserver leur belle couleur versez-les immédiatement dans de l’eau froide glacée afin d’arrêter la cuisson puis égouttez parfaitement sur un torchon propre
- Assembler la salade :
- À ce stade réunissez les haricots verts égouttés les cranberries réhydratées si besoin le reste des noix entières et le bleu émietté dans un grand saladier versez la vinaigrette sur l’ensemble puis remuez longuement pour que chaque haricot s’enrobe soigneusement de sauce servez aussitôt pour apprécier le croquant et la fraîcheur
J’adore le contraste des noix toastées c’est l’ingrédient qui crée vraiment la magie en bouche la recette me rappelle l’été chez ma grand-mère où la corbeille de noix fraîche du jardin ne quittait jamais la table j’adorais les casser avec mon frère pendant que la salade reposait en cuisine.
Conseils de conservation
Cette salade se garde 24 heures au réfrigérateur si elle n’est pas assaisonnée. Pour préparer à l’avance mélangez tous les ingrédients sauf la vinaigrette et gardez l’assaisonnement à part. Ajoutez-la au dernier moment cela évitera que les haricots ne ramollissent.
Astuces substitutions
Pas de bleu sous la main essayez avec un fromage de chèvre frais ou une feta nature. Les cranberries peuvent être remplacées par des raisins secs légèrement réhydratés. Pour les noix pensez à la noisette ou à la pistache grillée.
Idées de présentation
Servez cette salade bien fraîche accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillé pour un déjeuner complet. Elle accompagne aussi merveilleusement une volaille rôtie ou un filet de poisson rôti pour un dîner léger.
Un peu d’histoire
La salade d’haricots verts est un grand classique du pique-nique français la version au bleu et aux fruits secs apporte une note moderne et festive qui plaît à toutes les générations.
Essayez cette salade lors de votre prochain pique-nique ou repas d’été, elle surprendra agréablement tous vos invités. Simple, colorée et pleine de caractère !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment conserver cette salade ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.
- → Puis-je remplacer le bleu par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser de la feta, du chèvre ou tout fromage à pâte persillée selon vos goûts.
- → Quels haricots verts choisir ?
Des haricots verts surgelés conviennent parfaitement, mais des frais apporteront encore plus de fraîcheur.
- → Peut-on ajouter d’autres fruits secs ?
Bien sûr, les noix de pécan, noisettes ou amandes s’accordent aussi très bien.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Servez-la avec du pain complet ou en garniture d’une viande grillée pour un repas plus complet.