Morbiflette Franche-Comté Morbier

La morbiflette est la grande cousine comtoise de la tartiflette qui fait la part belle & deux fiertés régionales : le morbier et la saucisse de Morteau. Ce gratin chaud et ultra gourmand est un plat d’hiver convivial par excellence : il suffit d’ajouter une salade verte pour un repas complet qui fait du bien.

Je l’ai découverte lors d’un séjour dans le Jura chez des amis, une vraie fête au retour du ski. Aujourd’hui c’est devenu un plat incontournable & chaque hiver chez moi.

Ingrédients

• Pommes de terre & chair ferme : elles tiennent bien & la cuisson et restent joliment fondantes, préférez une variété comme Charlotte ou Amandine pour leur goût délicat
• Saucisse de Morteau : pour une saveur fumée authentique, préférez une saucisse artisanale bien charnue, elle peut se remplacer par une autre saucisse fumée si besoin
• Fromage Morbier : la star de cette recette, il fond & merveille, choisissez un Morbier fermier ou bien affiné pour un goût plus marqué
• Oignons jaunes : ils caramélisent et donnent une touche douce et fondante & chaque bouchée, cherchez des oignons bien fermes & la peau brillante
• Crème fraîche épaisse : pour l’onctuosité, optez pour une crème fermière de bonne qualité
• Vin blanc sec du Jura : il apporte une note vive et complète & merveille le fromage, choisissez un Savagnin ou un Chardonnay typé
• Huile neutre : tournesol ou colza, idéale pour dorer les oignons sans altérer le goût
• Poivre du moulin : relève tout sans écraser les autres saveurs, préférez un mélange de baies pour plus de subtilité
• Persil frais : pour la touche finale, choisissez des feuilles bien vertes et croquantes, cela apporte de la fraîcheur

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles régulières d’environ cinq millimètres d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant dix & quinze minutes. Elles doivent être tendres mais rester un peu fermes. Égouttez-les délicatement puis réservez-les sur un linge propre pour éviter qu’elles ne se défassent.

Préparation de la garniture :

Émincez finement les oignons pour qu’ils fondent & la cuisson. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle & feu moyen puis ajoutez les oignons. Remuez souvent pendant dix minutes jusqu’& ce qu’ils deviennent dorés et translucides. Pendant ce temps, pochez la saucisse de Morteau dans une eau frémissante pendant vingt minutes si elle est crue, puis coupez-la en belles rondelles épaisses. Elle reste juteuse et garde toute sa saveur.

Montage du gratin :

Préchauffez votre four & deux cents degrés en mode chaleur tournante. Beurrez généreusement un grand plat & gratin. Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat, recouvrez-les d’une bonne quantité d’oignons, puis répartissez les rondelles de saucisse. Arrosez uniformément avec le vin blanc puis la crème fraîche. Égalisez la surface, puis terminez en disposant toutes les tranches de Morbier bien serrées pour qu’elles couvrent parfaitement le dessus.

Cuisson et finition :

Enfournez le plat & mi-hauteur et laissez gratiner pendant vingt-cinq & trente minutes jusqu’& ce que le fromage soit fondu et forme une croûte dorée et frémissante. Surveillez bien la cuisson pour éviter que le gratin ne sèche. & la sortie du four, parsemez de persil frais haché pour un joli contraste de couleur et servez sans attendre pour profiter du fromage coulant.

L’ingrédient que je préfère dans cette recette reste le Morbier : quand il fond, il parfume toute la cuisine et me ramène aux souvenirs de vacances passées en Franche-Comté avec mes parents. Le persil frais & la fin, c’est la petite touche qui rappelle les dimanches chez ma grand-mère, quand chaque gratin se devait d’être joliment décoré.

Astuces de conservation

Conservez la morbiflette au frais dans son plat couvert d’un papier alu. Elle se garde trois jours au réfrigérateur et il suffit de réchauffer au four & cent soixante degrés pour retrouver le fromage filant. Si vous souhaitez congeler, préparez des portions séparées puis laissez complètement refroidir avant de les mettre en boîte hermétique. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par une saucisse fumée de Montbéliard ou même de la poitrine fumée en lanières. Pour une version végétarienne, misez sur des champignons rôtis et quelques cerneaux de noix. Le Morbier peut être remplacé par du Comté pour une variante gratinée tout aussi gourmande.

Idées pour servir

Servez votre morbiflette avec une belle salade verte & la vinaigrette vive ou quelques radis croquants. Pour accompagner le tout, un vin blanc du Jura s’accorde parfaitement. Sur une grande table, c’est un plat qui réunit et fait briller les soirées d’hiver & la montagne ou en ville.

Contexte et histoire

La morbiflette est une création moderne née de l’amour pour les recettes rustiques et fromagères du Jura. Inspirée de la tartiflette savoyarde, elle met en lumière le Morbier et la tradition charcutière comtoise. C’est un bon exemple de la façon dont la cuisine de montagne sait réunir convivialité, authenticité et produits locaux.

N’hésitez pas & préparer le plat la veille : le fromage et les saveurs se fondent et s’épanouissent encore plus. Régalez-vous & chaque part de cette spécialité franc-comtoise !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le Morbier par un autre fromage ?

Le Morbier apporte une saveur douce et une texture fondante. Un fromage à pâte pressée non cuite, comme la raclette ou même la tomme, peut être utilisé mais le goût sera moins typique.

→ Quel type de pommes de terre convient le mieux ?

Des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine sont idéales pour garder une bonne tenue lors de la cuisson et obtenir un gratin agréable en bouche.

→ Faut-il absolument utiliser de la saucisse de Morteau ?

La saucisse de Morteau apporte une note fumée unique, mais une autre saucisse fumée peut convenir en dépannage. Privilégiez une charcuterie de qualité pour respecter l’esprit du plat.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Le vin blanc apporte fraîcheur et profondeur. Il peut toutefois être remplacé par un bouillon de légumes pour une version sans alcool, le rendu restera savoureux.

→ Comment réussir le gratinage ?

Préchauffez bien le four pour favoriser la fonte du Morbier. Surveillez les dernières minutes pour obtenir une croûte dorée sans brûler le fromage sur le dessus.