Cette version glacée du nougat traditionnel combine une nougatine aux amandes avec une base crémeuse aux fruits secs et pistaches. La préparation demande plusieurs étapes techniques : réalisation de la nougatine, montage des blancs et de la crème, puis assemblage délicat. La congélation de 4 heures assure une texture parfaite. Le coulis de framboises apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la douceur du nougat.
Pin itnougat glacé aux pistaches et fruits secs avec son coulis de framboises | topassiette.com
Le nougat glacé se révèle dans une version élégante où la fraîcheur glacée rencontre le croquant des fruits secs et la douceur de la nougatine maison.
Dans ma cuisine, ce dessert est devenu le favori des repas d'été. La nougatine maison apporte une dimension artisanale qui fait toute la différence.
Les ingrédients essentiels
Amandes effilées : base de la nougatine
Blancs d'œufs : pour la légèreté
Crème entière : onctuosité garantie
Pistaches : note colorée et gourmande
Fruits secs : variété de textures
Instructions détaillées
1. La nougatine :
- Torréfiez délicatement les amandes - Réalisez un caramel souple - Étalez finement entre deux feuilles - Concassez après refroidissement
2. L'appareil glacé :
- Montez les blancs en neige serrée - Fouettez la crème bien froide - Incorporez délicatement les éléments - Versez dans les moules
3. Finitions :
- Congelez minimum 4 heures - Préparez le coulis frais - Démoulez délicatement - Servez avec le coulis
Pin itnougat glacé aux pistaches et fruits secs, accompagné d'un coulis de framboises. | topassiette.comPin itversion glacée du nougat traditionnel combine une nougatine aux amandes avec une base crémeuse aux fruits secs | topassiette.com
Mon secret est d'ajouter une touche de fleur d'oranger dans la nougatine, un héritage de ma grand-mère provençale qui parfumait ainsi tous ses desserts glacés.
Ce nougat glacé représente l'élégance de la pâtisserie française : un dessert raffiné qui marie tradition et légèreté.
Questions fréquentes
→ Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, se conserve 1 mois au congélateur
→ Comment réussir la nougatine ?
Surveiller la température du caramel avec un thermomètre
→ Quels fruits secs choisir ?
Abricots, figues, raisins selon vos préférences
→ Comment le servir ?
Sortir 10 minutes avant de servir pour texture idéale
→ Peut-on varier le coulis ?
Oui, avec d'autres fruits rouges
Nougat Glacé aux Pistaches
Un nougat glacé aux pistaches et fruits secs, accompagné d'un coulis de framboises. Une version glacée du célèbre nougat de Montélimar.
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