Petit-déjeuner espagnol œufs spinats

Ce petit-déjeuner espagnol savoureux est devenu mon secret pour transformer de simples matins en véritables moments de fête. Entre la baguette grillée croustillante imbibée de tomate fraîche et des œufs brouillés moelleux aux épinards, il se prépare avec très peu mais offre des saveurs généreuses. C’est la recette que je ressors chaque fois qu’on me demande un brunch rapide mais chic.

J’ai testé ce petit-déjeuner un dimanche de pluie quand je voulais changer de mes tartines habituelles résultat tout le monde a adoré et on me le réclame chaque fois qu’on a du bon pain sous la main.

Ingrédients

• Baguette : un choix traditionnel qui devient merveilleusement croustillant après un léger passage au grill privilégiez une baguette à la croûte bien dorée et à mie alvéolée pour plus de saveur
• Œufs bio : élevés en plein air leur goût est plus riche et la texture des œufs brouillés n’en sera que meilleure prenez-les très frais
• Jeunes pousses d’épinards frais : elles apportent vitamines et une note verte légère préférez des feuilles tendres et brillantes
• Gousses d’ail : le secret du pain frotté à la tomate est ce parfum d’ail frais choisissez-les fermes et sans germe
• Tomates bien mûres : elles doivent être rouges et juteuses idéales pour frotter sur le pain rien de tel qu’une tomate locale en saison
• Huile d’olive extra vierge : la touche méditerranéenne par excellence pour rehausser et lier chaque saveur sélectionnez une huile au fruité vert un peu poivrée
• Sel de mer et poivre noir : le combo pour révéler tous les goûts optez pour du sel de Camargue ou de Guérande et un poivre fraîchement moulu
• Ciboulette fraîchement coupée : elle apporte couleur et fraîcheur à chaque bouchée une herbe indispensable à ciseler juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparer le pain :

Couper la baguette en morceaux d’environ dix centimètres puis diviser chaque morceau dans le sens de la longueur pour obtenir des petites tartines grillées griller ces morceaux durant quelques minutes jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le centre devienne légèrement doré surveillez le pain car il dore vite

Préparer les œufs :

Casser les œufs dans un grand bol saler poivrer puis battre longuement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène prendre le temps d’aérer la préparation pour obtenir des œufs à la texture plus légère et mousseuse

Cuire les épinards puis les œufs :

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive ajouter immédiatement les pousses d’épinards et bien les remuer elles doivent juste flétrir en un à deux minutes ajouter ensuite les œufs battus attendre une minute sans toucher puis remuer doucement toutes les trente secondes pour créer de gros morceaux tendres poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore brillants éteindre le feu et réserver

Préparer le pain à la tomate :

Couper les gousses d’ail en deux puis les frotter sur chaque tartine grillée le parfum doit être subtil et non trop piquant ensuite frotter la chair des tomates fraîches directement sur le pain de sorte à bien l’imbiber mais sans le détremper ajouter une pincée de sel et une petite cuillerée d’huile d’olive sur chaque tartine

Assembler et servir :

Garnir chaque tranche de pain à la tomate avec une belle cuillerée d’œufs brouillés aux épinards parsemer généreusement de ciboulette fraîchement ciselée servir tout de suite pour profiter du contraste entre le pain chaud et les œufs tièdes

J’ai toujours aimé ajouter plus de ciboulette elle est cultivée dans mon jardin familial et me rappelle les matins où ma mère en lançait généreusement une grosse poignée sur nos assiettes Cette herbe fraîche change tout dans les œufs elle parfume sans dominer.

Conseils de conservation

Ce petit-déjeuner se déguste idéalement dès la préparation mais pour gagner du temps le matin vous pouvez préparer les ingrédients la veille tomates lavées œufs battus épinards lavés Les tartines se consomment moins bien réchauffées mais les œufs brouillés se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures

Variantes et substitutions

Selon la saison remplacez les épinards par de jeunes pousses de roquette ou quelques feuilles de blette Pour une touche plus rustique une tranche de pain de campagne au levain fonctionne très bien Si vous aimez les saveurs marquées une pincée de piment d’Espelette sur les œufs apporte de la profondeur

Idées pour servir

Le grand classique c’est accompagné d’un café noir et d’un jus d’orange frais Essayez aussi avec du fromage de brebis émietté ou quelques olives noires en garniture C’est un brunch parfait pour recevoir simplement

Contexte et inspiration

Ce type de tartine à la tomate et à l’œuf est courant dans de nombreuses régions d’Espagne où le pain frotté à la tomate est un incontournable du matin Chaque famille ajoute sa petite touche ici ce sont les épinards et la ciboulette pour une version à la fois traditionnelle et pleine de verdure

Ce petit-déjeuner coloré apportera du soleil à votre matinée et séduira toute la famille. Essayez-le dès demain pour un réveil gourmand et plein d’énergie !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une baguette parfaitement croustillante ?

Faites griller les morceaux de baguette environ 3 minutes jusqu’à obtenir des bords dorés et un cœur tendre.

→ Comment réussir des œufs brouillés moelleux ?

Remuez les œufs toutes les 30 secondes à feu moyen pour préserver leur texture tendre et aérée.

→ Peut-on remplacer les épinards par un autre légume ?

Oui, de la roquette ou des pousses de bette conviennent aussi, apportant une saveur légèrement différente.

→ L’ail cru peut-il être remplacé ?

Si souhaité, frottez moins d’ail ou utilisez de l’ail confit pour un goût plus doux.

→ Comment préparer le plat à l’avance ?

Préparez les garnitures, conservez-les séparément et assemblez juste avant de servir pour garder tout le croustillant.

→ Quelles herbes fraîches ajoutent une touche typique ?

La ciboulette ou du persil plat rehaussent la fraîcheur et la couleur de la préparation.