Pâtes Crémeuses Bœuf et Ail

Ces pâtes crémeuses au bœuf et à l’ail ont ce petit goût de restaurant sans quitter la maison. C’est la recette parfaite pour un soir d’automne où l’on veut un plat réconfortant, généreux et prêt rapidement. Dès la première bouchée, la sauce soyeuse à l’ail mêlée à la tendreté du bœuf m’a fait voyager à la table d’une trattoria italienne.

J’ai cuisiné cette recette la première fois avec des restes de steak et tout le monde en a redemandé. Depuis, c’est devenu notre repas improvisé préféré quand on veut impressionner sans passer la journée en cuisine.

Ingrédients

• Steak de bœuf coupé en fines lanières : morceau tendre pour une cuisson express et une texture fondante, préférer du rumsteck ou bifteck bien marbré
• Pâtes séchées : tagliatelles, fettuccine ou pennes, choisissez des pâtes de qualité à la semoule de blé dur pour une tenue parfaite à la cuisson
• Huile d’olive : relève le goût et permet de bien saisir la viande, optez pour une huile au fruité vert
• Ail frais haché : apporte du caractère à la sauce et une saveur bien marquée, privilégiez des gousses fermes et juteuses
• Crème liquide entière : pour une sauce onctueuse, assurez-vous qu’elle soit bien froide pour l’incorporer
• Bouillon de bœuf : intensifie la profondeur du plat, préférez un bouillon maison ou de qualité sans exhausteur
• Parmesan fraîchement râpé : à râper au dernier moment pour un maximum de goût, recherchez des morceaux bien secs et parfumés
• Persil frais haché : donne une touche de fraîcheur à la fin, choisissez des feuilles bien vertes
• Sel et poivre noir : relèvent tous les arômes, poivre fraîchement moulu recommandé
• Beurre (éventuellement) : apporte encore plus de gourmandise

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes:

Faites chauffer une grande casserole d’eau avec du sel jusqu’à ébullition. Versez-y les pâtes et laissez-les cuire en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les soigneusement en réservant une louche d’eau de cuisson.

Saisie de la viande:

Assaisonnez les lanières de bœuf sur toutes les faces avec du sel et du poivre pour bien répartir la saveur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez les morceaux de bœuf dans la poêle chaude sans les entasser afin de bien colorer la viande. Laissez saisir environ une à deux minutes de chaque côté, la viande doit rester rosée à cœur pour conserver toute sa tendreté. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette couverte.

Préparation de la base ail:

Réduisez le feu sous la même poêle à moyen. Ajoutez une noix de beurre si la poêle manque de matière grasse puis déposez l’ail finement haché. Faites-le revenir en mélangeant sans cesse pendant une trentaine de secondes, il doit juste doucement parfumer l’huile sans colorer, sinon il deviendrait amer.

Déglacer et lier la sauce:

Versez le bouillon de bœuf dans la poêle encore chaude. Utilisez une cuillère pour bien gratter les sucs collés au fond de la poêle, cette étape donne du goût à la sauce. Ajoutez la crème liquide, remuez et portez la sauce à frémissements. Laissez-la légèrement réduire pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe un peu.

Incorporation du parmesan:

Ajoutez le parmesan râpé à la sauce chaude puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Assemblage final:

Remettez la viande avec tous ses jus dans la poêle avec la sauce. Ajoutez les pâtes égouttées puis mélangez doucement l’ensemble pour bien enrober les pâtes et le bœuf de sauce. Si la sauce vous paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.

Service:

Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées puis parsemez le plat de persil frais haché juste avant de déguster pour garder toutes ses saveurs.

Le goût de l’ail frais fait la différence et parfume toute la sauce, c’est mon ingrédient préféré ici. Un jour ma fille a râpé le parmesan elle-même et nous avons ri en voyant la montagne de fromage sur les pâtes, personne n’a trouvé ça de trop.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet de crème ou d’eau de cuisson pour retrouver la texture crémeuse. Il supporte bien la congélation mais pensez à bien mélanger au moment de réchauffer pour homogénéiser la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version plus légère, utilisez de la crème semi-épaisse et réduisez un peu le parmesan. Le bœuf peut être remplacé par de la dinde ou du poulet coupé très finement. Pour les végétariens, remplacez la viande par des champignons bruns bien saisis ou du tofu fumé.

Suggestions pour servir

Servez ces pâtes avec une salade verte croquante arrosée d’un trait de citron. Un peu de pain frais pour saucer ne fait jamais de mal à la gourmandise. Pour les amateurs de piquant, un tour de moulin à poivre ou quelques flocons de piment relèveront le plat.

Culture et histoire derrière le plat

Ce style de pâtes mêle inspiration italienne et cuisine de bistrot français. La sauce crémeuse à l’ail rappelle la simplicité généreuse de l’Italie tandis que le choix du bœuf évoque la tradition carnée française. Chez nous, ces pâtes signent l’arrivée des premiers froids et les dimanches cosy en famille.

Pensez à chauffer vos assiettes avant de servir, la chaleur de la sauce sera préservée plus longtemps et vos pâtes n’en seront que meilleures.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâtes utiliser pour ce plat ?

Tagliatelles, fettuccine ou pennes conviennent parfaitement car elles retiennent bien la sauce crémeuse.

→ Comment obtenir une viande tendre ?

Saisir rapidement les lanières de bœuf à feu vif pour garder l'intérieur rosé et juteux, puis ajouter en dernier.

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, de la crème épaisse ou un mélange mascarpone-lait peuvent être utilisés pour une texture différente.

→ Comment ajuster la consistance de la sauce ?

Allonger avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce plus fluide et enrober les pâtes.

→ Quels fromages subliment ce plat ?

Le parmesan frais est idéal, mais du grana padano ou du pecorino apportent aussi une saveur raffinée.

→ Des alternatives à la viande de bœuf ?

Du poulet ou des champignons peuvent remplacer le bœuf pour une version plus légère ou végétarienne.