Lapin facile à la moutarde

Ce lapin facile à la moutarde est la recette idéale pour ceux qui veulent cuisiner un plat traditionnel français sans trop de complications. L’association de la moutarde onctueuse et du lapin tendre en fait un repas plein de caractère mais aussi réconfortant. C’est un plat qui fait toujours son petit effet lors d’un dîner dominical, et dont le parfum embaume la cuisine dès les premiers instants.

La recette m’a suivie dans de nombreuses maisons et je me rappelle la première fois où j’ai vu tout le monde saucer généreusement l’assiette. Ce plat a toujours le même succès à table.

Ingrédients

• Morceaux de lapin un kilo : Apporte la tendreté et donne ce goût unique. Choisissez un lapin de qualité chez le volailler.
• Crème liquide entière deux cent cinquante grammes : Pour apporter du moelleux. Préférez une crème à trente pour cent pour la tenue de la sauce.
• Moutarde fine et forte cinq cuillères à café : Relève le plat. Optez pour une moutarde bien corsée pour un vrai goût.
• Echalotes sept pièces : Donnent une douceur légèrement sucrée. Les petits calibres sont souvent plus parfumés.
• Gousses d’ail cinq : Relèvent la sauce. Choisissez-les bien fermes et sans germe.
• Herbes aromatiques au choix : Apportent de la fraîcheur. Thym et laurier restent des valeurs sûres.
• Vin blanc sec un verre : Sert à déglacer et parfumer. Un vin blanc simple type sauvignon convient très bien.
• Eau un verre : Permet d’éviter que la sauce n’accroche.
• Huile d’olive un filet : Pour dorer le lapin. Privilégiez une huile vierge pour le goût.
• Sel fin et poivre du moulin : Règlent l’assaisonnement. Prenez un poivre noir bien corsé.

Instructions détaillées

Préparer la cocotte :

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille pour garantir une belle coloration des morceaux.

Dorer le lapin :

Déposer les morceaux de lapin dans la cocotte en une seule couche. Saler et poivrer généreusement. Laisser dorer chaque face en tournant régulièrement. Cela va permettre de développer les arômes et la texture.

Préparer les aromates :

Pendant ce temps, tailler les échalotes en quartiers. Eplucher l’ail pour qu’il infuse pleinement et saisir les herbes aromatiques selon votre goût.

Faire suer :

Ajouter les échalotes, l’ail et les herbes dans la cocotte. Mélanger délicatement. Laisser cuire quelques minutes. Cela doit attendrir les échalotes et libérer toute leur saveur.

Déglacer :

Verser le vin blanc sec en décollant bien les sucs au fond à l’aide d’une spatule. Attendre que l’alcool s’évapore presque complètement. Cela va donner de la profondeur à la sauce.

Cuire le lapin :

Ajouter ensuite un verre d’eau. Baisser le feu. Couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant vingt-cinq minutes. Le lapin doit devenir bien tendre.

Réserver la viande :

Retirer soigneusement les morceaux de lapin avec une écumoire. Réserver dans un plat chaud. Cela évite que la viande ne continue à cuire et reste moelleuse.

Préparer la sauce :

Incorporer la crème entière dans le jus de cuisson en fouettant bien pour obtenir une texture lisse.

Ajouter la moutarde :

Intégrer la moutarde progressivement et poursuivre la cuisson à petits frémissements jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Finaliser :

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Bien les napper de sauce et faire mijoter encore quelques minutes à feu très doux. Le plat est prêt à être servi bien chaud.

Je trouve que la moutarde donne tout son charme à ce plat. Elle apporte du caractère mais reste bien équilibrée grâce à la crème. Un de mes premiers souvenirs en cuisine c’est d’avoir léché la cuillère de sauce pendant que ma mère remettait le couvercle sur la cocotte.

Conservation

Le lapin à la moutarde se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. Il suffit de réchauffer à feu doux pour garder la tendreté de la viande. Vous pouvez aussi congeler la sauce à part si besoin.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de lapin, un bon poulet découpé fera tout à fait l’affaire. La crème liquide peut se remplacer par une crème légère mais la texture sera un peu moins soyeuse. Le vin blanc peut être remplacé par un bouillon de volaille, mais l’acidité sera moindre.

Suggestions de service

Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, du riz pilaf ou même de belles pâtes fraîches, une purée maison est aussi délicieuse. Quelques légumes verts sautés en accompagnement renforcent la gourmandise et équilibrent l’assiette.

Petit contexte

La cuisson à la moutarde est un vrai classique dans la cuisine de bistrot française. Elle permet de sublimer toutes sortes de viandes blanches. C’est une recette qui traverse les générations et qui fait honneur aux produits simples et aux sauces généreuses.

Un vrai plat réconfortant, généreux et familial qui se partage toujours avec le sourire. Essayez-le, vous l’adopterez vite pour vos repas du dimanche !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de moutarde utiliser ?

Privilégiez une moutarde fine et forte pour une sauce riche en goût et bien relevée.

→ Comment garder le lapin moelleux ?

Une cuisson douce à feu réduit pendant 25 minutes permet d’obtenir une chair tendre et juteuse.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, un bouillon léger ou un mélange d’eau citronnée fait l'affaire en remplacement du vin blanc.

→ Quels accompagnements recommander ?

Ce plat s'accorde bien avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches.

→ Les herbes sont-elles indispensables ?

Des herbes fraîches (thym, laurier, persil) ajoutent un parfum subtil mais restent facultatives selon le goût.