Poulet Bang Bang Croustillant

Le poulet Bang Bang est un délice de tendres de poulet panés au panko et frits jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante, puis nappés d'une sauce Bang Bang maison. Cette combinaison de poulet croustillant et de sauce à la fois épicée et sucrée crée un plat savoureux qui éveillera vos papilles.

La première fois que j'ai préparé ce poulet Bang Bang, ma famille en a redemandé pendant des jours. J'ai dû le refaire trois fois en deux semaines tant il a eu du succès à table!

Ingrédients et substitutions possibles

• Poulet : Privilégiez les tendres de poulet (filets) sans peau ni os. Vous pouvez également couper des blancs de poulet en lanières si vous n'en trouvez pas.
• Sauce Bang Bang : Cette sauce simple est à la fois sucrée et épicée. Vous pouvez la préparer à l'avance; elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
• Babeurre (buttermilk) : Optez pour du babeurre entier pour enrober les morceaux de poulet. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez facilement en faire en mélangeant du lait avec du jus de citron ou du vinaigre blanc et en laissant reposer 5 minutes. Pour rendre la panure plus épicée, ajoutez davantage de poivre de Cayenne et de sauce Sriracha au mélange de babeurre.
• Panko : Le panko est une chapelure japonaise plus légère qui reste croustillante plus longtemps. Cherchez du panko nature dans le rayon des produits asiatiques. Vous pourriez utiliser de la chapelure ordinaire ou des corn flakes écrasés, mais la texture et le croquant seront différents.
• Huile : Après avoir fait frire le poulet dans de l'huile de canola ou végétale, conservez l'huile pour une utilisation ultérieure (une fois refroidie, filtrez-la et conservez-la dans un contenant hermétique).

Instructions détaillées

Préparation de la sauce Bang Bang :

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce chili thaïlandaise sucrée, la sauce Sriracha et le miel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène et réservez.

Préparation de la pâte à frire :

Dans un bol moyen, ajoutez le babeurre, la farine, la fécule de maïs, l'œuf, la sauce Sriracha, l'ail en poudre, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Fouettez pour bien combiner tous les ingrédients. Ajoutez les tendres de poulet et retournez-les pour bien les enrober de ce mélange.

Panure au panko :

Versez le panko dans une assiette peu profonde. En travaillant avec un morceau à la fois, retirez le poulet de la pâte, secouez délicatement pour éliminer l'excès. Passez le poulet dans le panko en appuyant légèrement pour faire adhérer la chapelure. Déposez sur une assiette propre. Répétez avec les morceaux de poulet restants. Réservez pendant que vous chauffez l'huile.

Chauffage de l'huile :

Dans une grande poêle, versez environ 2-3 cm d'huile. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 185°C.

Friture du poulet :

Travaillez par lots, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 2-3 minutes de chaque côté), ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C. Vérifiez avec un thermomètre à viande pour vous assurer d'une cuisson parfaite. Répétez avec les filets de poulet restants, en vous assurant que l'huile est à 185°C avant d'ajouter plus de poulet.

Égouttage :

Transférez le poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant pour le laisser s'égoutter légèrement avant de le placer sur une assiette de service.

Finition et service :

Nappez généreusement le poulet avec la sauce Bang Bang, parsemez de persil haché et servez chaud. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez également servir la sauce à côté pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.

Comment préparer le poulet Bang Bang à la friteuse à air

Avec une friteuse à air, vous obtiendrez un poulet tout aussi croustillant, mais sans le désordre causé par l'huile. Suivez les mêmes instructions jusqu'à l'étape de la friture. Ensuite, vaporisez chaque tendre de poulet pané avec un peu d'huile en spray. Placez quelques morceaux dans le panier de votre friteuse à air, en veillant à ne pas surcharger le panier. Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, en retournant les tendres à mi-cuisson. Terminez en nappant de sauce Bang Bang et dégustez!

Cuisson au four, une alternative plus légère

Pour une version encore moins grasse, vous pouvez cuire le poulet au four. Préchauffez le four à 220°C. Placez les tendres de poulet panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vaporisez-les d'huile en spray et enfournez pendant 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet est parfaitement cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74°C. Il ne sera pas aussi croustillant qu'en le faisant frire dans l'huile ou en utilisant une friteuse à air, mais il reste délicieux et bien plus léger!

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J'ai découvert cette recette lors d'un voyage aux États-Unis et j'ai été conquise par l'équilibre parfait entre le croustillant du poulet et l'onctuosité de la sauce. Depuis, c'est devenu un incontournable pour nos soirées cinéma en famille.

Conservation du poulet frit

Il est très facile de conserver le poulet cuit (quelle que soit la méthode utilisée), tant au réfrigérateur qu'au congélateur. Pour les deux options de stockage, laissez d'abord le poulet refroidir complètement, ou pendant environ 30 minutes. Ensuite, enveloppez le poulet dans du papier aluminium. Conservez le poulet au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Pour congeler, conservez le poulet dans un sac de congélation jusqu'à 6 mois.

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J'adore servir ce poulet Bang Bang avec une salade de chou asiatique légère pour contrebalancer la richesse du plat. C'est sans doute l'une des recettes qui disparaît le plus vite sur notre table, et les restes (quand il y en a) font des sandwichs extraordinaires le lendemain!

Questions fréquentes

→ Peut-on cuire ce poulet au four plutôt que de le frire ?

Oui, vous pouvez le cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Vaporisez d'huile pour obtenir un résultat plus croustillant.

→ Comment conserver les restes de Poulet Bang Bang ?

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilisez le four à 180°C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Absolument ! La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et son goût s'améliore même avec le temps.

→ Que servir avec ce Poulet Bang Bang ?

Il se marie parfaitement avec du riz blanc, une salade de chou asiatique ou des légumes sautés pour un repas complet.

→ Comment adapter cette recette pour un régime sans gluten ?

Remplacez la farine par de la farine de riz et utilisez de la chapelure panko sans gluten, disponible dans la plupart des magasins bio.