pruneaux bardés lard fumé

Les pruneaux bardés de lard fumé sont une bouchée apéritive incontournable qui séduit à chaque fois par son contraste entre douceur et salé. Préparés en quelques gestes simples, ils brillent par leur gourmandise et s’éclipsent vite lors des grandes tablées conviviales.

Je me souviens du premier réveillon où j’ai apporté ces pruneaux bardés : tout le monde a souri en voyant le plateau et ils sont partis avant même que je m’installe à table.

Ingrédients

• Pruneaux d’Agen dénoyautés : offrent leur chair moelleuse et sucrée. Il faut toujours choisir des pruneaux bien dodus et brillants.
• Lard fumé tranché fin : pour qu’il cuise et croustille rapidement. Utiliser de préférence un lard artisanal avec peu d’eau pour accentuer la saveur.
• Cure-dents : permettent de maintenir les rouleaux en place et facilitent la dégustation.
• Piment d’Espelette ou paprika fumé (optionnel) : relève discrètement et donne une note chaleureuse à l’ensemble. Le paprika doux fonctionne aussi.
• Persil ou ciboulette ciselée : touche de fraîcheur, ajoute une belle couleur finale. Choisissez des herbes fermes et bien vertes.

Instructions détaillées

Préchauffage du four :

Régler votre four à 190 degrés pour garantir que le lard va dorer sans brûler. La chaleur bien répartie est cruciale pour une cuisson uniforme.

Préparation de la plaque :

Déroulez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ; cela empêche le lard de coller et facilite le nettoyage.

Découpe du lard :

Si vos tranches sont larges ou épaisses, détaillez-les en deux pour obtenir juste la bonne quantité autour de chaque pruneau. Il faut que le lard les enveloppe, mais sans faire trop de tours.

Enrobage des pruneaux :

Placez chaque pruneau au bout d’une bande de lard, puis roulez délicatement pour emprisonner le fruit. C’est le point clé pour un rendu fondant à l’intérieur et bien doré dehors.

Fixation :

Plantez un cure-dents au travers du pruneau bardé ; cela évite qu’il ne s’ouvre à la cuisson et c’est très pratique côté service.

Disposition et première cuisson :

Alignez les pruneaux sur la plaque, espacez-les pour que l’air circule autour. Mettez-les au four pour dix minutes : le lard doit commencer à crépiter.

Retournement :

Sortez la plaque, retournez chaque pruneau lardé minutieusement pour qu’ils dorent des deux côtés. Attention à ne pas vous brûler avec le cure-dents.

Deuxième cuisson :

Enfournez de nouveau pour cinq à dix minutes ; surveillez et sortez-les dès que le lard est croustillant. Ce court passage à four chaud révèle tous les arômes.

Finition et service :

Disposez vos pruneaux bardés sur un plat, parsemez d’herbes fraîches si vous aimez. Servez sans attendre : cela se déguste mieux chaud ou tiède.

J’aime particulièrement le croustillant du lard qui vient envelopper le pruneau encore chaud. Cela me rappelle les Noël passés chez ma grand-mère : elle en préparait des plateaux entiers et les enfants surveillaient toujours la sortie du four dans l’espoir d’en attraper un encore brûlant.

Conservation

Conservez ces pruneaux bardés dans une boîte hermétique au frais, ils se gardent bien deux jours. Il suffit de les passer au four quelques minutes pour leur rendre leur croustillant — évitez le micro-ondes qui ramollit le lard.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le lard fumé par du jambon sec ou même des tranches fines de poitrine de volaille selon vos invités. L’important est que la charcuterie reste fine et savoureuse pour bien dorer autour du pruneau.

Astuces pour le service

Je les adore chauds mais ils restent délicieux tièdes à l’apéritif. Essayez aussi de les présenter avec une sauce légère au yaourt et herbes pour un contraste encore plus marqué — un pic coloré en bois ajoute une touche festive.

Un peu d’histoire

Cette recette traditionnelle remonte à l’association ancienne de fruits secs et de viandes en cuisine française, surtout dans le Sud-Ouest. Le mariage du sucré et du salé fait partie des classiques de nos tables de fêtes et évoque la convivialité d’un apéritif entre amis ou en famille.

Ces pruneaux bardés sont toujours plébiscités à l’apéritif — testez-les une fois et vous verrez qu’ils disparaîtront en un rien de temps.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un lard bien croustillant autour des pruneaux ?

Enroulez chaque pruneau dans une tranche fine et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le lard soit bien doré et croustillant. Retournez à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

→ Peut-on préparer ces bouchées à l'avance ?

Oui, vous pouvez les enrouler à l'avance et les conserver au frais avant la cuisson. Il suffira de les enfourner au dernier moment pour les déguster chauds.

→ Quelles herbes peut-on utiliser pour la décoration ?

Vous pouvez ajouter du persil frais ou de la ciboulette ciselée pour une note de fraîcheur et de couleur.

→ Comment servir ces bouchées lors d'un apéritif ?

Piquez chaque pruneau bardé d'un cure-dent et servez immédiatement après cuisson, encore tièdes pour profiter du lard croustillant.

→ Peut-on remplacer le lard fumé par une autre charcuterie ?

Oui, de la poitrine nature ou même du bacon feront également l’affaire selon vos goûts.